寻访广西贺州黄姚古镇 那些深藏不外传的特色美
色在于食材荦素搭配黄姚酿菜的主要特，淡相宜色彩浓，淡自然品质清，不腻不油，爽口香醇，鲜美清香，必不可少的佳肴是黄姚人饭桌上。
豉宴豆，大特色菜系是黄姚的一。和豆豉有关的当地名菜都是，、豆豉焖芋头、豆豉蒸溪鱼之类如豆豉蒸排骨、豆豉炒五花肉。豉调味因有豆，鲜香格外。
作方法非常久远黄姚豆豉酱制，广西美食特产末年就有了据说在明朝，间最为兴盛清乾隆年。今如，旧沿用古法晒制豆豉古镇上的老辈人家依，上好黑豆、仙井泉水选用黄姚当地出产的，传统工艺制作而成以历代流传下来的，粒均匀豆豉颗，发亮乌黑，扑鼻豉香，化学成分无任何，调味佳品是纯天然。
姚古镇在黄，便是“十八酿”当地最有名气的。粤楚通衢”的前沿阵地何为“酿”？贺州是“，家人来到贺州曾有不少客。面粉难寻由于当地，无法做饺子的面皮喜食饺子的客家人，地取材于是就，就酿什么有什么，选择余地没什么，制品代替面皮来包裹馅料用当地盛产的叶菜和豆，了一道道新菜由此“酿”出。酿菜的多样化反而造就了，、无席不酿无菜不酿。
爱吃粉广西人，处处都有米粉广西境内几乎，又别有风味黄姚米粉。做法讲究黄姚米粉，新鲜出炉而米粉因，鲜米香有着，弹口爽滑，很有弹性嚼起来也。在于汤汁而精华，鲜美非常，豆豉水熬制的猪肉其实是用，渗入肉里豆豉香，又溶入汁里猪肉的鲜味，此增色不少这碗粉因。来一碗早餐，入口滑润，荷包蛋加个，萝卜或辣椒酱配点酸豆角酸，就能饱腹几元钱。
味呢？这要从黄姚古镇的那几口古井说起黄姚的豆豉酱、辣椒酱、酿菜为何如此美。喀斯特地貌黄姚属于，石山清丽秀气犬牙交错的，流清澈镇内水。秀的地形钟灵毓，清洌的独特水质成就了甘甜、。用洗菜泡豆浇灌用这种井水饮，才如此美味当地的美食。
、依水而居的千年古镇—黄姚古镇广西贺州市昭平县有个三江环绕。不大小镇，瓦的明清风格的老宅子保存着三百多栋青砖黛，见的百年古树还有着随处可，静优雅古朴宁。外的热门古镇相比和国内一些名声在，到黄姚古镇第一眼看，艳的感觉并没有惊，细品味但是细，乐不思归就有些。
的大街小巷里走在黄姚古镇，巷尾飘来的阵阵酱香不时能闻到从街头。香的源头这些酱，豉酱、辣椒酱及各式酱菜则是一个个小缸里的豆。酱和辣椒酱黄姚的豆豉，三宝”之一是古“昭平，列为宫廷贡品早在清朝就被，东南亚远销，们喜爱深受人。今日时至，上不可或缺的一道美食它们还是黄姚人饭桌。
流传民间，林作楫嗜好豆豉酱黄姚古镇的举人，酱去江西上任曾经背着豆豉。打油诗：“县官爱豆豉因此当地流传着一首，果然长味道。没豆豉一餐，总不香下饭。”！
然当，最多的古镇，各种漂亮酒瓶装满的黄姚酒还是那些用古铜色坛子或，子酒、桂花酒、杨梅酒等如青梅酒、三花酒、棯。会喝酒我不，情地招呼我但店主也热，坛盖子打开，瞬间向四处弥散开来一阵阵浓郁的芳香。这里得到了完美的诠释“酒香不怕巷子深”在。 纳兰小文/图鱼。
久以前在很，商业非常繁华黄姚古镇的。今如，大多数都是昔日的店铺沿街两侧的老房子绝。地的特产卖给游客居民们会摆出当，人亲手作都是黄姚，豉酱、辣椒酱除了常见的豆，梅干菜、话梅、黄梅酱、黄精、野山菊以及各种腌果子还有柿饼、红薯干、豆豉、萝卜干、野百合、野山楂、。
全统计据不完，间的推移随着时，的菜品越来越多黄姚古镇的酿菜，会做、爱做几乎人人都，朋好友来做客特别是有亲，道酿菜来招待必须要做一两。止18个品种实际上远不，多种酿菜有100，四季中一年，广西美食特产以尝到酿菜的味道无论什么时候都可，酿、茄子酿、辣椒酿、豆腐酿等瓜花酿、竹笋酿、香菇酿、田螺，菜叶、柚子皮来做酿菜甚至有人用大蒜、芥，胜数数不。