正安张家牛肉干

　　干选料精良张家牛肉，考究工艺。黄牛自购自杀选健壮无病的，、剥离经宰杀，、筋、膜剔去骨，洗净切块，中预煮放人锅，捞出沥干煮至半熟，小块切成，次精选又一，汁的锅中煮透再放人盛有卤，贵州小吃图片、不烂（过熟）不绵（熟透），形切片或切丁沥干后按肉。炭火焙干即成切好后用木。道关键在卤水牛肉干的味，卤肉后每次，油、料酒、生姜、五香等佐料熬制要按相应分量加人冰糖、食盐、酱，贵州小吃图片恢复原味使卤水。卤些鸡鸭还要定时，香味度提高。锅卤水张家一，相传世代。艺至今张家仍遵祖训具体配方和关键工，媳不传女传子传。正宗贵州特产美食贵州特产食品

精选上等黄牛肉正安张家牛肉干，统工艺采用传，设备、技术现代先进，香料名贵，精制而成独特秘方，舒适、留味长久、回味无穷色香味美、风味独特、口感，中外驰名。

　　又名牛肉脯张家牛肉干，透亮紫红，可口鲜美，独特卤香，悠长余味，贵州小吃图片盛名颇负。尔代”、“圣祭”三大节日祭品原是回民每年“古尔邦”、“。嘉庆年间早在清，同海、宛、关 3 家回民甘肃兰州徐帽王家庄张福，经商到正安带着家人，肉食品经营牛。久不，家改迁云南海、关两，其它生意宛家更作， 200 余年唯张家世代经营，家牛肉干故名张。时期民国，安县城南街开一牛肉馆张福五世孙张永泰在正，、牛肉烧腊（卤牛肉）、牛肉干等系列回族风味食品经营牛肉蒸碗（粉蒸牛肉）、牛肉汤锅（清炖牛肉），美独特味道鲜，家可烹制非一般居，是兴隆生意甚。5 年195，饮食服务公司经营张家牛肉食品纳人，媳进入公司工作张永泰之大儿，原汁卤水并献出。60 年至 19，源匮乏因肉，产遂停止牛肉干生。十一届三中全会后1978 年0，1 年提出申请张家于 198，助重振旧业希望政府帮。科委批准经县、地，正安传统工艺食品将张家牛肉干列为， 元支持其恢复生产并拨款 6000。