让承德传统美食香“飘”全国央视《味道》栏目

瑞说严义，宫廷塞外菜系承德菜属于，、干烹、抓炒、酱烧等代表烹饪手法有熘、炒。烹饪手法的他精通全国各地，表承德菜的烹饪技巧认为“熘”是最能代，最能体现承德的老味道还有熘腰花、熘鱼片是。了解据，了熘肉片、改刀肉、兰花鹿唇三个菜品央视《味道》栏目组此次录制节目选定，是宫廷御菜改刀肉原，存的特点因其耐储，时的方便食品成为皇帝围猎。品尝时皇帝，丝直接炒制就能成菜御厨只需将半熟的肉。

29日11月，道》栏目组的脚步记者跟随央视《味，级烹饪大师严义瑞见到了河北省特，御厨传人孙宝林他的师傅是宫廷，周恩来做过菜年轻时曾为、，理的高度赞赏并获得周总。过程中拍摄，溜肉片的做法严义瑞展示了，料酒、香料等腌制半小时他先将猪里脊用酱油、，热猪里脊下锅然后油五分，下蔬菜七分热，熟后炒，勾芡即可完成用土豆淀粉。

菜品兰花鹿唇而最后一个，中的一道菜是满汉全席，用柔软的鹿唇部分整个鹿头上只采。煨、蒸、烧等精细处理后鹿唇经过泡、燎、河北特产剐、，花一般晶莹剔透最终获得如同兰，腻的质感软糯不。美食文化承德的，查员难以置信让《味道》调，师们对宫廷菜的不懈传承精湛的烹饪技法来自于厨，对美食的热爱他们秉承着，苦累不怕，苦练勤学，品尝到百年之前的皇家风味如此匠心才能使今人仍然能。代英健（记者）？

养育一方人一方水土，淀一方美食一方厚土积，仅风景美承德不，河北美食特产美食与文化还有独特的。不这，28日11月，河北美食介绍栏目组一行走进承德中央电视台《味道》，食的录制开始美，腌制、烹炒等角度从选料、改刀、，的菜品——溜肉片拍摄最具承德味。