区域美食为龙江餐饮文化添实力

　　作为龙江重要的传统民俗活动，一年一度的观音开库即将在下周的农历正月廿六举行。正月里是新年，在龙江每年农历正月，阳明十大美食除了观音开库，各村居都会举行各种民俗文化活动欢庆佳节。在节庆食品中，几乎都少不了寓意“鸿运当头”的东头烧肉的身影。其实，除了东头烧肉、龙江煎堆等，龙江还有不少传统美食驰名海内外。近年来通过传承与不断创新，更让龙江美食飘香更远。

　　2017年7月1日是建党96周年纪念日，也是香港回归祖国20周年的大喜日子。在这重要日子里，作为香港特区政府在中环添马舰码头举行的纪念晚宴上的头牌菜——龙江东头里海烧肉刷爆了顺、港两地市民的朋友圈。

　　其实，早在朋友圈内“爆红”之前，塔河特产寓意着“鸿运当头”的东头里海烧肉已经早早成为了龙江及其周边市民喜宴上必不可少的菜式。据了解，“东头烧肉”在70年代诞生于龙江镇的里海片区。相传当时在里海食品站工作的麦国对于烧猪的烧制十分感兴趣，于是在吸收各地烧猪工艺的基础上，进行反复调试制作，最后摸索出一条独特的制作工序，制作出口味独特的烧肉。

　　同样有着浓厚岭南水乡美食风味的还有龙江集北水蛇粥。在集北开水蛇粥店近25年的吴栈笑认为，水蛇粥的粥底最为关键。据介绍，集北水蛇粥的粥底是每天早上用新白的珍珠米熬制两小时而成，到客人点菜的时候，就转到小锅，用明火去煮，等粥煮开了，加入刚劏好的皮、蛇骨、蛇胆、蛇肠置于其中，再加入姜丝、红枣和陈皮一起煲20分钟。如今，集北水蛇粥的名气越来越大，吸引食客从广州、中山、江门等地前来品尝，更先后获得1999年广州国际美食节“名牌美食”、2000年宁夏银川“中华名小吃”称号、2002年佛山市十大风味小吃第五名。

　　流经顺德龙江和杏坛的西江支流甘竹溪自古以来便是这两地的天然分界线，隔江相望的拐点处坐落着远近闻名的甘竹滩。甘竹滩位于江门鹤山，佛山南海、顺德三地交界处，因为地处三江交汇之处，此处曾经商船云集，滩墟繁盛，也有过一段黄金般的海上丝绸之路。如今来到甘竹滩，尽管当年的繁华无法再次重现，但一顿河鲜大餐成为众多食客的不二选择，河虾、白饭鱼煎蛋、阳明十大美食清蒸鲈鱼、鲳鱼、丁贵鱼等等，简单而新鲜的材料，在厨师的巧手下成为了人间美食。

　　左滩甘竹河鲜等龙江区域美食如今已经远近驰名，但龙江人对这份来自本土美味的传递并没有停止。像东头里海烧肉就在制法上不断优化。2015年，为进一步提升东头里海烧肉的质量，龙江辖区内13家烧腊店更是自行发起制定东头里海烧肉的联盟，并在顺德区市场监督管理局、顺德区质量技术监督标准与编码所，及镇内相关部门、东头村委会的指导下，制定了东头里海烧肉的联盟标准，从生猪的选择与加工、调味料准备、腌制、装架与清洗、烘烤，到出炉一系列流程，都做了严格的设定，以标准化的制作，保障出品的质量。

　　此外，为加强食品安全监管工作，早在2013年，龙江就推开了“阳光厨房”的建设工作，至今辖区内共有383家单位建起了明厨亮灶，让广大食客品尝龙江美食时吃得放心。