保定记忆中的那些老字号
设于1924年天义斋包子铺开。“老马号”内旧址位于原，包子铺毗邻与白运章，十年的历史至今已有九。铺的创始人天义斋包子，弟三人所开设的原是由姓梁的兄。7年秋193，丰年正式接收了天义斋包子铺“宴乐园”饭庄的老东家王，来越大名声越。行公私合营后1956年实，式归为国营天义斋正。到中后期一直经营，铺关张歇业了天义斋包子。
月洗礼并传承至今大慈阁香油饱经岁，”的美食传奇正在续写之中其“色如琥珀、闻香醉人。
家罩白饼。
”已历经七代传承“满族何记糖葫芦，人何平安第七代传，六十多岁今年已经。
章包白运子。
糖葫芦说起做，的家传绝活那是何家。糖葫芦儿他们做的，晶莹剔透看上去，漂亮干净；入口酥脆吃起来又，沾牙不会。一点：如果不小心让人叫绝的还有，葫芦”掉在了地上把“满族何记糖，用嘴吹一吹只须捡起来，土会被吹掉沾上的沙，芦只要沾上点土不像有些糖葫，成灰蛋蛋立刻就变。二去一来，“神奇”人们赞其，“玻璃糖葫芦儿”便送一雅号曰：。引以自豪的是更让何家人，代传人何栓子制作的糖葫芦“满族何记糖葫芦”第四，朝廷看中被当时的，饱皇亲国戚们的口福不仅常常被宣进皇宫，佛爷慈禧的喜爱更是得到了老。以所，屡次作为贡品被召入宫“满族何记糖葫芦”。
56年19，私合营时实行公，五代人马学勤马家老鸡铺第，定市食品公司鸡纸品加工厂以小业主的身份合营到保，该厂副主任由党安排为。将近二百年的苦心经营马家老鸡铺经过五代，独特的工艺技术与下料配方为肉禽熟食制品行业创造了。
味六斋。
伶刘醉？
年4月5日2005，批准为首批中国食品文化遗产刘伶醉烧锅遗址被国家文物局，方地区的社会、政治、经济状况该遗址的发现为研究当时我国北，的起源和发展历程提供了珍贵的实物资料为研究华北地区乃至我国白酒酿造工艺，的考古资料看从目前已知，中国蒸馏酒的发源地之一可以说刘伶醉烧锅遗址是。国务院公布为第六批全国重点文物保护单位2006年5月25日刘伶醉烧锅遗址被。联合国教科文组织中国世界文化遗产名录预备名单2006年12月15日刘伶醉烧锅遗址被列为。12年20， “中华老字号”刘伶醉被认定为。
何文明去世后1947年，继承父业何步云，义共同经营“和盛斋烧饼铺”和其父生前收留的徒弟哈恩。面让给了哈恩义1949年把铺，家庭客店”自己经营“，住宿招客。公私合营时1959年，国营穿行北楼食堂和盛斋烧饼铺并入，被并入国营旅馆何的家庭客店。何步云退休1957年。
香稻村。
承人周新提供的资料根据大慈阁香油传，：始于南宋宝庆三年（1227年）这个古老调味品的发展脉络大致如下，年（1644年）发展于清顺治四，年（1765年）盛于清乾隆三十。朝末年直到清，油兴盛不衰大慈阁香。子兵变”后保定“壬，业凋敝工商，受打击、雄风不再大慈阁香油也备。24年19，在保定城南大街营业王双久的大慈阁香油。统治期间在日伪，业备受歧视民族工商，油仅能苟存大慈阁香。开放后改革，人重操旧业腰山王氏后，逐步发扬光大将大慈阁香油。0年后198，区经营大慈阁香油张彤云在保定市。07年20，品有限公司成立保定大慈阁食。
保定裕华东路路北何家烧饼坐落在，间门脸仅有半，虽老小店，久藏的珍珠却像是一枚。”的主人何步云“何家烧饼铺，年13岁时1927，开始打烧饼的生涯就随其父何文明。父在北京学打烧饼何文明幼时曾随舅。手过硬技术练出了一。了一间门脸起名“和盛斋烧饼铺”后来何文明独自到保定穿行楼南租，饼为主以芝麻，饼、馓子麻花等食品兼营糖饼、豆沙烧。麻烧饼别具一格由于他做的芝，直很好生意一。一提起吃烧饼当时保定人，何把式”的就要吃“。久之久而，饼”为“何把式”烧饼人们便称“和盛斋烧。
知道近几十年来很多老保定都，在南大街一带销售大慈阁香油曾长期，么叫“大慈阁香油”却少有人知道为什。的口口相传根据其家族，将张柔重建保州城公元1227年元，修建大慈阁等寺院命部将何伯策参与，管理官吏并出任。作坊、典库、浴堂、店舍、栈场等商业与手工业何伯策借此与其家族在大慈阁名下开办窖冶、，酱菜园、糕点铺最为出名其家族经营的香油坊、。上乘、做工严谨其中的香油选料，麻为原料以精选芝，特殊工艺加工制作利用小石磨采用，油的古朴风味保持了芝麻香，呈棕红色其颜色，透亮清澈，持久味香。越来越多爱吃的人，就叫它大慈阁香油民间为便于称呼。
千年的历史徐水酿酒有，故事流传至今刘伶醉酒的。268年解救徐水百姓后人为了纪念刘伶七贤，念酒仙刘伶同时为了纪，为“刘伶醉”酒将当地佳酿命名，此自，因此而得名刘伶醉酒，至今传世。源于魏晋时期刘伶醉烧锅，于1126年其古窖池始，河北美食小吃千年美酒文化已承载了近两，的千年古窖池连续使用至今，了百年基酒酿造蕴藏。
80年19，群众要求应广大，部门批准经有关，房改造为小门脸将自家半间厨，旧业重操，家烧饼铺起名何。虽搁置30余年何步云的手艺，饼仍风味不减但烙出的烧。
糖葫何记芦！
老鸡马家铺？
76年19，铺重获新生马家老鸡，高悬招牌，顾客蜂拥临门渴望已久的，购买争相。
建于姑苏城玄妙观东侧稻香村于1773年创，姓沈主人，诗书颇知。“柴门流水稻花香”因《红楼梦》中诗句，由此得名稻香村，香村的糕点后乾隆吃到稻，绝口赞不，葫芦形招牌御赐稻香村，此名扬天下稻香村由。创于民国六年保定稻香村始，曹洪波开创人，京稻香村学徒清末曾经在北。公司始建于1917年保定稻香村食品有限，后厂前店，自销自产，、月饼、禽肉制品、果汁果脯等主要生产京广式中西糕点、元宵，00余种品种达3。属南味特色产品风格，两具甜咸。口清爽产品入，加食欲食后增。于西大街的店面保定稻香村位，买糕点的首选之地至今仍是老保定人。
开放后改革，史的河北保定槐茂公司有着300年酿造历，合性调味品企业已是一家著名综，“中华老字号”被商务部认定为。
治末年清朝同，江游医陈拙安倾尽积蓄在保定走街串巷的浙，的中药店“大生堂”中药铺买下了因经营不善而倒闭。修装饰经过改，万宝堂”更名为“。发展迅速万宝堂，场并创出了名气很快就赢得了市。任直隶总督在李鸿章，保期之际淮军驻，人的同乡关系巧妙接近利用与淮军均系江南，己的声誉扩大了自。宝堂的药剂很快痊愈李鸿章得病后服用万。李鸿章题写万宝堂和万全堂匾额万宝堂主人抓住有利时机乘机请，宝堂受益匪浅名人效应让万。光绪十一年这一年是。期间民国，佩孚驻保时曹锟、吴，经理沈筱斋诊视也曾请当时的副，功效颇见。怀”、“着手回春”两块匾额曹、吴给沈亲笔所书“济世为，此声名大振万宝堂因。
宝万堂？
森自小跟随父亲耳濡目染白络春老人的儿子白桂，餐饮行业也深爱。以及陕西省西安市经营“老白牛肉泡饼”白桂森先后在山西路安府（今长治市）。合营后公私，回保定老家白桂森返。
清真卤煮鸡马家老鸡铺，世五代已传。河北省河间县一个回族人马家老鸡铺的创始者系。马耀辉名下传到第三代，边置买了两间铺面在府衙前大街南，斋马家老鸡铺命名为耀兰，兴隆生意。民初清末，鸡负有盛名马家卤煮，、太太小姐、公子哥儿们的赞赏曾博得当时封建官僚、军阀政客。军曹锟、省长曹锐都喜欢吃马家老鸡铺的卤煮鸡据说清末直隶总督李鸿章以及民国初年直隶督。
哪里的牛肉罩饼正宗问起保定现在的食客，老商业区的“白家罩饼”老店大部分“老饕”会首推南河坡。“老白牛肉泡饼”“白家罩饼”原名，老人创办由白络春。在保定学徒白络春自小，中和轩饭庄深造学成后去石家庄。街段的西米市开了一家饭店后来他到山西太原市繁华，罩饼技艺又结合自己的感悟利用在中和轩学得的牛肉，白牛肉泡饼”专门经营“老。
于1940年保定六味斋建，王书田和盛福亭等人合股经营最初由北京宝华馨熟肉店经理。追溯到清乾隆年间它的历史却可以。河北美食小吃（1738年）清朝乾隆三年，开设了一家熟肉店北京西单牌楼附近，天福号名为。夜里一天，煮肉朦胧入睡两伙计守灶。醒来一觉，于锅中肉塌烂，放到盘中放凉后出售只好将肉起出锅来。浓汁的肉汤看锅中已成，得可惜弃之觉，到肉上一并出售于是便将肉汁涂。打正着谁知歪，肉质香嫩烂熟人们食后觉，加鲜美味道更，、十传百一传十，火爆生意。19年19，兄弟来北京先在天福号学徒山东掖县人王书平、王书田，同儿创办宝华馨酱肉店后在北新桥小石虎胡。王书田兄弟为同乡盛福亭与王书平、，馨酱肉店都干过他在天福号和华，福亭为保定六味斋代理人所以六味斋股东们公推盛，里师傅又是店。为天福号的工艺六味斋熟肉用的。亭技术好由于盛福，有方经营，生意兴隆六味斋。
保定解放后1948年，恢复正常营业万宝堂药店，新的发展并得到了。56年19，行了公私合营保定中药业实。02年20，成功改制万宝堂，扩延迅速，为主干、连锁加盟店为分支的现代模式形成了以西大街老店为中心、直营店，分享的现代运营模式形成了好药与大众，得以发扬光大万宝堂品牌。
茂酱槐菜？
民初清末，河北省的省会作为直隶和，商贾云集保定曾，的数百家老字号出现了远近驰名，村、望湖春……这些老保定人耳熟能详的百年老字号槐茂酱菜、刘伶醉、马家老鸡铺、白运章包子、稻香，展和商品竞争的冲击随着市场经济的发，了人们的视线很多已经淡出，会秘书长刘山晓说据保定老字号协，老字号仅剩十几家现存的这些保定。
定来说对保，仅是一个商业符号这些老字号不仅，化记忆的一部分更是这座城市文。们的发展故事背后这些“老字号”，的商脉传承是保定繁盛。世代传承的老字号这些历史悠久、，一段历史凝聚的是，商业文化意义非凡对塑造城市品牌和。家所言如专，历久弥新老字号，其特色并且有，店都是活标本每一个百年老，细研究值得细。
最佳的熟肉食说起保定口碑，无愧地名列前茅“六味斋”当之。西大街与城隍庙街南口接处的路北过去的六味斋熟食店位于繁华的，天华市场南对面为。花色品种多、风味独特而遐迩闻名它所售卖的熟肉制品以制作精细、。五六十年代在上世纪，熟食店几乎无人不知保定市民对六味斋，不晓无人。字是有讲究的六味斋的名，、香、嫩、酥六种风味而闻名六味斋的产品以咸、甜、辣，因此而得名六味斋皆。
有三宝保定，菜、春不老铁球、酱。到酱菜而说，说槐茂酱菜就不得不。了解据，可追溯到清康熙年间保定槐茂酱园的历史，300多年距今已有。河北美食小吃71年16，来保定的赵氏夫妇由北京金鱼胡同迁，西大街从事酱业用几口大缸在，菜和面酱专营酱。槐而取名“槐茂”因店旁有一株古。槐一样枝叶茂盛借喻买卖像古，兴隆买卖。菜酱香浓郁由于该店酱，爽口脆嫩，姓欢迎很受百，渐兴盛生意日。
白运章包子铺解放初期的，商场东侧和“望湖春”饭庄同在一座楼上由于旧马号的拆迁又搬到了裕华路保定，经营各自。定商场东扩后由于保，被拆除整个楼，铺关张歇业白运章包子。4年春199，商场后街在保定，边的一座楼上直隶大剧院东，重新开张营业白运章包子铺。写了“白运章”包子铺的牌匾并请著名书法家张布舟先生题，常红火生意非。
保定的名小吃之一白运章包子是老。生于1886年创始人白运章是，清线年世居，济善商场在旧马号，字命名的包子铺开设了以自己名，清真包子专门卖。初期开张，直隶官员誉为食品之冠这里的包子就被当时的。芳来保演出多次京剧大师梅兰，白运章包子每次必吃，带回北京并打包。放后解，更是名扬四海白运章包子。包子质量大评比中1958年在全国，”包子双双夺魁与天津“狗不理，英先生的称赞受到过王光。
白肉罩火义春楼烧？
8年7月199，产车间技术改造工程中在酒厂东厂区第一生，一些瓷片发现了，的瓷片、瓷器和古井进行鉴定经河北省文物专家组对出土，车间内的古发酵池特别是位于酒厂，一直在连续使用保存情况良好且，府公布为第四批文物保护单位2001年2月被河北省政。
阁香大慈油！
48年19，解放后徐水，上建立了国营徐水刘伶醉制酒厂人民政府在刘伶醉烧锅的基础，定地区徐水制酒厂文革期间更名为保，徐水县刘伶醉酒厂1972年更名为。
13年20，物质文化遗产第五批保护名单内西大街万宝堂药店列入河北省非。化名城的一个标志万宝堂成了历史文，文化的里程碑是保定医药。
80年19，子王振川王丰年之，斋”包子铺的招牌重新启用“天义，相继歇业之后又都。
开放后改革，桂森老人重操旧业的想法党的惠民政策又唤起了白。南河坡开设牛肉罩饼店1977年他在保定，家罩饼”为店名申请注册并在保定市工商局以“白，商总局申报注册后又在国家工。生对餐饮的经验白桂森以自己一，肉罩饼的喜爱和认可总结保定百姓对牛，方的基础上加以改进在原来牛肉和老汤配，罩饼的牛肉罩饼配方调制成了独特白家。牛肉色泽红润白家罩饼的，肥嫩肉质；荷叶饼饼为，多层，的云彩形片撕成寸大，勺一勺加热罩透经百年老汤一，松软适口牛肉和饼，香葱撒上；特配方烹制的辣椒再配一小盘白家独，香气扑鼻吃起来，越香越嚼，鲜美味道。13年20，市非物质文化遗产白家罩饼申请保定，申请为白家罩饼传承人白桂森老人的长孙白刚。
开放后改革，为“天义斋”的第三代传人由王振川之五子王建昌作，天义斋包子铺重新开发经营。93年于19，出了“天义斋”包子铺的招牌在河北农业大学东门正式挂。“非典”关张2003年因。4年春200，又重新开业至今在西关大街路南。
家烧何饼。
永茂号实现公私合营1954年赵少农的，保定酱菜制造厂”成立了“公私合营。55年19，公私合营步伐保定酱业加快，、槐昌永四户酱园合并为私股由魁盛号、聚和成、文兴栈，公股合营与政府，合营槐茂酱菜制造厂”成立了“保定市公私。批注册传统手工业产品商标1956年国家工商局首，厂“古槐牌”杂件酱菜商标保定市公私合营槐茂酱菜。商标酱菜专用商品注册证号1915号1957年7月20日注册“古槐牌”。
7年7月193，侵华日本，沦陷后保定，业开始衰落保定的工商，也不例外槐茂酱园，族内部原因再加上家，园：由赵泽南代表一股的酱园名称承接“槐茂号”于1941年后陆续将“槐茂酱园”分为三个酱；少农代表的一股1942年赵，茂号酱园”开设“永；投降后日本，946年开设“槐昌永号酱园”另一股东赵星如、赵茂堂于1。
斋包天义子！
义春楼的主要名吃之一白肉罩火烧是保定名楼，清代光绪年间义春楼开业于，五楼之首曾是保定，爱新觉罗·溥新亲笔为名吃提了匾末代皇帝爱新觉罗·溥仪的叔父。今如，春楼开设到百花路的老式居民里白肉罩火烧的传承人李领根将义。制作工艺精湛白肉罩火烧的，鲜的猪肉挑选新，冲洗熬制经反复，肉片切成薄片并将煮熟的，彩云状的火烧再配以撕成，反复浇制而成用开过头汤。三吃六味吃法讲究，配合不同的辅料即以白肉罩火烧，不同的风味来便可以吃出，味无穷令人回。更是值得一提而营养价值，富的蛋白质既含有丰，多的脂肪又不含过，健康的食品是又解馋又。