芹黄蝴蝶鳝：它口感脆嫩微辣。清香爽口；简单

　　
料准材备

0克 鳝鱼 100主料：芹菜 10克！

　　
做法

头尾用揩布抹净体表粘液1。 把活杀的鳝片剪去，净洗，2厘米宽的鳝片用斜刀法批切成，粉、蛋清、干淀粉拌匀上浆用黄酒、细盐、味精、胡椒？

蛋清 30辅料：鸡克？

构成人体各器官组织细胞膜的主要成分鳝鱼：鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是，不可缺少的营养而且是脑细胞；调节血糖的“鳝鱼素”鳝鱼特含降低血糖和。

　　蝴蝶芹黄鳝

常用蔬菜之一芹菜：芹菜是，热炒既可，凉拌又能，们喜爱深受人。

烧热锅4。 ，哈尔滨能带走的特产生油放，油六七成热时用大火烧至，迅速搅散放鳝片，高油温之热使其受较，哈尔滨能带走的特产蝴蝶形片卷起成，沥油倒出？

葱切丝2。 ，切末姜，成泥待用蒜捣碎？

切成3厘米长的段3。 将芹菜梗，烫至断生用沸水，水激凉再用冷，用待！

胡椒粉 2克 酱油 5克 花生油 30克 香油 5克 淀粉（玉米） 8克 各适调料：黄酒 10克 大葱 5克 姜 5克 大蒜 3克 盐 3克 味精 2克 量。

内留少许油5。 原锅，热后烧，、蒜泥煸出香味下葱丝、姜末，放入爆炒再把鳝片，、细盐、味精及汤水适量随即放黄酒、酱油、白糖，沈阳特产至入味炒烧，芹梗再加，卤汁收浓翻炒至，勾少许芡汁下水淀粉，胡椒粉再撒上，即成麻油。

　　
贴小士

选黄嫩色的叶梢1．芹梗必须，水、快速地烫一下焯水要用大火沸，取出立即，水中激凉放入冷，性和清香以保持脆。

用高温油爆2．鳝片要，杀腥以，使鳝肉翻翘而且高温可，又入味形美。