《早餐中国》里的荆州早堂面，加满鸡汤、鳝脆
面光洁细滑冷却后的碱，抓起一把放入捞箕手疾眼快的师傅，拿捏过手千万次，均在胸中准确计量。在沸水中摇摆汆烫泹面师傅攥着捞箕，词语即“冒”热沙市人自有它的，就是热汽腾腾吃早堂面要的，的“温吞面”倘若似热非热，定会愠怒不已老道的食客。
堂”“，为“正房汉字释义，房子”高大的，高大场所通常指。以推断由此可，馆厅堂用膳凡早晨在面，“早堂面”即在食用。这般如此，早堂面”呢？其实不然那华夏岂不比比皆是“。
鳝脆？
肉片！
正襟危坐于面馆“劳人力夫”，屡屡提及的“早堂面”在烟煴缭绕中啖食本文，芝麻酱的恣意厚重它既没有热干面，菜酱汁的无章堆砌也没有炸酱面蔬，咸鲜与其无缘担担面麻辣，面的羊汤膻香更无河南烩。出来的早堂面千呼万唤始，主的味觉风格缺乏先入为，协会被人不屑一顾兴许在中国饭店，与500种不同风格的面条同台竞争或许它本身并没有以傲视同侪的勇气，是什么呢那它究竟？
果君爷文/芒爷！
八十年代上世纪，“大连面”间或“小连面”早堂面又凭空臆造出什么，的称谓让人莫名这些煞有介事，也傻傻的分不清即使我这个土著，的小声问询只得弱弱。沙市面馆民国时期，喏大连小连确有堂倌唱，品类而是指容量这并非是面条，“大连”多有记载《扬州画舫录》对，碗之意即大。堂面》发表于北京晚报女儿曾撰文《将军与早，着荆楚的美食信息向京城人们传递，大连面”之由来文中亦引申“，《浮生一日》中该文又收录至，堂面题材的隽永文章这是我最爱阅读早。
码肥”“油大，面的调侃是对早堂，几分自嘲或许还有，早堂面的微微不恭字里行间流露出对。国苦力嗜食油荤的丹书铁券“油大码肥”成了佐证民，“码头工人”的呼应关系以“油大码肥”形成与，贬？至今我尚费解此语究竟是褒是。夫”惯以早堂面充饥？写到这里为何民国时期的沙市“劳人力，时的一段过往不经想起年少。
面赶头汤早堂条，江各市场独步滨。
循着沙市人的口语“早餐中国”也，腻腻的大字呈现在屏幕上将“油厚码肥”四个油，早堂面的内涵向世人传递。实其，汤而是恼人的五花肉末早堂面的肥硕并非高，“码子”之列它同样归属在，早堂面里专属名字“小码子”是它在，台湾卤肉饭如出一辙它的食材与烹制和，字降低了它的尊贵但前缀的“小”。
力的挥动背膀师傅短促有，中的余水甩去捞箕，珠飞溅而去残留的水。入沸腾的高汤冒热的碱面倾，互碰撞滚烫相。水不足若嫌油，的红烧肉丁舀一勺细小，小码”俗称“，汤中荡漾让肥膄在。脆鳝，丝鸡，乱中鱼贯般掷入肉片在眼花缭，侯面食客，蜿蜒排队，同时烟火，不得哟迟缓。日久天长，准的一招一式师傅那些精，怨嗔怒甚至漫骂中厉练而成无一不是在食客的催促抱。
市早餐文化的缩影这是民国时期沙。
年代印刷排版的缘故颇有商榷余地尽管行文断句不知是否因为八十，份抢救性文献仍不失为一。沿江各码头”文中所指的“，南北两岸的市井泛指长江流域，”却之语令我深深置疑但“劳人力夫所惯食。？偶尔为之不足为奇劳人力夫工钱几何，惯食”倘若“，养家糊口油盐钱那血汗换来的，的消费能力？但是分析作者的生平和竹枝词的写作年代又怎禁得几顿早堂面？不知作者是如何推敲出城市贫民，取之有据此说似，机回到民国一探究竟只恨不能乘坐时光，存疑吧姑且。
解忧何以，汤头惟有。
回答：“以碱水面条为主料何为沙市早堂面？我会这样，经炖煮摄取汤汁辅之畜肉家禽，的高汤面条”添加其它菜肴。受到了冗长我自己都感，民国时期的沙市有什么办法呢？，荟萃江津达官贵人，云集沙头十三帮，不厌精嘛当然食。
门扉关掩的吱响声静静的小巷传来，瓦屋舍里青砖黛，拄扙的老者蹒跚走出，马路上洋灰，老人们斜长的身影昏暗的路灯投射出。们他，实的食客是家境殷，浓酽高汤碱水面在拂晓前吃上，夜的夙愿是他们昨。
制作的早堂芒果君奶奶面。
与早堂面《将军》？
的只言片语史料留下，早堂面追索到民国我们将沙市风味，津的早堂面馆那些棋布于江，堂倌的唱喏言犹在耳彼时鼎沸的人声伴着；肉码让人旁得香气沸腾的汤汁堆砌的；饕客亦真亦幻历历在目那些身着长袍马褂的。荏苒岁月，已作古他们早，战乱中灰飞烟灭面馆堂舍也在，质文化遗产的技艺但早堂之面非物，的传承下来却被永远，代坚守但愿世。
见可，面码头工人充饥之说“油大码肥”的早堂，何不食肉糜”是沙市版的“，时的粉饰是对旧，的经典笑话更是媒体中。
堂面早，不出它蕴含的味道尽管从名字上读，浓的荆楚早餐文化的气息却能感受它透着一股浓。糕的境遇一样与著名菜肴鱼，依然扑朔迷离早堂面的身世，为如此正因，无限的想象空间才给后世留下了。世纪上个，著《沙市竹枝词》中记录了民国时期沙市食肆的景况—一位名叫聂邵抚（1897-1973）的沙市人在其—！
13年20，会评出“中国十大面条”商务部会同中国饭店协，面、四川担担面以及河南烩面…… 诸品牌赫然上榜武汉热干面、北京炸酱面、兰州牛肉面、山西刀削。给顾客的面条这些全天侯供，广东特产明的个性名字有着独特鲜，庐山真面目”时已至于未见其“，能略知一斑味觉香型都。在晨间面市它们虽然亦，早堂面”却不叫“，想像可以，就是诞生之日它的初始也，“提篮小卖”多是街头的，雅之堂难登大，是它的主流车摊挑担。吃碗面条他们以为，么钟鸣鼎食又不是什，多的讲究哪有那么，高座吗？于是用得着馆堂，堂面早，含蓄的名字如此高雅，屑擦肩而过与他们的不，早餐的独韵成为中国，为之庆幸沙市人当。
孟徳之语借用曹，面文字随笔结束早堂。
面条碱水，微黄色泽，十足筋道，的不二选择它是早堂面。后厨的关键泹面是考验，的师傅老练，面断生的那一刻会稔熟掌控碱，篱奋力捞出面条毫不犹豫用笊，澈凉水之中悉数浸入清，然收缩碱面骤，的碰撞热与冷，强的韧劲收获了极，残余的碱味亦荡涤了，力量的结合这是技术与，掉以轻心万万不可。弹牙口感早堂面的，追求的目标正是食客，是无人问津的软烂的碱面。
沿江各码头“早堂面，早堂汤面独沙市有，夫所惯食为劳人力。开业半夜，菜碟、姜葱御寒、芹韭宜夏鼎沸汤鲜、面白条劲、小。布搭肩堂倌，口唱手碗，、折半、单鱼大连、小连，带绕、宽汤汤、肥码步行包碎、排到、，会账客到，、钱几多面几碗，腔喝来以武汉，悠扬节奏，意趣别饶。
时分五更，罩在夜幕之中凌晨的沙市笼。
非早堂面的必须“小码子”也，码子的瞬间师傅添加小，“不要小码子你紧急高叫！”，在半空戛然而止师傅的铁勺会，鳝丝做为舍去小码的补偿接着用三个手指拈上几根，之处彰显着童叟无欺服务与被服务在细微。
工序繁复的汤面早堂面真是一道。筒骨猪，母鸡老，细煨五小时业经慢火，高汤就面取其浓稠，堂面的基础这是构建早。一点仅此，奢侈无度”的名声早堂面就背上了“。罄：幼鳝划为细条其实工序远没有告，盐腌渍入味佐入姜丝食，油锅起，定型首炸，鳝丝酥脆复炸至；腱子肉红卤，极薄的肉片冷却后切成；成蓬松纤丝鸡脯肉剥；切成丁末五花肉，红烧至酥烂煸炒吐油后，堂面的“码子”沙市人所说的早，总亦鱼亦肉的菜肴概指上述林林总。
就面高汤，“早堂面”沙市称其，市所特有此面惟沙，的古城荆州即使毗邻，觅其踪影也很难寻。伸美食区域的外延我们往往无限延，荆州早堂面”将其冠以“，公里的洪湖岸边远离沙市二百，的洈水河畔长江南岸，隶属荆州虽同样，市人对早堂面的乐道但人们并不知晓沙。
产生代沟噢文字也会，》和拙作《沙市早堂面》读女儿的《将军与早堂面，女不同的视觉诸君可看到父。
名兼色味高唱品，客率先尝似乎过。沙市纵横》”（文见《，旧沙市餐馆风味佳肴《竹枝词》》转引自“荆州记忆”公众微信号《）。
1 年197，南乡村当知青笔者插队江，长江北岸谢沽垸“挑堤”冬季随着公社水利大军在，木轮车推土也就是用独。轮木，坡陡，巴泥，园风光充满田，情画意多么诗，赋？日日劳作如牛负重可哪有闲情逸致呤诗作，空前饭量，米饭五土钵每顿吞食，有余三斤。之后饱餐，又饥肠辘辘不到饭点，大码肥”之高汤充饥可惜彼时没有“油，合物补充能量仅靠碳水化，然身单体薄狼咽虎吞依。有社员炊事好在挑堤自，烟熏之苦无须灶堂，想来如今，最快乐的时光竟是下乡中。