探访古城保定“牛肉罩饼”，传统小吃，创新大

外此，十分注重细节管理直隶安家罩饼还，餐具的选用甚至每一套，益求精都精。请老顾客和美食专家直隶安家罩饼曾邀，盛放罩饼的器皿专门研究更适合，前目，门厂家定制罩饼餐具的饭店它是保定唯一一家采用专。

铜锅涮景泰蓝肉？

　　
材过食硬

最纯正、最自然的牛、羊肉直隶安家罩饼为给食客提供，间四处考察对比用了半年多的时，食材寻找，、烹饪牛羊肉的技巧并向当地人学习加工。如今现，以“集团化采购、配送为主直隶安家罩饼已经形成了，”的食材采购机制各店应急采购为辅，任追究制度并建立责，物的原材料都能追寻溯源保证顾客吃到的每一份食，可查有据。

话说俗，需自身硬”“打铁还，所以能够持续稳步发展“直隶安家罩饼”之，硬”起到了“定海神针”作用是因为其始终坚持的“五个过。
 

　　
全过安硬

品安全和品质卫生放在第一位直隶安家罩饼一直以来把食，菜品的卫生和品质严格保证每一道。今如，清真餐饮界第一家可视厨房直隶安家厨房打造了保定，品尝健康美食顾客除了能，族文化外享受民，内的电子显示屏幕还能够通过餐厅，后厨烹饪过程全方位观看。时同，范、天天检查、天天改进”的6T厨房管理模式采用“天天处理、天天整合、天天清扫、天天规，打造放心厨房全面为顾客。

　　
道过味硬

“味道决定命运”的理念直隶安家罩饼一向秉承。锁快餐扩张的今天在工业化复制、连，道菜品品质的高度一致直隶安家罩饼既要求每，汁”式的烹饪方法又绝不提倡“大兑。安家罩饼在直隶，道菜剩余量大如果顾客某，询问顾客意见厨师会亲自去，品尝总结甚至亲自，行改进然后进，断完善以此不，求精精益。河北美食特产

　　
才是更好的传创新发展发扬承

军说到安建，规定”出台以后自从中央“八项，璞归真、回归理性餐饮业逐渐开始返。极顺势而为于是他也积，合作寻求，始将小吃做大逐步规划开。

帝南巡路过保定相传清朝嘉庆皇，而振神闻异香，”左右答：“牛肉罩饼”问左右：“何物发此香？。即献上知府当，后甚喜嘉庆吃，香、味”三绝赞曰：“色、。此从，府招待各路宾客的美食牛肉罩饼便成了历任知。

　　河北美食饼 传统小吃直隶安家罩，新大创做

文化源远流长中国的面食，、面条、烙饼从家常的馒头，盔、肉夹馍和羊肉泡馍到充满地域风情的锅，的做法吃法千变万化，层出不穷的创造力反映出中国人民。城保定在古，人独有的吃食就有一种当地，“牛肉罩饼”即家喻户晓的。

　　
铁还需自身步步为营打硬

　　
象过形硬

活水平的提高随着人们生，的要求越来越高人们对就餐环境。真菜馆的档次与形象有了质的飞跃直隶安家罩饼在装修上使保定清。所店为例以淮军公，斯林”风格为特色装修以“迪拜穆，而优雅复古，现代主题餐厅式设计元素在传统伊斯兰风格中融入，90后的喜爱深受80、。是各具特色其它店也，净雅致的就餐环境为食客们营造出洁。

　　
务过服硬

为第三产业餐饮业作，低不仅关系着效益、声誉服务质量、服务水准的高，存与发展更关乎生。安家罩饼在直隶，是一碗粥哪怕只，格的温度测试都要经过严。标准化服务的同时在追求制度化、，求做出自己的特色直隶安家罩饼还力，定位为“布衣”小吃直隶安家罩饼将自己，的机器人式服务拒绝呆板冰冷，亲情化服务体验追求到“家”的。安家罩饼在直隶，是简单的“先生/女士”服务员对顾客的称呼不只，、河北美食特产姐姐、叔叔、大伯、大妈……”而是把顾客当成自己的亲人“哥哥，家般温暖、自如让顾客就像在自。

迪拜穆斯林”复古优雅的“风。

如今现，布保定的大街小巷牛肉罩饼店早已遍，各有千秋口味也是，年来但近，烈的同行竞争中一跃成名“直隶安家罩饼”却在激，头迅猛发展势，外食客的喜爱深得保定内，不吃安家罩甚至有“，府”的说法没到保定。罩饼的第三代传承人安建军安总东方美食记者团采访了直隶安家，吃做大的独家秘笈让他来分享一下小。

13年20，珠集团旗下的国际俱乐部合作共建传统清真小吃“安家罩饼”与明，0多万元投资30，—直隶安家罩饼国际俱乐部店打造保定清真小吃旗舰店—，环境及服务质量上有了质的飞跃使得保定市清真餐饮业在就餐。15年20，军公所店又开设淮，型清真婚宴可承接大。为止迄今，5家直营店以及2家加盟店直隶安家罩饼在保定拥有，大小兼备经营规模，全方位覆盖业态运营，同顾客的不同需求可以充分满足不。

同时与此，引进先进管理理念直隶安家罩饼还，式”经营改为股份制将传统小吃的“家族，到主管从店长，厨师长再到，公司股东全部成为。承不守旧正是“继，守”的理念创新不保，统民族小吃集团化发展的道路让直隶安家罩饼开始走上了传。