河北沧州火锅鸡的绝密配方，成菜色泽红亮，鸡
足的原料为主料的风味火锅时3、制作以鸡、鸭、鱼等鲜味，不用牛化油一宜少用或，豆油或猪化油改用熟菜油、。
鸭宰杀后剖腹1、将鸡、，净治。肚刮洗至净猪肘、猪。骨洗净猪棒，破敲。猪肘、猪肚入沸水锅中汆一水将猪棒骨、老母鸡、肥鸭、，清水冲洗取出用，净水沥。拍破老姜，挽结大葱。
关键制作？
牛油火锅时4、制作全，用牛化油油脂全。油火锅时制作纯清，用熟菜油油脂全。
料辅？
料香！
鸡1500克辅料：老母，000克老母鸭2，000克猪肘2，000克猪肚1。
、干辣椒、花椒的用量1、掌握好香料、豆瓣。
、糍粑辣椒、香料等原料入汤桶中时1、下葱段、姜片、蒜颗、郫县豆瓣，慢下应慢，溢锅以防。
猪肚、老姜、大葱、白胡椒、料酒入汤桶中2、将猪棒骨、老母鸡、老母鸭、猪肘、，清水注入，烧沸旺火，浮沫撇净，白、鲜香味浓时即可用中火熬至汤色乳。
30克葱段，15克姜片，20克独蒜，全部底料，5克精盐，粉3克胡椒，50克料酒，3克鸡精，1克味精，1000克猪骨鲜汤，850克火锅油。
炒制时2、，不停铲动应用铁铲，粘锅以防。
鲜汤猪骨？
方法食用。
15千克猪棒骨。
制作锅底？
精盐2克辅料：，3克味精，麻5克熟芝，50克香油3。
、去皮、去斑点1、大蒜去蒂，净洗，皮水分晾干表，（不能是颗粒状）入砂钵中捣成泥状。
作制。
置中火上2、锅，烧至四成油温加火锅油、，散入锅中鸡块抖，块吐油时炒至鸡，、独蒜、底料下葱段、姜片，河北特产、鲜汤、胡椒粉、精盐炒至香气四溢时加料酒，调入鸡精、味精烧至鸡块熟软时，火锅盆中起锅入，芹菜段、蒜苗段放入青笋条、，即制成锅底。
料辅？
锅油火？
键关？
料主？
炉具上锅底置，火点，入桌味碟，经加工后分别整齐入盘鸡血、鸡杂与烫食原料，的四周围在锅，后即可涮烫卤汁烧沸，碟而食熟后蘸。
5克八角，4克桂皮，3克草果，3克山奈，5克砂仁，蔻2克肉豆，1克白芷，1克丁香，香2克小茴，3克香叶，1克灵草，1克排草。
入5个专用碟中2、蒜泥均匀，盐、味精调入精，香油舀入，芝麻即可撒上熟。
油放入汤桶内2、将牛化，熟菜油、猪化油烧至三成油温置中火上炼至香气四溢时加，片、蒜颗炸香放入葱段、姜，辣椒、冰糖、花椒下郫县豆瓣、糍粑，香气四溢小火炒至，椒微微发白时水分快干、辣，、山奈、丁香、白芷、小茴香、香叶、灵草、排草放入白豆蔻、草果、砂仁、肉豆蔻、八角、桂皮，瓣酥香时炒至豆，米酒烹入，水分完全蒸发时小火炒至米酒，离火口汤桶移，加盖凉后，小时后12，料渣滤去，火锅油即得。
克葱段1000克郫县豆瓣2000，50克姜片1，50克蒜颗1，00克八角2，00克桂皮1，50克山奈1，50克草果，25克白豆蔻，30克砂仁，15克肉豆蔻，5克丁香，10克白芷，20克小茴香，30克香叶，15克灵草，10克排草，50克冰糖，100克米酒汁，25千克熟菜油，5千克牛化油，20千克猪化油。
郁的紫皮种蒜为佳）20克主料：大蒜（以选蒜香浓。
水锅中煮至变软后捞出1、将干辣椒节入清，水冲洗用清，净水沥，成茸加工，粑辣椒即成糍。用微火焙至酥脆干花椒入锅中。皮掰成小块八角、桂，砂仁、肉豆蔻拍破草果、白豆蔻、，灵草、排草切碎白芷、香叶、。黄豆大小冰糖敲成。切成小块牛化油。清水分别冲洗所有香料用，净水沥。
鸡宰杀1、土，净治，厘米见方的块剁成3。5，、精盐、料酒码味加适量葱段、姜片。入碗中鸡血，精盐搅匀加少许，改成块凝固后。经治净鸡杂，理后入盘刀工处。
食原料特荐烫？
20克葱段，15克姜片，25克蒜瓣，100克郫县豆瓣，50克泡椒末，15克冰糖，蔻5克白豆，10克豆豉，500熟菜油克？
香料与其他原料精心调制而成火锅油是用干辣椒、花椒、。具有浓稠火锅卤汁它在火锅中不仅，卤温度保持汤，原料作用滋润烫食，增强汤卤色泽而且还具有，麻味、辣味的作用增浓汤卤香味、。
吐油、河北特产表皮微干时2、鸡块须炒至，、姜片等原料方可下葱段。
椒节80克底料：干辣，30克干花椒。
节3000克主料：干辣椒，000克干花椒1。
须一次性加够关键：清水，不加水中途；掺得太满水不宜，后溢锅以免沸；中火熬制需旺火或，汤色不白小火熬制。
作程序底料制。
椒节入清水锅中稍煮1、取30克干辣，出捞，净水沥，成茸剁，粑辣椒即成糍；瓣稍剁郫县豆；蔻拍破白豆；料加工成粉其他所有香，香料粉即成。
直径为50厘米主料（以制作，的汤桶一桶为例）高度为50厘米。
000克土公鸡2，150克青笋条，100克芹菜段，50克蒜苗段。
油蒜泥味碟5特荐味碟：香份。
作制！
置中火上2、锅，菜油加熟，热烧，蔻炸酥放白豆，、花椒炒香下干辣椒，郫县豆瓣、泡椒、豆豉、香料粉放葱段、姜片、蒜瓣、冰糖、，瓣酥香时起锅用小火炒至豆，即制成底料。
配方锅底。
作制？
50克带鱼1，150克鲜鱼片，50克兔肚1，150克肥牛肉，50克毛肚1，50克黄喉1，150克金针菇，150克豆腐皮，条200克红薯宽粉，00克鸭血2，00克土豆2，150克豌豆苗。
900多年的历史火锅在我国已有1，创美食中国独，发源于四川麻辣火锅，技术不断提升历史悠久期间。人把麻辣火锅和鸡的做法相结合沧州麻辣火锅鸡是后来老一辈。火锅鸡技术的制作工艺和味道调整经过很多年几代人的逐步调整麻辣，成今天的沧州火锅鸡逐渐演化发展而形。
姜300克调料：老，00克大葱5，椒3克白胡，00克料酒5。
辅料调！