张家口的饮食文化！看完嘴都馋了！
杏仁的一种大杏扁是，饱满、又大又扁而得名因其品种独特、仁果，家杏扁生产基地张家口蔚县是国，几百万公斤年产量可达。1999年国际农业博览会“名牌产品称号”以“华蔚”商标注册的杏扁脱衣白仁获得北京。杏扁熟食畅销国内市场现已开发了12个品种，力杏仁、盐渍杏仁等有开口杏核、巧克。各有各的味道上述杏扁食品，的、有原味的有咸的、有甜，入肴既可炸食、拌食也有怪味的……杏仁，菜或配菜又可单成。、糖蘸杏仁、杏仁豆腐等如炸杏扁、拌杏仁黄豆。
小吃品类繁多张家口名品，悠久历史，突出特色。到水草丰盛的坝上草原从美丽富饶的桑干河畔，、外地人稀罕的名品小吃到处都有当地人百吃不厌。介绍几种这里重点。
长期的社会生活中自然而然形成的张家口的饮食文化是张家口人在。积久相沿，流长源远，传承下来祖祖辈辈，生活模式之一成为当地人的。
、白葡萄长城干红酒？
渣圪饼。
是山药(马铃薯)张家口的第二件宝，拔丝、炸片和熬菜既可炒丝、焖块、，很多面食还能做。药鱼儿、山药丸子、山药丝子、山药磨擦擦、水晶饺子把山药焖熟后去皮捣烂揉合上莜面可做山药烙饼、山，山药凉粉、漏鱼等还有山药筋筋、。
饮食文化概一、张家口述。
涿鹿酒厂出品张家口老窖：。
一窝丝”烙饼二是马市口“。怀安县渡口堡乡马市口村“一窝丝”烙饼起源于。色泽金黄这种烙饼，可口味美，味驰名省内外以它独特的风。、蒙三省的交界处马市口地处冀、晋，三省”的地方是个“鸡叫听。设马市明朝时，云集商贾，有大小客店几十家直到解放初期还。绪年间清光，一位姓陈的外地打工人马市口村郭家客店来了，油做成一尺长的拉面此人会用白面、麻，盘在一起擀成饼然后取其一根，加麻油烙熟放在锅里，一条线提起，一张饼放下。说传，灶前烙饼陈师傅在，上等着吃饭客人在坑，露手艺他想露，的一头提住就将饼子，向坑上把饼扔，尝熟了没有让客人尝，下一节客人撕，里一尝放在嘴，随着将手松开说声“熟了”，刻又卷在一起抻展的面条立，窝丝状形成一。此从，叫做“一窝丝”人们就把此饼。的这一绝技陈大师傅，盈门、生意兴隆使郭家客店顾客。是个聪明人郭家老掌柜，师傅老了眼看陈，离开郭家早晚要，一手艺失传为了不使这，动手学做便亲自，领的基础上并在掌握要，进和创新进行了改，烙饼的第二代传人成为“一窝丝”。代相传以后代，的郭家人越来越多掌握这种制饼技艺，口形成一绝并在马市。
绿豆鹦哥，化、阳原一带主要产于宣。粒大颗匀这种绿豆，有光深绿，羽毛的颜色酷似鹦鹉，“鹦哥绿豆”之美名故在国际市场上有，高的声誉享有很，萄、口蘑齐名并与牛奶葡。食作物里绿豆在粮，广泛用途，、好煮易烂、含淀粉率高的特点特别是鹦哥绿豆具有豆味浓香，、制馅可熬粥，丝、糕点等也可制成粉。
为主的家常饭(一)面食菜。
调各种菜肴为主一路馆子：以烹，馆和京味馆多为山西。
口人的重要主食“糕”也是张家，：一种是黄糕糕可分为两种，是红糕一种。黄米做成的黄糕是用，高粱做成的红糕是用黏，植结构调整现在因为种，很少见红糕已，也是稀罕物偶然吃到。连皮粉碎磨成面做熟的黍子糕黄糕又分两类：一类是将黍子，毛糕俗称。去过，带人们都吃毛糕蔚县、阳原一。的方法吃毛糕，汤或熬大菜蘸毛糕吃穷人一般用淹酸菜，粉条、豆腐蘸毛糕吃较富裕的人家用肉熬，：“毛糕肉菜吃时还哼着，吃又一块不吃不。生活好了”现在，本无人问津毛糕已基。皮后磨成面粉蒸熟另一类是将黍子去，色黄因其，为黄糕而被称。：蒸熟后不再加工黄糕又分为两种，叫“面性糕”不用油炸的；形或饺子状的用手捏成圆，或菜馅、豆馅里面包上糖馅，炸了的叫炸糕然后用食用油，“油扒糕”用油煎的叫。具有色泽金黄张家口的黄糕，筋道软和，可口甘甜，饿的特点解饥耐。家庭的家常便饭现在仍然是农民，情有独钟人们对其，还很形象地说甚至有的人，就想得不行了三天不吃黄糕。宾送客、盖房上梁、生孩子满月都要吃糕城乡一般人家逢年过节、婚丧嫁娶、迎。黄糕不仅好吃当地人认为，来一种喜气而且能带，要蒸糕吃糕，味着蒸汽蒸糕意，争气亦即。是圆的炸糕，是黏的内里，(黏黏)高(糕)、步步登高吃炸糕意味着团团圆圆、年年，都为之而高兴主人和客人。
口的名品小二、张家吃。
面窝莜窝！
方都能种谷子坝下大部分地，数较好品种多，的小米也可口因而加工后。中选优但好，小米为上乘还是蔚县的。、色黄、味香、黏性大这里生产的小米粒大，丰富营养。、透明发亮、香味扑鼻焖出的米饭色泽金黄，黏滑又筋道嚼起来既。像飘着一层油熬出的粥好，浮在汤中米粒悬，不沉久放，香满口食后余。前以，病者的强身滋补的营养品小米粥为产妇或体弱多，儿缺奶连婴，糊糊哺育也用米面。可以做成二米饭小米混合大米，白相杂其饭黄，好看亦甚，河北最有名的美食种米好吃较单一，样米味有两，的丰富营养又有两样米，多以此食作主食成席当地人有婚丧喜事。豆、芸豆等搭配熬粥或焖饭小米还经常与红小豆、绿，豆儿饭称为，为丰富营养更。
当地贫富程度和节俭风尚有关张家口的一些地方食俗还与。“糊糊川”、“糊糊县”之称蔚县、阳原、怀安等县素有，养成的勤俭持家的优良传统喝糊糊是当地地瘠民贫自然。就节俭惯了他们自古，年丰年无论歉，俭用过日子都是省吃，荒年以防。去过，炒熟磨面熬成的面糊糊糊是用谷子或小米，单食可，药一同煮食也可与山。件虽然好了现在生活条，传统没有改变但人们的优良，情仍然如故对糊糊的感，进行深加工并对糊糊，列糊糊面开发了系，、咸味的、甜味的有小米的、豆面的，了超市进入，饭店的餐桌上了宾馆、。
口名酒览三、张家胜？
年间康熙，缸房发展到50余家沙城专营和兼营的，称沙酒产品统，00余年持续3。府对酒实行专烧专卖1949年我国政。收了几家缸房沙城酒厂接，础上建厂在此基。北省政府提出1956年河，与土特产品生产”“恢复地方名牌，经验使沙酒复苏经过总结前人，家批准注册其商标经国，潭大曲改为龙，忘龙潭水之意取名有念念不。后此，荣获国家、国际奖章沙城生产之酒多次。成立沙城长城酿酒公司后在沙城酒厂的基础上，酒系列产品并生产白，窖、沙城王、酒魂…如龙潭大曲、沙城老？
宣化啤酒厂出品钟楼牌啤酒：。
经营面食为主二路馆子：以，定馆、天津馆有山西馆、保。
的饮食习俗纵观张家口，的地域性有着浓郁，土养一方人可谓一方水，特色的饮食文化形成了独具地方。
菜蕨，野生植物是一种，丛生的阴坡和潮湿谷地主要生长于山林灌木。、沽源等县均有出产张家口市崇礼、赤城。工的蕨菜经盐渍加，期贮存能长，嫩绿鲜艳颜色始终，味道不变，制成罐头也可密封。验分析据化，维生素和矿物质蕨菜中含有多种，胆碱、甙类等营养素富含麦角、甾醇、，丰富的山野菜是一种营养。方法很多蕨菜食用，、海米炝、蒜泥拌等能肉炒、滑溜、软炸，筋、清爽脆绿、味道馨香菜质嫩而润滑、细腻无。
述的几种主要的品牌外张家口名品小吃除了上，食品还有很多其他的土特。饼、碗砣子如山城的煎；饸、豆腐筋蔚县的荞面；圪渣、水萝卜万全的绿豆；饼、腐驴肉阳原的圪渣；小虾、熬嘎鱼怀来官厅的炸；、无泥沙蘑菇尚义的狗肉；瓜、柳沟杏万全的香；椒、供佛杏阳原的大甜；里的大蒜、崇礼的大蚕豆王家寨的久保桃、西八；等等，胜数数不。
肴以京菜为主张家口城镇菜，汉等菜肴发展而来融汇北方满、蒙、。酸、好吃面食的特点同时也有山西菜喜，削面、拨鱼子、抻面等如醋溜、醋烹类菜、刀。去过，主要分三路馆子张家口的饭馆？
面的方法很多张家口人做莜，软悠悠、筋颤颤的精薄窝子外除了把莜面放在磁砖上推成，饸、捏猫耳朵、打拿糕等还能搓条儿、挤鱼儿、压，食需配菜食这几种蒸，上熬菜吃一般配，肉口蘑汤最佳是羊。窝子往汤中一蘸用筷子夹起一个，别具风味那真是。点葱花咸盐炒莜面还能放，糖炒炒面放点油，馅蒸饺子用胡萝卜，面饼烙莜，河北最有名的美食、伙伙饭等多种食法做莜面囤囤、生下鱼。的保健功能莜面有独特，病的发生率可降低心脏，能和降血脂、降血糖的功效具有控制Ⅱ型糖尿病的功。机体免疫的功能还有减肥和增强。
干白之后继长城，中国第一支香槟起泡葡萄酒1990年在这里又诞生了，等在内的7个系列33个品种的优质葡萄酒形成了包括长城干红、干桃红、甜红、甜白。
五色相间的“丝肉杂烩”蔚县传统的“八大碗”有，的“银丝肚”有素淡清香，的“酥蒸肉”有肥而不腻，红烧丸子”有油炸的“，“清蒸丸子”有清爽可口的，的“洋煎鸡”有肥瘦相辅，“块子杂烩”有鲜嫩别致的，“虎皮丸子”有外荤里素的。碗”烹饪精细蔚县“八大，别致风味，种颜色一碗一，有千秋味道各，味、形俱佳色、香、，厚、实惠而且醇，的地方特色具有显著。
把肉手，是用手把着吃顾名思义就，食用前因为，并不剔骨整个羊肉，作大块而是剁，上都带骨每块肉，可把骨而食煮熟后即。惯和条件不尽相同由于各地的风俗习，的吃法也不同因此手把肉。大块羊肉放在木盘子里有的地方是把做好的，割成小块用刀切，作料吃蘸着。是在肉上撒些食盐有些地区的牧民只。
城长城酿酒公司出品沙城老窖：怀来县沙。
丝”烙“一窝饼？
949年建厂宣化啤酒厂1，年投产啤酒1959，啤酒最早的厂家是河北省生产，型一档企业现为国家大，力25万吨年生产能。国先进技术该厂采用德，设备及完善的质量检测控制网络从德国、美国、法国引进的先进。列60个品种现生产4个系，极品四个档次高、中、低、，次消费者的需求满足了不同层，啤酒、宣化牌啤酒、中彩牌啤酒主要产品有钟楼牌啤酒、马斯牌。、干啤酒、冰啤酒、全麦啤酒、极品啤酒四个品种中又分为普通啤酒、特制啤酒。北、西北、东北等地区产品畅销京、津、华，斯坦、吉尔吉斯斯坦等国家出口蒙古、俄罗斯、哈萨克。钟楼牌啤酒该厂生产的，泡沫洁白、细腻而持久色泽淡黄、清澈透明、，清香及酒花特有的苦味具有浓郁的酒花麦芽，爽可口饮时清。内评比中在国际国，金奖屡获。年连续两次获行评金奖1988年、1989；国际博览会金奖1992年又获；国际饮品展金窗奖1993年再获，命名为名牌产品产品被河北省，产品免检；率先通过了国家方圆质量认证1995年在全国同行业中，啤酒行业优质产品奖荣获1995全国。
话说俗，不同音十里，是百里不同食张家口的特点，的吃法就有很大变化坝上和坝下人对食物。米面来说就拿吃玉，窝头、贴饼子有的地方爱蒸，糊糊、漏鱼儿有的地方爱打。猪肉吃，好大锅炖坝上人，基础上再加一道“熏”的工序而坝下怀安县人则在炖熟的。食也很有特点怀安县的面，“怀安的饼子拿棍敲”当地人有一句俗语：，擀面棒一敲就是说用，酥成多层饼子就。子要和软面烙这种饼，油多放，卷层多，薄酥软的饼子了这样就会烙出层。馍——当地人称为“干卷子”这里还有像手镯一样的囫囵干，的“丰糕片”、像金丝一样盘绕的“一窝丝”像骆驼鞍子一样的“鞍鞍卷子”、像薄玉一样，香酥口都是味，皆宜老幼。
萄酒的生产长城系列葡，地葡萄产业的发展极大地带动了当。前目，斯帕多内等10家葡萄酒生产企业怀来县已成立了家和、容辰、马丁，国家原产地域产品保护范围沙城产区葡萄酒已被纳入，为“中国葡萄酒之乡”被国家有关部门命名。
蘑口，草原上的各种野生蘑菇是生产于张家口以北，加工精制后经张家口，“口蘑”专称为，年的加工历史已有300多。道馨香口蘑味，丰富营养，之王”的美称有“食用菌，国的特产是闻名全。种类颇多口蘑的，镜子面蘑、青腿蘑、茸子蘑等十多种主要有白大蘑、杵中蘑、珍珠蘑、。贵的是白蘑其中最为名，称伞)洁白其菌盖(俗，盖大褶细，柄短肉厚，为清香气味极。的成品蘑经过加工，伞状形如，肉肥个大，味俱佳色香，烧、吊汤食用可清炖、红，好的口蘑菜汤尤其是烧炖，屋清香使满，入腑扑鼻，倍增食欲。味道鲜美口蘑不仅，值也十分丰富而且营养价。化验据，水化合物、脂肪、纤维素口蘑中含有蛋白质、碳，物质和氨基酸及大量维生素还含有钾、磷、钙、铁等矿，”、“健康食品”被誉为“高级蔬菜。肉炒、白扒之外口蘑菜肴除了，、鱼翅、肉蛋、青菜配伍还能和海参、鱼肚、鲍鱼，北”、“原贝珍珠蘑”、“凤翅白蘑”、“金钱鸡蓉蘑”、“口蘑鸡”、“口蘑鲍翅羹”等佳肴做成“乌龙珍珠蘑”、“梅花龙眼蘑”、“莲花蘑”、“彩蛋青腿蘑”、“素烧四宝”、“烧南。几年近，在继承前人经验的基础上张家口饭店行业的厨师们，精心研究经过多年，食品“口蘑宴”创造了口蘑系列，档宴席的珍品成为当地高。
与地理、气候有关张家口人的食俗。家口有三件宝俗话说：“张，药、大皮袄莜面、山。件是食物”其中两。地区地广天寒张家口坝上，高寒作物莜麦是，气候条件下生长适应在寒冷的，旱、耐瘠能力具有抗寒、抗。水肥条件下在较少的，多的营养物质可以制造出较，钙、磷等多种营养成分含有蛋白质、脂肪、。养人耐饿莜面好吃。说：“30里莜面民间有句顺口溜，里糕40，面饿断腰10里荞。顿莜面顶事”就是说吃，0里不饿能走3。莜面当作一宝塞北的农民把，体内转化的热量人们凭着莜面在，严寒抗击，牛羊放牧，田间劳作。莜面讲究三熟张家口人吃，粒放到大锅里炒熟首先把淘净的莜麦，成面再磨。用开水冲熟和莜面时，窝子要蒸熟推出的莜面。三熟经过，种浓郁诱人的馨香莜面就会散生出一。
盆地涿怀，山起伏南北群，里平川中部百，西向东冲积成的宽谷是桑干河、洋河由，的河谷盆地为土壤肥沃。里这，分明四季，同季雨热，充足光照，温差大昼夜。域小气候独特的区，长极为有利对葡萄生，种植的黄金地带故这里成了葡萄。们认为专家，想的葡萄种植地之一这里是中国内地最理，葡萄和酿酒葡萄可产优质鲜食，的“波尔多”称之为中国。富饶的土地上就是在这片，酒——长城牌干白葡萄酒诞生了中国最早干白葡萄。始研制历时八年1976年开，通过国家鉴定1983年，四届国际评酒会上获奖同年在英国伦敦第十。
、烧饼和面食小吃为主三路馆子：以经营面条，方饭馆多为地。
特点的烹饪技(二)北方术！
羊肉手把，称手抓羊肉有的地方也，少数民族喜欢的一种独特的风味食品是我国蒙、藏、哈萨克等10多个。于内蒙古高原张家口坝上属，比较发达畜牧业。此因，蒙群众喜食的佳肴手把肉也是这里汉。
皮菜地，地耳别名，木耳形似，木耳薄而较，砂石土壤表面生于潮湿的，杂草丛中混杂在。小雨时采收在雨后或，呈墨绿色湿润时，缩呈灰黑色干燥后卷，殊香味有特，感好口，不滞润而，不腻滑而，好的菜料是非常，值也很高营养价。量高于鸡蛋、木耳地皮菜的蛋白质含，木耳、猴头蘑总氨基酸高于，菜含量的19倍所含维生素是紫，的好食品也是补钙。凉拌、热炒地皮菜可，、做馅做菜。菜豆腐筋如拌地皮，熏肉韭菜杆炒地皮菜，莜面饺子等菜肴地皮菜懒豆腐馅，鼻、齿间留香食后异香扑。
时旧，盛装原料发酵制酒要用缸来，制酒厂称为缸房所以张家口人把。高粱和小米张家口盛产，业很兴旺所以制酒，有大大小小的缸房几乎每个县镇都。来县的“沙酒”但最著名的是怀。(1676年)早在康熙十五年，出的“沙酒”就受到皇帝的推崇沙城镇龙潭优良的天然泉水酿。“康熙三十五年怀来县志记载：，八旗满汉官兵出塞上率诸王大臣亲统，噶尔丹讨平，城外行宫幸怀来。九月是年，出张家口驾发自京，烧春锅内流珠细泻经怀来县沙城见，曰：‘酒甚佳’亲承以器取笑，驰进太后亟命侍卫，沙酒云云”从此都称。曾为沙酒吟诗康熙皇帝还，远近驰名由此更为，和全国各地外除畅销京都，人驼队外运蒙、汉商，人民共和国乌兰巴托)还远销到库伦(蒙古，牧民的欢迎极受广大农。
中国长城葡萄酒有限公司出品长城干白葡萄酒：怀来沙城。
以来自古，许多少数民族张家口居住过，的饮食习惯留下了不同。、喝奶茶、吃炒米、嚼奶皮的传统食俗有蒙古人的手把肉、涮羊肉、烤全羊；咸、甜、脆、软的手艺和爆肚小吃有回族的炸、烙、煎、烤、蒸以及；蕨菜等山珍野菜的食俗还有当地人烹调口蘑、。出现过许多荒年张家口历史上，蕨菜、采麻生菜、搂发菜、拣地皮菜、磨榆皮面等度荒年饮食习俗在民间形成了挖野菜、捋榆钱儿、摘柳芽、掐茴茴菜、采蘑菇、采，苦奋斗的优良传统形成了塞外人民艰。
吃因受京、晋的影响张家口的传统风味小，很多种类，糕、糖麻叶、鸡奎、麻花、红糖饼、刀削面、拨鱼子、荞面饸、八宝饭等大路的食品有烧饼、油条、小米煎饼、黄米面切糕、红米面炸糕、豆面。
去过，着“刀口不挑张家口流传，”的俗语味道拿腰，菜不要求刀工多么细就是说这里的人们吃，好不好不要紧丁丝片切得，道好就行只要味。这里人爱吃熬菜另一方面也说明，切得再好认为菜，没形了一熬就。讲究刀工所以就不。受山西人的食俗影响张家口人吃熬菜也，油熬菜爱吃麻，说的烩烩菜即山西人，姜、花椒炝锅熬菜用葱、，浇花椒油或熬熟后，上灯油”俗称“。食熬菜民间喜，药熬茄子有“山，子”的谚语香死老爷。胡芦、萝卜熬山药以及猪肉、粉条、白菜大烩菜等一般熬菜是白菜熬粉条、山药熬豆腐、扁豆熬西。
本上是种什么吃什么历史上张家口人基。、高粱、玉米为原料做成饭食坝下人主食多以谷、黍、豆，晨粥“早，午糕中，是人们的家常便饭晚上糊糊煮山药”。
葡萄宣化，史已有1000多年据史料记载其栽培历。的是白牛奶葡萄其中最为著名，奶牛乳头而得名因其果粒状似，大粒硕其穗，中泛乳白色泽绿，晶莹耀眼如碧玉，欲滴脆嫩，腴汁丰皮薄肉，甜爽口味道清，吃不厌令人百。是能剥皮切片它的最大特点，不流汁”的赞誉素有“刀切牛奶，萄、糖溜葡萄等可烹制拔丝葡，上的高档佳肴使之成为宴席。营养价值很高白牛奶葡萄。化验据，体吸收的葡萄糖外除含有容易被人，种维生素及十多种人体所需要的氨基酸还含有蛋白质、钾、钙、磷、铁和多。05年19，际特产展览会上获得“荣誉奖”宣化白牛奶葡萄曾在巴拿马国，外的名优特产成为驰名中。植面积已扩大到桑干河两岸如今宣化白牛奶葡萄的种，、龙眼葡萄都上了国宴怀来县暖泉的白葡萄。
候和内蒙古的影响张家口人还因受气，白酒爱喝，色重、口重饭菜讲究，好肥腻吃肉。体内需要增加热量这是因为人们在，寒能力增强抗。生活条件的改善现在随着人们，也随之改变这种食俗，、口轻、色香味形俱全吃菜讲究肉瘦、清淡。
头、涿鹿老窖早已驰名塞外涿鹿酒厂生产的涿鹿二锅，”一至五星系列酒更是声名远播尤其近年生产的“张家口老窖，招待宾客的佳酿成为张家口人。瓶时香气扑鼻其特点是：开，余香不尽饮后口内，入喉净爽味醇而，恰到好处多味谐调，特的风味具有独。
在现，已遍及全国32个省市区长城干白的市场覆盖面，日等20个国家和地区产品远销英、德、法、，酒出口总量的40%以上年出口量占全国白葡萄，酒、外事礼宾用酒被指定为国宴用，店的必备酒种也是各地大饭。今如，大城市在各，酒已成时尚饮用干白。今迄，后获得8次国家金奖长城干白葡萄酒先，酒会金奖、河北最有名的美食银奖11次国际评，了国际先进水平产品质量达到。中心认定为“绿色食品”它还被中国绿色食品发展，“河北省四大名饮”1997年被列为，中国名牌产品”称号2002年获得“。
—手把羊肉坝上佳肴—。送爽的秋天每值金风，美丽的坝上草原辽阔无垠、富饶，肥体壮的黄金季节也就进入了牛羊膘。到张家口坝上做客如果你在这个时候，特色的口蘑汤蘸莜面外除了会品尝到具有地方，种佳肴——手把羊肉兴许还会吃到另一。
地盛产的优质龙眼葡萄为原料长城牌干白葡萄酒是以怀涿盆，汁分离澄清经破碎、果，葡萄酒酵母添加优质，发酵控温，等先进酿造工艺无菌过滤冷装瓶，的低酒度、微糖度干型白葡萄酒采用国际先进酿酒设备精酿而成。糖量低因其含，。5%仅0，为“干白”所以称之。微黄带绿产品色泽，人、酒香浓郁、美如鲜果酒体清亮透明、果香怡，圆润、顺喉爽适口感柔和细致、，甜型(干)佐餐葡萄酒是一种风格独特的不，素及人体必需的微量元素含有多种氨基酸、维生，一定的保健作用对心脑血管具有。
论喝谈吃，一个名不见经传的小县不能不提到在张家口，怀安县就是。味小吃：一是柴沟堡熏肉这里有很著名的三道风。肉历史悠久柴沟堡熏，代康乾盛世它创始于清，光绪年间成名于。有个叫郭玺的厨师相传当时柴沟堡，学、自强不息天生聪明好，肉技艺的基础上他在继承前人熏，心研究经过潜，众不同的熏肉终于创出了与。烂肉嫩、味道醇香、肥而不腻、瘦而不柴、久存不腐他制作的熏肉柏香馥郁、熏味馋人、色泽红亮、皮，的地方风味食品成为别具一格。名驰省内外柴沟堡熏肉，赠亲友以之分，口称赞无不交。说据，打入北京八国联军，外逃时路经柴沟堡进膳慈禧太后和光绪皇帝，肉颇为赞赏对柴沟堡熏。禧点为贡品此后即被慈。随着尘世变幻柴沟堡熏肉，来越多品种越，、禽蛋系列……并且有了真空包装有猪肉系列、鸡兔系列、下水系列，存和携带更便于保。堡熏肉柴沟，味俱佳色香，增醇佐酒，添香下饭，两宜宴赠，扬塞外因而名。
豆腐怀安皮！
手把肉在制作时张家口坝上的，的肉块放在锅里一般都是把带骨，桂皮、葱、姜、盐、酒等调料再放上大料、花椒、小茴香、，后食用煮熟。究的吃法比较讲，把着肉则是手，调成的汁食用蘸着各种作料。
安豆腐皮三是怀。本地人称为黄豆)张家口盛产大豆(，民特别钟爱的食品豆制品是张家口人，常见的佳肴是饭桌上。善做豆制品张家口人，腐皮最著名尤以怀安豆。豆腐皮薄如纸张怀安城制做的，皮条筋似，乳黄颜色，浓郁豆香，可口非常。皮好吃豆腐，豆腐皮的制作然而一张张，容易的却是不，、点浆、压片、扯皮、煮皮等十多道工序要经过筛选、浸泡、磨浆、烧坯、滤渣。的豆腐皮白生生、筋颤颤刚从豆腐皮布上扯下来，手帕一般光滑如，揉成团用手，不掉角再展开，裂缝不，一绝堪称。