钦州美味等你来尝“鲜”

　　钦州湾位于北部湾最北，海域面积900多平方公里，这里是中国大西南最便捷的出海通道，这里有风景优美的三娘湾，这里号称“海上粮仓”，数量庞大的食材蕴含其中。

　　鲜，与甜酸咸苦并列，是五大基本味道之一，鲜味难以描述但又极致可口。钦州有哪些鲜味，当地人对于“鲜”字又要如何理解？接下来我们一起盘点一下钦州的鲜味美食！

　　三娘湾海域水质干净，生物资源丰富。充足的事物和优良的环境不仅吸引了白海豚在这里栖息，还生长着一种被称为“天下第一鲜”的食材。

　　三娘湾向东10公里，大风江从这里注入钦州湾，泥沙在河口附近沉积不断向海推进资源美食，最终形成一片辽阔的台地型滩涂，“天下第一下鲜”就藏匿于这片淤泥之下。挖开泥沙，露出神秘的地底世界，谜底揭晓！

　　传说清乾隆皇帝下江南时在苏州吃到车螺，御封它为“天下第一鲜”，从此这个雅号就闻名于世，一直流传至今。

　　对，你没看错，就是车螺，学名文蛤，其味鲜而不腻，百食不厌，而其中的奥妙就来自谷氨酸钠。作为味精和鸡精的本源，谷氨酸钠在车螺中含量极高。

　　三娘湾滩涂泥沙混杂，造就了丰富的微生物环境，这是贝类生长的良好场所。每年数以亿计的车螺幼苗被播散在这片滩涂上，车螺不用喂养，它们和野生同类的生长环境完全相同。如今，三娘湾东部的这篇滩涂，已经成为了广西最大的车螺养殖基地。这里出产的车螺的特点是个大肉肥，味道极鲜。

　　食材从产地到餐桌资源美食，时间越长，食材品质也越差，采集后尽快烹煮，是确保食材新鲜的最好方法。白菜焯水后和车螺一起炖煮，两种普通的食材却碰撞出令人惊艳的味道！

　　行走旅途，美食永远是最重要的。若想快速了解一个地方的美食，夜市是必修的一门功课。与其他肉类烧烤为主的夜市不同，钦州的夜市，海螺是主角。海螺因其丰富多彩的鲜味和平民的价位深受钦州人民喜爱。

　　位于钦州兴桂路的“八大场馆”是一个“飞行”夜市，不管灯标、桌椅还是厨具，都是夜晚临时搭建的，这是钦州人气最旺的夜市。

　　“脆、甘甜”是吃钦州海螺最直接的感受。白天渔民去海里打捞，下午上岸，晚上直接送到夜市摊，非常的新鲜。

　　一年四季，海螺是人们喜闻乐见的餐点。海螺能够表现出丰富多彩的鲜味，而人们对海螺的眷恋，正源于鲜味成分渗出时，带来的复杂而醇美的感受。

　　海螺大都富含蛋白质、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性食品。再加上身价低廉，海螺成为钦州夜市最受喜爱的平民美食。

　　最新鲜的海鲜哪里找？出海的渔民最有发言权！三墩岛是钦州湾内海的门户，因3座相邻的礁石小岛而得名，这里是钦州传统的近海渔场之一。

　　打上来的沙尖鱼即刻入锅。用猪油香煎，加入榄子焖煮。榄子是用带核的青橄榄和辛辣山姜一起捣碎，再加入海盐腌制而成。这种原产于中国南方的果实其种植历史可以追溯到2000年前的汉朝。

　　大部分沿海渔民至今烹煮海鲜时，还常在锅里放入几枚腌制过的橄榄，既能去腥增香，还能软化鱼骨，与有细小骨刺的沙尖鱼一起焖煮，甚至连鱼骨都能吃进去。

　　青蟹喜欢栖息于淡水入海口、内湾、红树林等潮间带的泥沼中。红树林散落的枝叶被微生物分解，为各种浮游生物的滋长提供养分，大量的底栖生物在这里繁衍生息。

　　青蟹自古就是名贵海产品，在钦州，逢年过节人们有互赠青蟹的传统。青蟹白天穴居，夜间活动，所以要捕捞它必须得提前下网。夜间总有出来觅食的青蟹误入网内，特制的网笼内部九曲十八弯，想逃出去难于登天，第二天收网即可抓获青蟹。

　　荷叶垫底，铺上吸饱水分的糯米，将肥硕膏满的青蟹斩成小件，蟹钳拍裂，均匀放置于糯米之上，入锅大火蒸上十分钟。时间一到便出炉，鲜美的蟹汁与清淡香软的糯米饭相融合，既充分利用了肥蟹的膏油，更衬托出蟹肉的清甜。

　　钦州龙门镇的大蚝浮筏生态养殖区位于钦州市茅尾海海域内，得天独厚的咸淡水资源为大蚝提供了绝佳的自然环境，更是被农业部授予首批“水产健康养殖示范区”。在这里，养殖户用于养殖大蚝的蚝排绵延十里，蔚为壮观。

　　这一串串的就是养殖的钦州大蚝了。钦州沿海有多条淡水注入，其冲积形成的滩涂养料特别丰富，在这里养殖生蚝最大的优势就是生长特别快。同样是养殖3年的生蚝，钦州的生蚝比其他地区养的生蚝要大上一圈，钦州大蚝因此闻名于世。

　　大蚝养殖的整个生长周期都不需要喂食饵料，它们自己靠开闭壳滤食水中的浮游生物和有机碎屑为生。

　　刚打捞上来的生蚝，新鲜肥美，营养丰富。无论对烹煮之后还是直接生吃，都十分美味。其中锌含量极高，十分有助于快速补充体力。

　　10月21日上午，钦州市人民政府在南宁举行新闻发布会，公布2019年钦州蚝情节系列活动将于10月29日-11月30日举行。

　　本届蚝情节的主题为“蚝乡蚝情 欢乐钦州”，主要活动有五大版块，除了蚝情节开幕式外，有农业水产类、文化艺术类、商贸旅游类、体育竞技类共27项活动，历时一个月，将是钦州历届蚝情节中时间跨度最长的一次盛会。

　　2019年第十一届广西“魅力北部湾”暨“春雨工程”全国文化志愿者广西行（钦州）系列群众文化活动开幕式晚会

　　“辉煌70年·壮美新广西”全区优秀摄影作品展、“魅力北部湾”广西群众美术书法摄影精品展、图说老钦州摄影作品展

　　2019年广西第十一届广场舞大赛优秀节目展演暨广西“魅力北部湾”系列群众文化活动交旗仪式

　　钦州老街（以民间手工艺展示、民俗表演、特色餐饮、坭兴陶手工艺作坊、老商号、土特产商店、非遗产品展示等形式，再现“钦州老街”历史与繁华）

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