在遵义，大汉在树洞中做出的美食人人都爱吃
一碗戴家羊肉粉老板娘为我煮了。味的羊汤里上下烫三次她先将米粉在原汁原，瓷碗中再盛在，肉片——羊肉要煮得软硬适中然后在米粉上放一层薄薄的羊，得薄如蝉翼肉片要切，辣椒对羊肉粉味道好坏有直接影响再浇上鲜红的秘制油辣椒——油，有讲究的制作是极，而不辣的干辣椒碎要选用贵州本地香，一起熬制而成用羊油和菜油。特制的酱油还要加上，家都有独特的制法这种秘制酱油各，不传人且秘，、蒜苗、香葱、芫荽等另外还需撒一些花椒粉，入羊汤最后加，就做好了羊肉粉也。地端上桌热气腾腾，扑鼻香气，诱人十分，透而不烂羊肉熟，雪白米粉，淳红亮汤汁鲜，味浓辣香，不腻油大。和煳海椒桌上有盐，口味自行调味可根据自己的。小碟泡菜再盛一，片羊肉先尝，滑的米粉然后吃爽，喝汤最后，犹未尽还意。星点点捡起放入嘴中用筷子把碗中剩的星，一下嘴吧嗒，饱嗝打个，上的汗珠擦擦额，满足才算。畅淋漓的满足感也许正是这种酣，乡人与游子的脚步才不断召唤着外。
太在意羊肉粉的来历如今的遵义人并不，是再平常不过的小吃毕竟这对他们来说，地久的习惯而模糊掉了厚重的历史也已被天长。候潮湿遵义气，患上风湿病人们容易，羊肉和辣椒完美地结合在一起羊肉粉将有滋阴壮阳功效的，可起到温补的作用对人们的身体既，湿除寒又能去。种风俗：每逢冬至这天渐渐当地也就形成了一，吃一碗羊肉粉全城老幼都要。说据，冬天都不冷这样整个。
而不腻的遵义羊肉粉带有煳海椒香气、鲜，般的经典小吃是遵义名片。义人的一天大多数遵，腾的羊肉粉开始的就是从一碗热腾。人们的味觉记忆这已不仅仅是，根深蒂固的习惯更成为这座城市。遵义的人凡来过，不交口称赞对羊肉粉无，到了遵义甚至有“，羊肉粉没吃过，来过”的说法那就等于没。如此不光，外的游子出门在，乡的第一件事每次回到家，正宗的羊肉粉就是吃一碗，于他们的家乡味尽情享受着属。
粉为什么这么好吃至于遵义的羊肉，的风土人情讲起这得从遵义独特。贵高原东北部遵义位于云，和湖南丘陵过渡的斜坡地带处于云贵高原向四川盆地，粮仓”之称素有“黔北，全省总量的1/4其粮食产量大致占。杰地灵这里人，丰富物产，料好原，味道自然很好做出的米粉。肉粉的粉遵义羊，微发酵的米粉是一种经过微，粉和干粉两大类主要分为手工鲜。都是纯手工的早年间的米粉，找一棵大树做的时候要，间挖一个洞然后在中，成饼状放入洞中把蒸熟的糙米搓，子脚不沾地地压再找5个成年男，米压成粉才能将。半机械化后来采用，一个大漏勺中将米饼放入，从漏孔落入热水锅中用力挤压出的米粉，捞出后将粉，中便做好了再放入米汤。略微的酸味这种粉有，来更鲜比原，易断成小段有脆性却不。有此工艺目前虽还，全机械化的做法但更多的是采用，加标准这样更，也更容易了煮羊肉粉。肉原汤冒烫装碗将一份米粉用煮，的羊肉片加上切好，辣椒油、香菜、蒜苗、香葱就行了再来点羊油和菜籽油混合炼成的。咸味的要求不同因为每个人对，般都不怎么加盐所以做的时候一，放在桌上盐罐就，己来调咸淡自。贵州方便送人的特产辣味不够如果觉得，辣子和油辣椒管够桌上贵州特色的煳，点泡菜开胃如果想要来，的泡菜坛子里捞出来就行只需要自己动手从桌上。觉得汤不够吃完了要是，免费加还可以，是这么实在遵义人就。
子羊肉粉除了虾，上是遵义羊肉粉界的代表之一董公寺戴家羊肉粉也绝对称得。78年19，首创了戴家羊肉粉董公寺人戴安朝，有的鲜美凭着独，营的粉店越来越红火40年间戴家人经，接着一家分店一家。今如，粉时如果说没听过的提及董公寺戴家羊肉，假的遵义人那一定是。
羊肉粉既然是，不开羊肉肯定离，是它的原汤原味吃羊肉粉吃的就。用本地矮脚山羊遵义人喜欢选，黔北麻羊也就是。上散养的羊这种山坡，草长大吃百，细嫩肉质，天宰杀的如果是当，就可放入锅不用水洗，味很少腥臊。去毛、洗净后下锅将山羊宰杀、烫皮，独特的秘制香料再辅以每家店，清而不浊、香而不膻文火慢炖出来的汤汁。上一两只母鸡有的店还要再，许冰糖佐以少，尤为鲜美这样的汤。煮熟后羊肉，凉、切片捞出晾，再放入粉里等吃的时候。
南粉北面”常言道“，吃粉的名声南方人爱，、广西人传遍天下早已通过湖南人。更是尤爱吃粉西南的贵州人，随处可见各式粉店，沙、水城、兴义四大门派之分传闻光是羊肉粉就有遵义、金。
白常继撰文：。：朱锐摄影。林天意插图：。地道风物。汇川内容来自：《》？
肉粉有很多店董公寺戴家羊，的孙媳——叶昭辉经营汇川区的是由戴安朝，后从父辈那里学来的她的手艺是嫁入戴家，20多年已做了。面不大这家店，几张圆桌左右摆着，散坐着食客，精会神都聚，出满足的“吸溜”声在一片香气蒸腾中发。后厨窗口再往里是，粉的地方也就是取。4点每天，准时走进后厨叶老板娘都会，大无比的汤锅烧热那口巨，羊骨先煮，煮肉然后。其他粉店不同于，肉是带皮的她家的羊，还兼卖羊肉火锅这是因为她家。羊肉火锅在贵州吃，是带皮的羊肉都，皮的肉煮不到一起不过带皮和不带，方便为了，也就用带皮的了她家的羊肉粉。后几乎没有膻味带皮羊肉煮熟，嫩、肥瘦适中肉质紧实细，的缘故因带皮，还微微弹牙吃起来香糯。厂加工的鲜粉戴家用的是粉，粉便基本售罄了通常每日午后鲜。有干粉她家也，卖没了才会选用干粉但本地人大多是鲜粉。
有300多年的历史传说遵义羊肉粉已，中期时清朝，誉西南便已享。肉粉是源于遵义羊肉粉的故事在民间甚至还流传着四川羊。末年清朝，记和廖记最为出名遵义的羊肉粉以杨。天一，店来了一个人杨记羊肉粉，做徒工想要。要请一个人而杨家正需，人是个驼背但一看来，些嫌弃就有，这行是不会有前途的于是说：“你做我们，谋出路吧还是另。并不放弃”来人，的杂工也愿意干说洗碗、扫地。很有诚意杨家见他，留了下来就让他。个驼背九个聪明俗话说：“十。不是一般的聪明”这个驼背还真，会难得加上机，是处处留心所以他更，揣摩细细。年后几，告辞而去他学成，一家羊肉粉店并在四川开了，的朱老拱羊肉粉店即后来名振川北。老拱朱，朱明清真名，四川南充人）顺庆府人（今。人的话讲用南充，川渝地区米粉的开山鼻祖”朱老拱“堪称川东北乃至。义羊肉粉的关系川北羊肉粉与遵，与陈氏太极拳的关系颇类似于杨氏太极拳。
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遵义在，遍布全城羊肉粉，牌鳞次栉比各家的招。的路上去酒店，傅哪里的粉最好我曾问司机师，有名的要数虾子羊肉粉和董公寺羊肉粉了师傅没有犹豫半刻随口答道：“本地最。粉的“虾子””虾子羊肉，肉粉中放了虾子可不是指在羊，实是个地名这虾子其，区的一个小镇是遵义红花岗。不惯羊的那种膻味早些时候虾子人吃，有吃羊肉的所以很少，当作民间祭祀的祭品羊在这里一般都只被。80年代初20世纪，芫荽和蒜避膻的方法本地人逐渐摸索出用，意才红火起来羊肉粉的生。四家的最为有名虾子羊肉粉以苟，汤鲜、肉鲜闻名这个羊肉粉馆以，了若干个分店在遵义已开，人时常要排队等候早晨到这里吃粉的，休日驱车前来一饱口福甚至有不少人会在双。
色：好羊、好汤、好粉戴家羊肉粉有三个特，羊肉粉的基础这正是一碗好。好粉易得好羊、，的遵义羊肉粉但一碗地道，为重要汤头至。调制汤头的配方每家店都有自己，有各的特点味道也各。原汁原味的鲜美羊肉粉吃的就是，汤应该清而不浊一锅熬制好的原，不腥鲜而，多了则有药味避腥香料放，膻腥味熏人放少了则，就要看这一锅汤的功夫各家味道是否正宗首先。单的羊肉粉一碗看似简，秘密和名堂里面确有着，复制的美味有着难以。