冬天吃火锅潮汕搭子不能少！金奖牛肉丸咬一口

　　南特产五桂山特产，从上世纪50年代就开始做牛肉丸，从街边的小摊贩，到有了店面，再到后面有了工厂。

　　一步一个脚印白云美食，几经波折，手打牛肉丸的手艺在孙家3代人的努力下传承了下来。

　　近70多年的历史，配方和工艺都是独门传承而来白云美食，光是拿奖都拿到手软：上海世博会优秀产品供应商、潮汕美食节最受欢迎奖、香港国际厨艺大赛金奖……

　　空口吃吃也不会觉得咸。寒冷的冬天下班回到家，加点素菜放几颗丸子，是很好的一道菜。

　　为了把控源头牛肉品质，喜盼专门建立了自家的养牛牧场，位于潮州市沙溪镇上西林村，四面环山，远离城市污染，有天然的植被和小溪流水。

　　制作时，只选用当天现宰的黄牛后腿肉，色泽鲜红，肉质细腻柔嫩，大理石纹明显，尤为鲜美。

　　顺着余温尚存的后腿肉组织一片片解下来，再将上面的白肉、白筋去掉，保证吃到的是满满的纯肉而不是脂肪，再切块备用。

　　处理好的鲜后腿肉被送上砧板，由经验丰富的师傅用重达三四斤的方铁锤反复击打。

　　这期间，师傅的动作迅速连贯，把牛肉颜色从鲜红打至粉红，肉浆出胶。这时的牛肉已经经历了约2400次捶打。

　　在捶打的过程中，还会加入少许牛油，这样的牛肉丸空隙里盈满了肉汁，咬一口就会肉汁四溅。

　　师傅把打好的牛肉泥放到一个大木盆里搅拌拍打，同时加入冰水和少量的苏打粉，可以使牛肉泥保持低温和湿度，肉质疏松嫩滑。

　　用勺子舀出丸形放入温水，经过两次控温控时的煮制，时间和温度稍有偏差，丸子的口感和颜值都会大打折扣。

　　这样做成的潮汕牛肉丸，非常紧实，撕开牛肉丸还能看到内部的纹理，肉眼可见的Q弹感，气泡孔里冒着汁水，一口下去油香四溢。

　　要知道，形容牛肉丸好吃的一个重要标准就是弹牙。星爷在《食神》里面，就用“弹到飞起”的牛肉丸来当乒乓球打，而喜盼的牛肉丸恰恰如是。

　　潮汕鱼丸，必吃达濠鱼丸，相当于喝龙井就喝西湖龙井。达濠众多鱼丸店里，晶华鱼丸是很多当地人从小吃到大的。

　　晶华鱼丸创立于1862年，到现在已经传到第五代了，现在是汕头餐饮名优企业，当地鱼丸制造的标杆，也是广东省非遗、广东省老字号、中华名小吃，也是达濠地区为数不多的出口东南亚的鱼丸企业。

　　在某宝的小店，它家的鱼丸冲上了传统手工美食TOP1。央视新闻也曾做过节目介绍过它们家的鱼丸哦。

　　鱼丸外观呈白色，口感Q弹，鱼肉的味道很明显，调味咸淡也正好，和杭州的鱼丸比是不一样的风格。

　　保存很方便，不吃的时候直接冷冻，冬天煮火锅和热汤放上几颗，暖暖来上一碗，真舒服。

　　晶华鱼丸店所在的路就叫“海旁路”，一看就懂了，离码头近，可以第一时间收到最新鲜的食材，这也是许多潮汕美食的特点，“新”才能带来“鲜”。

　　而晶华鱼丸90%是鱼肉，用的鱼，潮汕人叫它那哥鱼，长得凶悍，但味道鲜美，整个达濠地区基本上用的都是这种鱼。

　　这也是很多潮汕美食的特点，崇尚手工。晶华鱼丸也是坚持手工，每个鱼丸都是手工摔打千次以上白云美食，鱼丸Q弹有肉感，吃起来清爽，多吃也不会腻哦。

　　鱼丸都是现做现发，顺丰冷链，收到了请尽快食用，不着急吃的话记得冷冻保存哦。