舌尖上的非遗——北海沙蟹汁

　　

制作方法很简单沙蟹汁焖豆角，时候淋上沙蟹汁在豆角快熟的，一会儿再焖上，出炉即可。杂着细小的蟹壳蟹脚油绿的豆角之间夹，钠的沙蟹汁富含谷氨酸，郁的鲜味跳出浓。汁的蟹鲜味相得益彰豆角的清甜与沙蟹，当特别味道相，味无穷令人回。客说有食，煲有异曲同工之妙这道菜与咸鱼茄子。

　　

　　

的推广面临的一个窘境吃法单一曾是沙蟹汁，餐饮业去研究它的运用值得。传承人周君翠继承了家中长辈的手艺非遗项目“北海沙蟹汁制作技艺”，厚鲜香的沙蟹汁她能制作出醇，调味料作用并发挥其，的多种独特吃法开发出沙蟹汁。火锅、沙蟹汁海鲜汤、沙蟹汁凉拌菜菜肴沙蟹汁焖豆腐、沙蟹汁涮羊肉，汁煮面条主食沙蟹，汁蘸水果等等甚至用沙蟹，汁的丰富多彩吃出了沙蟹，汁的独特韵味吃出了沙蟹。记者一个小诀窍周君翠还告诉，菜时放入一点沙蟹汁在炒青菜或者白灼青，以增菜香不仅可，保持鲜绿的颜色还可以让青菜。

　　

海由来已久沙蟹汁在北，化遗产保护中心了解到记者从北海市非物质文，民掌握腌制生鲜鱼类食物这一技艺沙蟹汁制作技艺可追溯至渔猎先。资料记载它的形成时间虽然没有明确的历史，制作技艺”传承人周君翠描述但据非遗项目“北海沙蟹汁，住在合浦县白沙镇沙尾村周家的先辈原先一直居，代时清，海捕鱼先祖出，市铁山港区营盘镇青山头村一带大东南风把渔船吹到现今的北海，资源丰富这里渔猎，沙尾村迁移至营盘镇青山头村其先祖便携家带口从白沙镇，200多年在此已居住。旁的大海青山头村，产丰富海鲜物，源不断的食源便是村民们源。潮之时出没于沙滩上由于大量沙蟹在退，捉沙蟹先祖活，地保持沙蟹的原汁原味为了保鲜且最大程度，了流传至今、美味鲜香的沙蟹汁先祖们发挥丰富的创造力制作。

　　

怎么做沙蟹汁？

　　

外另，切鸡的时候北海人吃白，蟹汁做蘸料喜欢用沙，香浓郁其味鲜，颊留香令人齿。白灼虾等白切肉、，蟹汁吃蘸着沙，味无比也是美。喝白粥的时候就算只是在，点沙蟹汁放上一，胃口大开也会令人。海比较传统的吃法以上是沙蟹汁在北。

　　

 

　　

上的沙海滩蟹！

　　

沿海一带在北海，成为一项传统制作沙蟹汁已。边人家一样和大多数海，艺在周家代代相传制作沙蟹汁的手，这代已是第五代流传到周君翠，得了这门好手艺周君翠从小习。

　　

大量资金企业投入，养沙蟹汁制作技艺接班人主动承担了建立厂房、培，作技艺进行产品商标注册对传承下来的沙蟹汁制，产品的知名度提升沙蟹汁，艺的企业执行标准建立沙蟹汁制作技，达到国家相关的卫生标准要求让百年传统制作技艺的执行，心食用等职责让人们更放。

　　

工序并不繁杂制作沙蟹汁的，材料也很简单所用器具和原。复用水清洗之后把鲜活沙蟹反，干沥，脐盖掀掉把腹底的，脐底污物或挤出，除内脏仔细去；洁且干燥的捣臼里把沙蟹放到消毒清，棒捣碎用木；头、姜、白酒和盐随后放进适量蒜，碎搅拌继续捣；干净的玻璃瓶或瓦罐中密封把捣好的沙蟹汁装到消毒。必须密封沙蟹汁，过久了不然，味会大打折扣沙蟹汁的香。蟹汁会自然发酵存放好后的沙，后可食用7—8天，汁味道会更加鲜香醇厚存放一个月左右的沙蟹。

　　

酵的沙蟹腌制发汁。广西美食有哪些

　　

游客中渐渐打响了名气虽然北海沙蟹汁在外地，中也面临了一些问题但是在继续推广过程，运用比较少如沙蟹汁的，知如何食用外地人不。此为，研究新菜式周君翠不断，的食用价值开拓沙蟹汁，产品的食用说明书不断完善沙蟹汁，北海老街设立了体验店另外她还在游客集聚区，了解北海沙蟹汁让更多的游客，、品味北海品味沙蟹汁。

　　

 

　　

 

　　

汁产沙蟹品。

　　

年来近，国2》节目的播出因《舌尖上的中，广西美食有哪些独有的美食声名大噪让沙蟹汁这一北海，走进了游客视野从本地人饭桌，海特产新宠一跃成为北。北海市非物质文化遗产代表性项目名录北海沙蟹汁制作技艺于2015年列入，物质文化遗产代表性项目名录2018年列入自治区级非。

　　

 

　　

 

　　

 

　　

汁蘸沙蟹肉？

　　

食客的反应看到渔家乐，13年20，海沙蟹汁推广出去的想法周君翠萌生了做企业把北，要的是“更重，年的沙蟹汁流传几百，方没有的东西这是其他地，的一种饮食文化是我们北海独有，弘扬太可惜了无人做无人。翠认为”周君。

　　

 

　　

 

　　

海特产提到北，北海特产名单上又多了一个成员——沙蟹汁大家会想到什么？鱿鱼、海鸭蛋？近年来。其他滨海城市也寻得到的产品沙蟹汁不像鱿鱼丝、鱼干等在，有的一份味道它是北海独。

　　

前以，区营盘镇青山头村开渔家乐周君翠一家在北海市铁山港，汁风味美食主打沙蟹。北海人生意本来只想做，不仅是本地人喜欢的口味但她欣喜地发现沙蟹汁，会被吸引外地人也，顾客都是外地人“50%以上的，五湖四海他们来自，东等地都有吉林、山。作的菜肴之后又带亲友来吃这些食客吃了用沙蟹汁制，沙蟹汁回家送人还会捎上北海，比较偏远我们店面，乐意过来他们依旧。”？

　　

　　

工艺比较简单沙蟹汁制作，沙蟹汁味道却不都一样但是每人制作出来的，鲜气浓有的，腥气重有的。腌制生鲜菜沙蟹汁属于，没有加热煮熟的步骤在制作过程中完全，会比较讲究腥气的处理，过程中的每一个环节而这又贯穿于制作，择、比例配料选，池都会对它的味道有所影响发酵温度、时间等稍有差。沙蟹汁好的，香味会掩盖其腥味自然发酵出的鲜。

　　

道独特味北海的一道。

　　

 

　　

　　

 

　　

 

　　

怎么吃沙蟹汁？

　　

推广的道路上在北海沙蟹汁，是生产者要完善制作技艺周君翠认为最重要的一点，品质量保证产，面做得多么好“不管其他方，根本之道质量才是。”？

　　

　　

工沙加蟹！

　　

　　

14年20，2》在中央电视台播出随着《舌尖上的中国，开始声名远扬北海沙蟹汁。拍摄的正是周君翠一家协助央视摄制组完成。跟家里人抓沙蟹、做沙蟹汁的全过程节目细致呈现了周君翠的妹妹周君梦，技艺由此走进了大众视野周家祖传的沙蟹汁制作。

　　

时候小，周末每每，广西什么特产最出名跟着父母下海周君翠就会，挖沙虫父母，沙蟹她抓，汁的时候制作沙蟹，旁打下手她就在一。翠一家来说对于周君，活中的必需品沙蟹汁就是生，桌上必不可少的东西“它是厨房里、饭，在都是直到现。”！

　　

一种味道故乡总有，萦、难以割舍让你魂牵梦。人来说对北海，其中一款味道沙蟹汁就是这。

　　

 

　　

 

　　

非遗走出北让舌尖上的海。

　　

汁煮豆沙蟹腐？

　　

群众、渔民自家腌制食用“以往沙蟹汁都是本地，少数摊铺有销售或是菜市场上有。君翠说”周，有几百年历史沙蟹汁虽然已，北海味道是独特的，处于默默无闻的状态但是长期以来一直，做特产提起不会被人当。

　　

一种北海独有的食物沙蟹汁怎么吃？作为，么食用一直很疑惑外地人对沙蟹汁怎。沙蟹汁说到，：豆角是其绝配北海人会告诉你。北海的一道特色名菜“沙蟹汁豆角”是。8年9月201，暨全国省籍地域经典名菜、主题名宴发布会”在河南郑州举行由中国烹饪协会主办的“2018向世界发布‘中国菜’活动。上会，“广西十大经典名菜”名单“沙蟹汁豆角”强势跻身，菜肴争得了荣誉为北海本土特色。

　　

年12月2019，代表性项目代表性传承人名单公布第六批自治区级非物质文化遗产，海沙蟹汁制作技艺”传承人39岁的周君翠成为“北。

　　

 

　　

的沙蟹鲜美汁？

　　

了解据，分布于北海沿海村镇沙蟹汁制作技艺主要，盘镇为主要的技艺集中地域尤其以北海市铁山港区营，城区地角等地也有零星分布周边南康镇、银海区、海。

　　

　　

 

　　

的沙蟹小小，就是钳子除了壳，肉可吃没什么。人聪明但北海，便做成辅料无肉可吃那，所用的沙蟹把看似一无，广西美食有哪些可用的原料变成了整只。都有个小捣臼海边人家一般，研成蟹汁把沙蟹，量的调料加进适，瓶腌制然后装，—这就是最原生的北海沙蟹汁贮存起来到沙蟹淡季时再吃—。

　　

的夜晚在退潮，电筒带上，到海边的沙滩拿上小桶去，之下灯光，蟹趴在沙滩上密密麻麻的沙。蟹不仅听觉灵敏拇指般大的沙，是迅捷动作更，齐刷刷地蹿到洞穴里听到人的脚步声后，快的手速捕抓此时需要更。

　　

蟹汁沙，用沙蟹做成的汁顾名思义就是。海的北海市在北部湾沿，资源十分丰富海边的沙蟹，洞到海滩上活动它在退潮时会出。捕捉沙蟹海边人就，调味料——沙蟹汁腌制成一种蘸酱、。

　　

蟹汁沙，的沙蟹腌制而成的一道蘸酱、调味料是北部湾沿海的居民用海滩上盛产，年的历史已有几百，有的风味是北海特，化代表性符号是北海饮食文。海海边普通常见由于原材料在北，简单易行制作工序，地人的饭桌上经常出现在本，到普罗大众的喜爱其独特的口味受。

　　

　　

的研究创新之下在周君翠等人，法越来越丰富沙蟹汁的吃，菜肴注入了灵魂它为更多北海。

　　

契机借此，产沙蟹汁的企业——北海市君梦食品有限公司周君翠建立了北海第一家以企业化标准规范生，技艺这一非遗项目的保护单位这同时也是北海沙蟹汁制作。