寻味海南 五指山原生态美食“野味”十足

　　五脚猪肉质结实、屯昌美食鲜嫩爽口、味道独特、多吃不腻;雷公根、百花菜等野菜清热解毒、屯昌美食清香怡人……地处海南中部山区的五指山，良好的生态环境，宜人的气候条件，孕育出丰富多样的原生态食材，“五条腿的猪”“会冲浪的鱼”“不回家的牛”以及“会上树的鸡”等都带有大自然的“野性”。勤劳智慧、心灵手巧的黎苗同胞，还会利用当地食材制作各种各样的小吃，如竹筒饭、鱼茶以及三色饭等。

　　五指山海拔高、纬度低、热带雨林密布、森林覆盖率达86.44%，光、热、水资源丰富。五指山年平均气温22.4℃，年平均降雨量为1690毫米，年平均日照为2000小时左右。这里山清水秀，四季如春，素享“天然氧吧”“南国夏宫”“海南绿肺”的美誉。

　　五指山热带雨林面积达10万多公顷，良好的生态系统，给原生态食材提供了良好的生长环境。五指山五脚猪是五指山地区未经改良的小种猪。五脚猪的脚非常短小，个体不大，养一年也只有百来斤，屯昌美食嘴尖且长，平时用嘴拱土觅食，嘴不离土，故称“五脚猪”。虽然它也是家猪，可是黎家人饲养过程中未加圈养，一日饲养2至3次后任其在外自由觅食和活动，因而它的肉质结实，鲜嫩爽口。白切或火锅味道俱佳，风味独特。

　　五指山蚂蚁鸡是当地少数民族在野外放养的一种小种鸡，以蚂蚁、野虫、野菜等为食物。因其体积娇小，故被本地人成为“蚂蚁鸡”。蚂蚁鸡一般在山场、树林之中放养，经过多代的适应，就逐渐养成了今天这身材娇小、毛色光泽、西沙群岛十大美食皮薄肉嫩、骨酥皮脆的优质鸡种，最大的体重也不超过2斤，鸡身多由瘦肉组成，骨硬肉软，肉感香而甜让人百吃不腻。由于蚂蚁鸡晚上基本都飞在树上睡觉，所以被当地人称为“会上树的鸡”。

　　五指山野菜种类也极为丰富。五指山蒌叶(假蒟)在农村随处可见，其味辛、性温，有温中散寒、祛风利湿、消肿止痛的功能，对胃腹寒痛、风寒咳嗽等都有一定的疗效。在五指山本地，山蒌叶常用于煎蛋、熬汤、干煸肉类等方式进行烹饪。五指山雷公根是一种黎族人经常食用的野菜，将它与河里的小鱼虾或肉骨同煮，是极为可口的佳肴。现在五指山地区常见的做法是与排骨一同炖汤，味道鲜美。五指山树仔菜产自五指山腹地，当地黎苗同胞取其嫩梢为菜，树仔菜富含多种维生素、蛋白质和多种矿物质，胡萝卜素和维生素B2含量是普通蔬菜的10多倍，维生素C和蛋白质是普通菜的45倍。由于其嫩梢细嫩多汁、味道鲜美，营养价值又高，深受当地人喜爱，做法有炒食、煮食、凉拌等。五指山百花菜是纯天然的绿色无公害蔬菜，因其口感清爽，富含对人体有益的多种微量元素，具有清热解毒祛风降湿、开胃健脾的功效，深受当地市民和外来游客的喜爱。

　　五指山山脉因地处北纬18度附近，加之遍布原始森林，人口较为稀少，生态环境未遭破坏，在热带雨林气候滋养下，常年多雨，水量充沛，养分充足，特别易于生长野生灵芝。野生灵芝属于温和滋补品，对起到缓解疲劳、提高免疫力、促进血液循环等多重功效。在烹饪中常与其他食材一起用于熬汤，灵芝的药性融在汤中，易于人体吸收，能滋补肺气，提高免疫力。

　　五指山市居民的饮食习惯深受黎族饮食习惯的影响。红蚂蚁卵、蜂仔、木蛆等这些在常人看来无法食用的东西，在五指山的黎族居民手中却变成了美味佳肴。五指山各种野味野菜应有尽有，如淡水石鲮鱼、五指山福寿鱼、五指山蚂蚁鸡、五脚猪、南沙群岛十大美食革命菜、雷公笋等，用它们制成的一道道可口菜品，味道非凡。野味十足的菜品，配着以竹筒为酒器的正宗山兰酒，赏着五指山的美景，实乃人生一大乐事。

　　(本版策划/易建阳撰稿/易建阳展馆图片由钟诚摄 十大名菜图片由武昊摄)制图/王凤龙