曲周饸饹面

　　饹饸面？

　　养丰富荞麦营，河北美食图片64%、淀粉67。45%～79。15%、纤维素1。04%～1。33%据分析：其籽粒含蛋白质7。94%～17。15%、脂肪2。00%～3。。价指标为80～92（小麦为70日本学者研究报导：荞麦的营养效，50）大米为。

　　今如，百姓最爱吃的食物饸饹面不仅是曲周，周小吃的标志更成为了曲。

　　街大桥头西50米路北的安家饸饹面馆曲周最享誉盛名的饸饹面馆当属位于老。上个世纪80年代安家饸饹面馆始于，煎包、烙饼等面食主营饸饹面、水，饸饹床子）制作饸饹面特色是以传统手艺（，工艺的基础上并在保留传统，将饸饹面配料进行了改良根据当地居民的饮食习惯，姓面食的首选成为了曲周百，安家面馆尝一尝原生态的饸饹面许多远道而来的客人也都会到。料选用内蒙荞麦该店饸饹面原，碱等任何食品添加剂制作不添加味精、，口感和营养的双重需求满足了人们对面食的。

　　对我国主要粮食的营养成分分析根据中国医学科学院卫生研究所，、小米、小麦、高粱、玉米面粉及糌粑荞麦面粉的蛋白质含量明显高于大米。18种氨基酸荞麦面粉含，蛋白质氨基酸的组分相似氨基酸的组分与豆类作物。米、小麦面粉和糌粑脂肪含量也高于大。9种脂肪酸荞麦脂肪含，油酸含量最多其中油酸和亚，辽宁特色美食量的75%占脂肪酸总，、亚麻酸4。8%等还含有棕榈酸19%。外此，酸和苹果酸等有机酸还含有柠檬酸、草。、钴等及多种维生素：Vb、Vb2、Vc、Ve、VPP、VP荞麦还含有微量的钙、磷、铁、铜、锌和微量元素硒、硼、碘、镍，是其它谷类作物所不含有的其中VP(芦丁)、叶绿素。和栽培条件不同而存在差异荞麦籽粒的营养成分因品种。代谢中起着重要的作用这些物质在人体的生理。学技术的发展随着现代科，质量的提高人民生活，化和多样化食物的优质，品受到人们的青睐荞麦将作为健康食。用成分-生物类黄酮荞麦含有很高的药，量比种子中多茎、叶中的含，比甜荞多苦荞含量。是类黄酮化合物槲皮酮及其苷类，咳和祛痰作用具有抗炎、止，1。6%左右苦荞中含量约，皮素药品已制成槲。他多酚含量丰富荞麦的芦丁和其，3-0-芸香糖苷芦丁是槲皮酮-，弱性引起的各种出血病可以防治毛细血管脆，的辅助治疗剂并用作高血压。有大量的铜荞麦中含，米的2~4倍为小麦、大，铁的作用铜能促进，治贫血病有益于防。粮食稀缺的硒荞麦含有其他，于防癌有利。胱氨酸和半胱氨酸荞麦还含有较多的，射性保护特性有较高的放。8种蛋白酶阻化剂荞麦种子中含有，的一种阻碍物质这是蛋白分解酶，血病细胞增殖能够阻碍白。低人体血液中的胆固醇、血脂和血糖尤其是食用苦荞及其制品可显著降，等病人都有辅助疗效作用对高血压、冠心病、中风，良好的治疗和缓解作用对糖尿病及并发症有，疡等也有较好的疗效对肠胃疾病及口腔溃。、生物类黄酮口香糖、苦荞胶襄、黄帝膳（中日合作）、荞麦抗癌药品、苦荞冲剂、苦荞速效粉、苦荞颗粒粉、苦荞营养保健糊、各类苦荞化妆品荞麦药用、保健、功能性产品主要有：生物类黄酮（1号）胶襄、生物类黄酮（2号）胶襄、生物类黄酮散、生物类黄酮软膏、生物类黄酮牙膏，霜、苦荞防辐射面膏及荞麦系列饮料如苦荞护发素、苦荞浴液、苦荞护肤，祛暑饮料、苦荞滋补饮料等如苦荞清肺润喉饮料、苦荞。

héle）饸饹（读音，河漏也叫，麦面或其他杂豆面和软是将豌豆面莜麦面、荞，铁制的有许多圆眼的工具）用饸饹床子（一种木制或，圆眼压出来把面通过，小圆条形成。条要粗些比一般面，条坚、软但比面，面条差不多食用方式和。来调节面的软硬度和口感豆面有时候需要加入面丹。没有小麦面粘性大适合应用于那些，做成面条的面类不能按普通方法。陕西（关中地区）饸饹较为常见在北方尤其是山西（晋西北）、。“饸饹”的定义《辞海》中关于，用荞麦面轧成的食品解释为：“北方一种，河漏’参见‘。则是：“即饸饹而对河漏的解释，种面食北方一。麦》：‘北方山后王桢《农书-荞，多种诸郡，皮壳治去，。。。或作汤饼磨而为面。。。，河漏谓之。代一位农学家”王桢是元，-荞麦》中还有一句话他的农学专著《农书，提及：“以供长食《辞海》上没有，如粉滑细。就是说”也，去的“河漏”饸饹即是过，细像粉一样外观滑滑细，自己制作食用的食物在那时是一种家庭，的擀面条一样平常就像今天家里做。