裕华海鲜蓝月堂：以匠心守初心打造百年老店
说到美食，绝对少不了粤菜。裕华海鲜作为深圳的“老字号”粤菜餐厅，自1993年在福永老街诞生以来，凭借着食材新鲜、原汁原味、口感鲜美，一直满足着深圳人的味蕾，成为老宝安人至少三代的记忆载体。很多沙井、福永老街坊总忍不住感叹：吃着裕华海鲜长大，再吃还是童年的味道。
蓝月堂是裕华海鲜的掌门人，自裕华海鲜大排档开设以来，他始终将其作为毕生事业去追求，用心为顾客创造舌尖上的美味。经过二十八年脚踏实地的耕耘奋斗，他不断扩大事业版图，如今已是深圳市康蓝裕华控股有限公司董事长。裕华海鲜酒楼也早已成长为深圳餐饮优秀品牌，深圳粤菜系的一张名片。他希望未来打造黑珍珠餐厅，将裕华海鲜做成百年老店。
很多老深圳人谈起裕华海鲜，都不陌生。尤其是福永、沙井本地居民，他们都会第一时间提起那里的清蒸石斑鱼、基围虾、膏蟹、脆皮烧鹅、裕华片皮鸭、黑松露花胶功夫汤等招牌菜品。很多老街坊表示，每次到这里吃饭，坐在新中式结构餐厅里，总会唤醒他们儿时的记忆。
“从事海鲜餐饮行业，可能源于长辈的影响。”蓝月堂祖籍广东阳春，伯伯、爸爸和叔叔们都是老家三垌村的掌勺。每次村里有大小乡宴仪式时，伯伯和爸爸就会过去帮忙，做几道拿手的菜肴。在他的记忆里，逢年过节，爷爷都会做一道红焖鱼，肉质鲜美，非常地道。也许是在家人的影响下，蓝月堂慢慢地对吃非常讲究，开始追寻食物本线年，蓝月堂跟随哥哥蓝波世从阳春来深圳创业，从小吃店开始起家。起初，他们在福永城中村临街租下一家小店铺，主做晚饭和宵夜生意。店铺室内很小，只放得下十张桌，菜品也是爆炒花甲、姜葱炒蟹、白灼虾、白切鸡、涞源十大美食杂鱼汤、清蒸鱼等家常菜。
“海鲜料理的关键是食材新鲜，只需要简单的烹饪，就可以做出鲜美的味道。”蓝月堂说小吃店每晚爆满，周围居民口口相传前来打卡，成为当时的“网红店”。他记得有一次暴雨，水涌进了店里，食客们把腿高高地抬起来，仍然坐在那里淡定地吃喝。
九十年代的深圳正处于特区建设期，到处都是工地轰鸣的声音，到处都是热火朝天的干活场景，不过周围酒楼食肆很少。蓝月堂和哥哥抓住时代机遇，走在深圳餐饮行业发展的黄金时代，很快赚得第一桶金，扩大营业规模，在福永老街租下200平米商铺，正式挂牌裕华海鲜大排档。
基围虾、九节虾、膏蟹、黄油蟹、乌头鱼、小杂鱼，还有沙井蚝等深圳知名本土海鲜，涞源十大美食琳琅满目，吸引着当地食客源源不断前来品尝。每天从老家用大巴车载运走地农家鸡、土猪肉等新鲜的食材，本真的味道、平实的价格，很快裕华海鲜大排档就远近闻名了，1996年升级为占地2000平方米的裕华海鲜美食城。“有时候，老街坊在家里不知道吃什么，或者有亲朋来访，就会想到来这里点几个菜。”蓝月堂说。
广东人喜欢喝早茶，裕华海鲜大排档在海鲜产品的基础上，开始有了虾饺、烧麦、金钱肚、凤爪、排骨等传统广式早茶点心。很多当地居民每天没事就来这里坐坐，喝喝早茶、聊聊家常，已然成为他们日常生活的一部分。每到年夜饭，裕华海鲜大排档又是老宝安人雷打不动的家庭聚餐地。
老店“裕华海鲜·就是新鲜”是裕华海鲜的企业使命。2015年，裕华海鲜开始转型，走中高端档的商务宴请、亲朋相聚、婚礼庆典、生日宴席的路线，以环境优雅的多功能宴会厅和贵宾房为主。餐厅招牌菜为海鲜盛宴，内含深海老虎斑、八头大鲜鲍、九节虾等多种海鲜，吃一口爽滑鲜嫩的鱼肉，唇齿间满满的都是大海的味道。
“企业做强比做大更重要，而细节管理决定美食的品质。”蓝月堂从香港引入5S及4D管理体系，制定了从源头采购到最后成品的标准流程。他说粤菜师傅的传承不仅仅是手艺，更重要的是味道稳定，餐厅里的每一道菜都有着标准的时间流程和量化标准。裕华海鲜的出品一如既往地得到大家的认可，包房多数都被提前预定出去。很多时候，蓝月堂经常在酒楼里见到老街坊，每次都热情地同大家打招呼。
在多年的经营管理过程中，蓝月堂凭借着自己市场竞争环境的敏锐度和洞察力，不断自我提升专业技能，参加中山大学EMBA、清华大学和北大汇丰商学院等专业知识培训，一路创新经营模式，对企业实施整体优化，涞源十大美食制定公司长远发展战略目标。随着版图的不断扩张，2019年，他成立深圳市康蓝裕华控股有限公司，目前旗下管理十多家子分公司，有裕华海鲜、百家赞、鹅家、稳盈物业等品牌。
对美食家来说，黑珍珠餐厅是美食界的风向标。蓝月堂说裕华海鲜将立足宝安，辐射前海，力争做餐饮界的黑珍珠餐厅，成为百年老店。在企业发展过程中，他始终坚定强烈的使命感和责任感，以“员工富，企业强”为企业发展的共同目标和使命，为社会提供高品质的服务和优质安全的美食产品，承担企业最重要的社会责任。