逛吃贵州 贵阳名小吃豆腐果，讲究的吃法绝不能

饮食一大代表豆腐乃中国人，《舌尖上的中国》一度热播的纪录片，各地豆腐的特色口水滴答地介绍，不言而喻其自豪感。由来豆腐，说法很多前人的，淮南王刘安发明一般以为是汉代。的发明权归诸于古代的名人世人每每喜欢将某样东西，不以为然我向来颇，豆腐来说至少就，群众的智慧结晶恐怕还是人民。

粉摊铺吾乡素，车叫卖豆腐果每见行贩推，极平易二物皆，食之配而，益彰相得，绝少所费，堪解馋已足。

里裹啥豆腐果，便为之不能随，吃不好吃因其好，诀是佐料一大要。料佐，称蘸水本地，贵州菜的独得之秘这也是贵阳乃至。家店铺味道如何老百姓评价某，大标准也此乃一。的蘸水豆腐果，调料有二最重要的，苦蒜一者，葱也野，通香葱较之普，强烈味较；折耳根二者，腥草即鱼，亦浓烈气味，人嗜之惟黔。苦寒冬日，一味得此，街头立，大嚼呼哧，冻馁可抵。

并不复杂其做法，开小洞若干铁板密集，豆腐上搁，面生火以锯木，的烟火味取其特殊，即得烤炙。而里嫩外焦，一个小口子从侧面划开，好的佐料即可塞入事先拌。明的是需说，人做菜中国，贵州人事考试信息网视器物特别重，不该用什么该用什么，讲究大有。

事虽极微蘸水之，有学问其中大。

和美景相伴没有美食，都难称完满旅途和人生，会的话有机，贵州的特色要错过最好不。青绿山水、寻常巷陌在“逛吃贵州”的，得着、吃得上的贵州等你来有一个看得见、遇得到、闻。

腐豆，发扬光大因此而，饪之多样化其制作烹，以胜数简直难。了解我所，一粟耳沧海，当卖弄原不。善烹饪豆腐但贵州人颇，何地方不下任，写不完一两篇，回分解待我下。

：周之撰文江！

：曾编辑璐。

：李铁编审流。

“菽乳”豆腐古称，大豆菽是，甚雅其名。

一笔旁涉，煮素瓜豆吃贵阳人夏天，刀切瓜切豆也不能用，接掰成块或条而是拿手直，则否，影响口味据说会。

国时民，华著《黔语》贵阳才子姚，即说：“食物点盐解释“蘸”字时，而食之曰蘸或糖与酱汁。疑》四之一《五剧笺，者音湛但蘸。》新附《说文，没水也以物。俗语此盖。）字原起俗语按：谓（蘸，贵州美食特产图片宋已然盖自唐。正相沿耳贵阳亦。》云：黛蘸油坛然庾子山《镜赋。入水之意则以物之，即有之六朝。不必食物贵阳语即，物入水而凡以，旋出之没而，曰蘸亦皆。：戒刀头近新来钢蘸《西厢记》二之一云。余肉把青盐蘸又云：包残。今贵阳同也元人语皆与。”。

文人古来，的佳篇无算吟诵豆腐，著称的苏东坡以好吃会吃，子与王即和》：“脯青苔有诗题曰《蜜酒歌答二犹，青蒲炙，鸭乃瓠葫烂蒸鹅。乳腊为酥煮豆作。烛斟蜜酒高烧油，有？”可谓知言贫家万物初何。

：苏责编畅。

神仙之学刘安好，家互不相容与传统儒，世时在，为“世俗之学”他动辄攻讦儒学，来孔庙祭祀以至于后，腐排除在外长期将豆。年来千百，独尊儒术中国人，歧归分歧好在是分，还得吃该吃，人并不较真绝大多数。传统农业社会在肉食不足的，蛋白质的重要来源豆腐是老百姓补充，态之争意识形，养学上的地位动摇不了其营，满足口腹之欲的创造力更阻止不了美食家们。

腐果划豆，用刀不能，上金属气以免沾。以薄木片代替传统的办法是。本嫩豆腐，甚易割之，钢刀为焉用。

的豆制品小吃贵阳名声在外，豆腐果首推。

出版的《贵阳市指南》写道一九四二年贵阳文通书局，喜食辣黔人，究蘸水且讲，地贫瘠有关与历史上黔，居平民盖山，日之给“常，与豆腐”惟蔬菜，油无盐“无，辛辣调之若不以，蜡矣”真同嚼，人嗜辣“黔，偶然”良非。

眼馋处看到，出发时便是。

远了扯，打住先。