正定八大碗

　　次并不算完蒸碗蒸了两，成的汤加入每一个碗中在吃之前将多种佐料熬，蒸一至两个小时然后再上笼屉，具有特有的味道这样才能使肉碗。锅中盛到碗里就行素碗的素菜直接从。碗还未端上餐桌热气腾腾的八大，入人的鼻孔香味已经飘。上桌之后八大碗，要数那四碗肉最令人嘴馋的，为金黄色或红褐色碗中的方块肉肉皮，为玉白色皮下肥肉，肉为酱红色再下面的瘦，欲大增令人食。做成的酥肉而用中肋肉，肉一层瘦肉则是一层肥，酱红相间玉白和，涎欲滴使人垂。的肉碗中，肥腻看似，没有腥味吃起来却，滑入口即化肥肉的柔，味唇齿留香瘦肉的美。中的菜素碗，碗的特色也有蒸，得柔柔顺顺得像粉条平时粗硬的海带变，得滑滑溜溜地像凉粉平时柔顺的粉条变，得怀揣高汤味道醇美平时软软的豆腐变，白菜也变成人们的喜爱平时平平凡凡的萝卜。

　　水平的提高随着生活，碗”也发生了演变“八个碟子八个，小县盛菜少碟子由于，了盘子演变成，、“十六个”、“十八个”等等由“八个”演变成了“十二个”，容也非常丰富盘子里菜的内。”由于做工繁琐但是“八个碗，而没有大的变化对技术要求高，碗”变为“八大碗”只是叫法由“八个，基本没有变化碗里菜的内容，种颇具特色的民间传统菜肴所以“正定八大碗”成为一。

定县在正，款待尊贵宾朋、犒劳优秀工人的风俗一直流传着用“八个碟子八个碗”。碗”待客这样的风俗从古至今渊源流传在春节等重大节日用“八个碟子八个，也用其招待亲朋逐渐形成婚嫁时。

　　传据，打了胜仗时常山赵子龙，一些素菜犒劳将士常用四大碗肉菜和。厨师与一些将士跟随赵子龙的，、宴请好友菜肴的做法带回老家正定年老退役返乡后将赵子龙犒劳将士，断改进并且不。史的演变随着历，崇尚“八”这个字人们的观念开始，客、食八菜（八冷碟、八大碗菜）为讨吉庆改方桌为八仙桌、坐八，式在唐代时被定型为“八大碗”这种四碗肉菜和四碗素菜的形，泛流行并广。

　　要传统的灶来完成传统的八大碗需。为长方形这种灶，一口大锅顶头是，碗所用为蒸，个或8个小锅（也叫后锅）大锅向后为一溜对称的6，端为烟囱灶的顶。蒸碗时大锅在，用来炖素菜后面的小锅。

　　点是荤菜不油腥正定八大碗的特，不寡淡素菜，米饭相搭配与馒头、大，满口留香吃起来，回味无穷咽下去。做了几十年的传统八大碗在正定一位姓宋的师傅，餐桌上搬到了酒店里并将八大碗从民间的，样开发到了十几样还将八大碗由八。功夫和技术他靠自己的，入选河北省省级非物质文化遗产使他的宋记八大碗于2007年。、小米粥、玉米粥等粗粮相搭配进入饭店的八大碗与玉米面饼子，人那样大块吃肉的潇洒吃起来不仅可以体验古，喝酒的痛快享受大碗，佐以粗粮还可以，衡和科学饮食讲究营养均。石家庄特产美食

　　包括：四荤、四素正定八大碗主要。猪肉为主四荤以，中肋肉、后臀肉、肘子肉四碗肉分别精选前膀肉、，的肉料不同这四碗肉用，扣肘、酥肉、扣肉、方肉每一碗肉都有名字分别为。海带、粉条、豆腐为主四素一般选料为萝卜、。仅选料精良八大碗不，是讲究做工更。放在大锅中煮熟先将选好的猪肉，皮上抹上一层蜂蜜煮熟后要趁热在肉，油锅中炸然后放进，为黄红色出锅直到肉皮成。冷却后等肉，的要求切块装碗再按照四荤碗。工要求较高八大碗对刀，块则四面见线切肉讲究方，正正方方；长短协调切片则，河北特产什么最出名一致薄厚。识菜下刀切素讲究，有致错落，有矩宽窄。装好后将肉碗，屉蒸上笼。）蒸一个时辰（2个小时）第一次蒸需要武火（大火，放任何佐料这次蒸不。两个小时后大火蒸了，部分被蒸出来肉中的油大，油倒出来将这些，再蒸接着。文火（小火）第二次蒸要用，任何佐料还是不放，时辰（1个小时）这次需要蒸半个，蒸出的油倒掉到时间后再将。