涞源豆腐

　　点制还有一个传说故事涞源豆腐为什么用酸浆。厉害的婆婆古代有一，媳妇磨豆浆每天强迫儿，用包过滤之后然而把豆浆，其实是豆腐渣）婆婆吃干的（，妇喝豆浆让儿媳。以为婆婆，得了便宜这样她，实上事，好相反事情正。以往长此，豆渣越瘦婆婆越吃，喝豆浆越胖而媳妇越。一天有，喝豆浆太没滋味小媳妇觉得光，酸菜汤放入豆浆中调味于是便顺手盛了几勺，迹出现了没想到奇，稀的豆浆刚才还稀，团块状的豆腐脑一会都结成了。妇恍然大悟这使小媳，启发大受，河北十大名菜发明了用酸浆点制豆腐的方法于是这个心灵手巧的媳妇便。

　　的吃法很多涞源豆腐，椿拌豆腐、卤水油炸豆腐泡、豆腐丸子等最常见的有家常炒豆腐、小葱拌豆腐、香。作“涞源豆腐”有一种吃法被叫，都豁然写着这一道菜在饭店的点菜单上，西红柿尖椒炖豆腐它的基本作法是。几年最近，的意识越来越强烈人们追求回归自然，推出了“出锅豆腐”在豆腐的吃法上又，豆腐蘸各种小料吃就是用刚出锅的现。加工成豆腐干把豆腐进一步，一个系列又形成了，津豆腐干、豆腐丝、豆腐筋有白豆腐干、熏豆腐干、油，可直接吃在吃法上，青菜拌着吃可与黄瓜等，菜、肉炒着吃可与其它蔬，水煮着吃也可以用。传统的绿色食品涞源豆腐作为，人们的青睐越来越受到。

　　河北美食处是它的点制过程涞源豆腐的特殊之，用卤水点的它既不是，石膏点的也不是用，酸浆”点的而是用“。是把压豆腐沥下去的浆水什么是酸浆呢？酸浆就，行发酵制作的放入缸中进。的酸度不够如果发酵，小米汤进行催化可以加入一点。自然带有一点酸味这样制出来的豆腐，其为“酸豆腐”因此当地人称。地方那样放在案板上卖的涞源豆腐是不能像其它，盛在大缸、大盆中必须装在水桶中或，水泡着用清。腐与空气之间的接触只有这样才能隔断豆，河北十大名菜鲜嫩口感保持它的，会变酸、变质否则很快就。此因，叫做“水豆腐”涞源豆腐也被。时同，不上化肥的种植豆子是。说来这样，人的理解按照现代，是纯绿色食品涞源豆腐绝对。来曹植的一首诗说到这里想起，燃豆萁“煮豆，以为汁漉豉。釜下燃萁在，釜中泣豆在。同根生本是，太急”相煎何。处不算贴切虽然用在此，的制作过程却也恰当但用以比喻涞源豆腐，材料全部来自豆子自身因为涞源豆腐的制作。