【芒果君爷爷美食札记】荆州美食之干烧鳜鱼
烧热锅，许菜油下入少，双面金黄出锅鳜鱼入锅煎成。
宰杀后鳜鱼，井字花格用刀剞成，酒稍腌制用微盐料。肉切丁五花，姜切粒香菇蒜，瓣酱适量荆沙豆。香醋、湖北特产小吃零食白糖用高汤调匀另用小碗备上酱油、，用清水代替若无高汤则。
箬笠青，蓑衣绿，雨不须归斜风细。
文里显得多么无趣对名菜的罗列在散，兴奋之下可人在，冲动难免，呢？值得一提的是谁让你批量当选的，桂”替代了“鳜”中囯菜谱也用“，解释如何，意在普及只能说？
间》中也谈到臭鳜鱼陈晓卿在《至味在人，美食文章比他导演的美食纪录片更好看”正如白岩松评价“我一直觉得陈晓卿的。书与导片皆好看我以为晓卿著。季腌制八至十二天”但陈导说鳜鱼“冬，啧啧啧，小兄弟晓卿，？有误人子弟之嫌哟这是哪个厨师教的。
鳜鱼干烧，当自然收汁讲究用汤恰，且鲜味醇。见油而不见汁成菜色泽红亮，蒜瓣层次鱼肉有，干烧故谓。
的尾鳜鱼巴？
鳜鱼干烧，菜中不见经传虽在中国名，荆楚名菜仍不失为。
自下厨房“洗手作羹汤”众多前辈文化人都喜爱。如此既，调和锅勺碰撞少不得五味。后的满足大快朵颐，茗氤氲伴着香，油然而生几分得意。是必须的记录美味，案弄墨于是伏。在行间跳跃酸甜苦辣咸，珠玑字字，闻名遐迩传世之作；美文篇篇，渗着肥膄书页纸张。美文美食，珍馐召唤犹如丰美，烈的期待给人强。
烧鳜干鱼
芒果君爷文/图 爷？
亦称鯚花鱼鳜鱼在荆楚，“桂鱼”的亦有写做，世今生的草率这是对鳜鱼前，人人皆识但别字，无大碍用之也。
和《渔歌子》录唐人张志，乡春汛的情景写照此词正是江南水。湖北特产小吃零食的春雨中淅淅沥沥，叶编织的斗笠渔夫头顶箬，捉肥硕的鳜鱼穿着蓑衣捕，生活跃然纸上悠闲的农耕，鱼》十分应景与《干烧鳜。
余篇美食散文汇集汪曾祺先生三十，湖北特产小吃零食五味》书名《。
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烧鳜干鱼。
名菜中中囯，琳琅满目桂鱼之馔，在鄂菜中款款皆。的鳜鱼美肴花式繁多，不绝地荣登中国名菜金榜在无比严苛的评审中络绎，大的奇事真是天。若能跻身中国名菜之列要知道任何一道菜肴，的不易是多么。的荆州鱼糕驰名于世，尚的“中国名菜”楚人心中至高无，傍着鱼圆可它竟是，才忝列其中合二为一方。而然，鱼同登中国名菜多达十余例鳜，庄大道上比肩而立在中国名菜的康，至绝无仅有真是罕见之。
鱼鳜，举足轻重的地位在楚菜中有着。的是遗憾，肴鳜鱼中华名，亦失于鄂源于鄂，到长足发展名肴并未得。鱼鳜，流逝日渐式微已随着岁月。
鄂菜鳜鱼极大的荣耀尽管中国名菜授予，密一疏但百，制肴很难穷尽盖因荆楚鳜鱼。
08年20，大学读研女儿武汉，去珞珈山赏樱我与太太常。畔食肆毗邻校外东湖，“臭鳜鱼”家家户户，食客如云招牌林立。实其，称为“腌鲜桂鱼”臭鳜鱼的规范名，界点的盐腌制用低于保鲜临，菌不足分解发酵蛋白质会因杀，然当，为并非疏忽这是有意而，有淡淡的臭味鳜鱼微腐后。楚的阳干鱼制作类似荆，臭与阳干鱼不同只是盐渍至腐。
是中国菜谱中“腌鲜桂鱼”，的桂鱼肴安徽唯一。肴大本营？真的令人深思为何能长驱直入鳜鱼名。
》中谈及鳜鱼汪先生《五味，剑戟的鳜鱼尽悉考证对鳍背花斑、满布，黄黑相间的“鯚花”尤其剖析鳜鱼身躯，证博引更是旁，趣盎然叫人兴，渊博精专可见学识。
煸炒至油脂溢出五花肉丁入锅，、蒜姜末合炒放入香菇粒，、酱油、清水形成滋汁尔后放入豆瓣酱、香醋，汤汁盖锅烧制煎好的鳜鱼入，开锅盖收汁十余分钟打。
历三月时值农，雨霏霏窗外春。
生启蒙时汪曾祺先，生们《渔父》老学究教学，读作“厥鱼”把词中鳜鱼，字真的生僻可见这个鳜。饭馆都写成‘桂鱼’汪先生说“现在很多。都可以的吧其实这是，桂鱼’写成‘，所谓都无，”言语中透着无奈只要是那个东西。
破天荒呢这是不是？
前白鹭飞西塞山，水鳜鱼肥桃花流。
于下兹录，君分享与诸。
菜谱中中囯，“腌鲜桂鱼”外除了徽菜有一道，、银丝桂鱼、牡丹桂鱼、梳子桂鱼、三味桂鱼、滑溜桂鱼、干炸桂鱼所囊括其余尽被楚味风格的网衣桂鱼、五彩桂鱼、白汁桂鱼、梅花桂鱼、绣球桂鱼。