一个酥字了得？邯郸农家年味特色酥鱼，你来看
个人喜欢选择鱼个大小2、鱼个大小：根据，炖鱼锅大小还要根据，可以剁两段或者三段特大个鱼锅里放不下，放进即可炖鱼锅可。
：大葱切断、生姜切块2、大葱、生姜、大蒜，蒜瓣剥光。欢选择多放少放或不放这个也是根据个人喜。
料、花椒、干辣椒3、香辛料：大。和口味选择用量根据个人喜好。
年来近，方便了交通，有商机只要是，会起早贪黑商人们就。腊月一进，从外地贩来活鱼鱼贩子们就开始，临时“鱼塘”用塑料布弄个，月28才收摊一直卖到腊。
备下锅的鱼在滚油里过一下2、过油：a。可直接把；食油煎一下d。少量；不放油c。。肯定香味浓郁油煎炸过的油；口味淡一些不过油的，人喜欢自定这个根据个。
属于旱作区别看邯郸，大部分不买死鱼但邯郸农村村民，蹦乱跳的鲤鱼要买就买活。蹦乱跳的活鱼虽然买的是活，吃鱼不吐骨头可邯郸人还。
汤料入七、锅
用白纱布包成小包中药和香辛料可以，的鱼锅里放进排好。一遍检查，调料全部放进锅里把准备好的各种。基础汤料倒进去然后把备好的。多点可以基础汤料；不过锅里的鱼若基础汤料漫，调兑后加入锅里可以再水醋酱油，过锅里的鱼为止直到基础汤料漫。
味精鸡精等商品调料4、综合调料：a。，放多放少或者不放根据个人口味选择；草寇、良姜、陈皮、白芷、草果、桂皮、白糖、柏木末、绿茶等b。中药包：肉蔻、荜菠香叶、小茴香、丁香、白蔻、砂仁、。中药铺直接告诉药剂师建议喜欢中药口味的到，鱼用炖，数量鱼多少，为你配齐的药剂师会。少现成的炖鱼中药包另外市场上也有不。不如直接药铺抓的中药质量好不过市场上商品炖鱼中药包。
：调成文火2、文火炖，大小火候，汁“咕嘟”泡即可目测炖鱼锅里汤。盖不严实为防止锅，用地膜盖在锅上可用家里的农，捅几个小孔地膜上要，上锅盖然后盖。
真是入口即化这样炖的鱼，鱼刺剌嗓子不用担心，以增加糖的用量喜欢吃甜的可，当增加用盐量喜欢吃咸的适，可少的哟醋是必不！糖醋酥鱼呢要不怎么叫！
可口好吃呢？酸甜香辛料这样的酥鱼怎么个美味，淡的中药味道还有一股淡，养价值高不仅营，用方便还使，酥制一次，随时使用可放着，凉的怕，子里在熥一下呀也可以放进盘！
冀鲁豫四省交界邯郸农村位于晋，旱作区这里是，缺水缺水，河北美食介绍九旱十年，也比较喜欢吃鱼可是邯郸农村人，年过年尤其每，户年年有鱼真是家家户。
了个很诗意的美名“糖醋酥鱼”总结：邯郸人给这样的炖鱼起，鱼不吐骨头”的特色一个酥字道出“吃。鱼头都酥软了酥：鱼刺骨，经过长时间文火炖重要的是各种调料，入味呀这个！得说了就没。
、选一鱼
鲫鱼、白鲢鱼、泥鳅1、品种：鲤鱼、，类都可以酥制常见的鱼种，人喜欢选择鱼类完全可以根据个，种类鱼一锅炖也可以两三。
鱼完成九、炖了
农村室内自然环境中这样的炖鱼在北方，都不会变质放一个月。的时候想食用，条即可食用从锅里起一。方农村过年待客时这样的炖鱼在北，年味美食下酒菜是最现成的一道。
鱼压死后锅内的，0分钟左右再旺火炖3。
始炖鱼八、开了
用煤球火炖鱼最好，灶亦可天然气。
下锅步五、鱼骤
：用竹片或者箅子1、预防粘锅底，支起支架在锅底，空隙5~8厘米支架与锅底的。白菜叶苇叶即可支架上可铺上，上陈皮等也可以铺，的菜类叶片你自己喜欢。
比不是固定的注意：这个配，酸味太重的比如不爱吃，醋的配比可以减少；着炖出的鱼色泽酱油多少决定。是活的这个，个人喜欢来调整完全可以根据。
晾晒控三、水
净的鱼择干，可吊起来若是大鱼，席子或者锅盖上若小鱼可晾晒在，河北美食介绍表面水分控干鱼。
条条码放在准备好的炖鱼锅里4、排鱼：把过油放糖的鱼一，鱼尾可颠倒放排放时鱼头，上倾斜45度角鱼肚开口处向，的糖料会慢慢入味这样放进鱼肚里。要密实排鱼。
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大过年# 来#天南海北！团圆全家，一杯干，筷子动动，的酥鱼尝尝俺，年年余嘛年年有鱼！
：咸鱼淡肉5、盐巴，住哦记！里放了不少酱油醋虽然炖鱼基础汤料，放一定的食盐但仍然需要。量多少放食盐，尝炖鱼汤可以品，淡适宜即可自己觉得咸。
锅具准四、备
砂锅均可瓦锅、，厚底铝锅铝锅要用，不适合铝片锅，不适合铁锅更，鱼有铁腥气因为铁锅炖。
汤汁烧开后约15分钟1、旺火炖：待锅里的，锅里的鱼上面用箅子压在，石等适当重量的器物箅子上再压上鹅卵，记切！记切！千万要压切记：，要压一定，别重要的这是特，不压死如果，鱼就“活”了排在锅里的，“游”动会在锅里，后最，一锅鱼饭了鱼就炖成，出整条鱼来了从锅里拿不。
黑糖或者红糖3、放糖：，个大小根据鱼，到多小勺备用的糖料每条鱼肚里放一小勺。
亲！上“关注”请点下右，郸农村特色看看俺邯，鱼怎么做年味酥。
炖鱼汤六、料
酱油0。2份+料酒0。1份（白酒可代替料酒）1、炖鱼基础汤料：纯净水1份+食用醋1份+。料多少总用汤，和炖鱼锅来估计要根据炖鱼量，过排在锅里的鱼汤料的标准是漫。
汤汁“咕嘟”泡状态4~5个小时3、文火炖时长：保持炖鱼锅内的，完成炖鱼，都全部面糊糊的鱼刺骨就连鱼头，吐骨头的做法这就叫吃鱼不。
您娓娓道来下面俺来为。
的甜味：可以在鱼表干后注意：1、若喜欢蜂蜜，蜂蜜抹上，晾晒继续；出的鱼肉紧密2、若喜欢炖，晒过程中可以在晾，盐抹揉用食，盐侵入让食，晾晒继续。
不像江南的鱼米之乡邯郸农村村民买鱼可，三两条鱼过年才买。的鱼是一次性就购买几十条很多邯郸村民这买年年有鱼，买个十几条少的也要。
放糖多少注意：，的口味调整根据自己。也可以不放糖若不喜欢甜味。
能要问你可，次性购买这么多鱼这邯郸农村村民一，才能吃鱼不吐骨头呢怎么吃呢？怎么做？
、择二鱼
除干净鱼鳞去，除干净鱼肚去，去除干净鱼鳃要，时做鱼一样这个就跟平。
酥鱼邯郸，种做法有多，酥鱼的步骤分享以上是俺每年，怎么样呢你觉得！言聊聊请留。