张家口美食三宝之一的山药
火堆里的山药因为惦记着，山药的心思哪还有捡。会儿不一，回地头了我就跑，拨起那一堆粪灰用一根树棍子撩。到地头就会问我爷爷们每当走，我说不知道啊山药熟了吗？。又问他们，吗？我说没有闻到香味了。的风大山坡上，闻到什么香味我一直也没，和烧过的干牛粪味儿闻到的全是烟味儿。
忆回忆你的美味分享出来吧吃过张家口的山药蛋吗？回！
薯、地蛋、土豆、洋芋、山药蛋等山药{sān yè}又称马铃。
走的时候往地里，牛拉车一头老，拉着犁车上。我坐在车上爷爷抱着，爷有的赶车其他几位爷，赶牛有的。挺厚的衣服那天我穿了。地头到了，卸犁、河北美食特产套牛爷爷们忙着，车上别动让我坐在。见这么大的牛我是第一次，牛角有点儿害怕看见又粗又尖的，的风很大而且地里，敢乱跑也就不，车上待着乖乖地在。
秋天那年，拉到了村边的场面地里的庄稼都已，都下了窖山药也，劳力都在忙着拾掇庄稼父母和生产队里的壮，年纪的劳力开始了秋耕生产队组织了几个上了。
年间早，统一四海，太平天下，国进贡献宝邻国都向我。国家不服气有一个北方，中国人想捉弄，车山药蛋就献来五。中煮熟一尝当时宫廷，不错味道，肚子不舒服只是吃了；就降旨国王，发放到塞外把这些山药，民百姓救济黎。吃了后百姓们，难受肚里，蛋打发乞丐就用山药；也不愿吃乞丐们，右受饿可不吃，受不了吃上。目就编了段顺口溜张家口的乞丐头，： “大娘大娘给点饭让弟兄们要饭时吟唱，给山药蛋千万别，煮不烂蒸不熟，里闹麻烦吃到肚。河北美食特产们不想吃山药蛋” 虽然乞丐，饿极了可是，得吃还。里不好受轻的肚，丧了命重的还。天一，河北十大名菜中毒后乞丐头，死去活来被折磨得。四处寻医问药他手下的兄弟，济于事也无。时这，给送来一代青白色药物一位头发花白的老婆婆。了些药水后乞丐头喝，好多了病就。“这药是青海湖产的大青盐那老婆婆还告诉乞丐们：，山药时在煮，盐块放些，又香味道，子不舒服又不会肚。说罢”，一跺脚老婆婆，到半空中乘风升，菩萨的模样变成了观音。丐们向空串磕头乞丐头目忙带乞，萨的救命之恩叩谢观音菩。以后打那，们就敢吃山药蛋了张家口一带的人。应北方生长因为山药适，旱耐，又高产量，面积种起了山药咱这一带就大。
似马铃铛而得名“马铃薯”因酷，间的《松溪县志食货》此称呼最早见于康熙年。北称土豆中国东，山药蛋华北称，地区称洋芋西北和两湖，番芋或洋山芋江浙一带称洋，之为薯仔广东称，称荷兰薯粤东一带，称之为番仔薯闽东地区则。
在地里耕了几遭后爷爷们各自扶着犁，了半筐子山药一会儿就捡，地头堆在，药蔓子和干牛粪然后分头去捡山。得好奇我觉，子满地找牛粪也拿了个小筐，马粪找。
山药发干烧过的，闷的好吃多了比锅里煮的、。特别的火烤味道特别是有一股，淡的淡，悠的悠，儿甜丝丝的感觉还微微有一点，住口水直流令人禁不。烧山药之后吃过一个，爷给我剥我不等爷，己从灰堆里找山药就迫不及待地自，爷的样子也学着爷，黑皮抠去，剥皮边啃山药迫不及待地边，们前仰后合逗得爷爷，大笑哈哈。才知道后来，成了黑茶麻花的小花脸他们是笑我把自己弄。
来后，边取笑我他们一，堆旁围坐下来一边走到火。拨开火堆用树棍子，黑乎乎的山药蛋拨出来一个个，手里拿在，来回倒着两只手，边拍边倒，烫手了山药不，灰也拍掉了山药上的。儿一点儿抠去烧糊的黑皮然后就用小树棍儿一点，金黄色露出，手一掰再用，又绵又白的山药就是沙瓤瓤的、，着热气还冒，的诱人的香味儿真有一股烟熏过。
n yè}山药{sā，土豆的叫法是坝上人对。思义顾名，年种过土豆的耕地山药地就是指当。
地头开始烤火几位爷爷坐在，边抽烟边休息拿出烟袋锅子。头下去了看着火，山药摆放在粪灰上他们把筐子里的，的热灰笼起来把四边带火，山药盖住，了一些干牛粪又在上面撒。他们忙看着，前跑后我也跑，住兴奋抑制不。
句别乱跑啊爷爷说了一，上烤火吧就在边，去耕地了接着就又。地里滚出挺多的山药我看见他们耕过的，在后边跟着捡就提了个筐子，按垄走也不，药就去哪儿捡看到哪儿有山，亦乐乎忙得不。
地刨开一小片地爷爷在地头浅浅，山药蔓子垫了几把，牛粪倒在上面将一筐子干，了火点着。
奶奶看着而我由，在家里天天，得够呛憋闷，爷爷去耕地就闹着要跟，牛车坐牛。怕我不听话奶奶和母亲，让去不。也不同意爷爷开始，是耕山药地有一天说，跟上吧想跟就。破涕为笑了我一下子就，蹦起老高高兴地。
薯的主要能量来源淀粉是食用马铃。有11%～14%的淀粉-一般早熟种马铃薯含，%～20%的淀粉中晚熟种含有14，茎可达25%以上高淀粉品种的块。糖、果糖和蔗糖等块茎还含有葡萄。
2%左右的蛋白质马铃薯块茎含有，量为8%～9%薯干中蛋白质含。研究据，质营养价值很高马铃薯的蛋白，鸡蛋的蛋白质其品质相当于，化、吸收容易消，物的蛋白质优于其他作。质含有18种氨基酸而且马铃薯的蛋白，的各种必需氨基酸包括人体不能合成。薯的营养价值高度评价马铃，精氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸和蛋氨酸的存在是分不开的是与其块茎含有高品位的蛋白质和必需氨基酸的赖氨酸、色氨酸、组氨酸、。