石岐家常菜谱———“老少平安”

　　中山石岐等地，普通人家有一道寄寓着良好祝愿的家常菜谱，名称也很平常而独特，叫做“老少平安”。这道菜式，在别的地方亦偶有所见，荔湾美食但却未闻“老少平安”一名。 此菜完全是平民所易为而且喜食，可谓真正是价廉物美的健康食品。 其制作过程也十分简单便利。取鱼肉若干，通常以鲮鱼为主，其它鱼亦可，用刀捣碎（过去未有绞肉机，现今可用绞肉机绞碎），置于浅碟中，然后放上豆腐，豆腐亦随意弄碎，放些盐与鱼肉搅拌调匀，煮饭将熟时，以碟置于饭面蒸熟即可。有些人喜放一些葱粒之类以增绿色，有人则什么也不放，以保持清白素净。以“老少平安”佐膳，十分润滑甘软，鼎湖十大美食别有风韵。更因其“老少平安”之名，引起人们美好的寄望，食欲大增。可谓老少咸宜的普通菜式。此菜起源于何时何人？已无可考，只记得我从小就常食此菜，所费无几，特别适合水乡鱼类丰足地区，在今天宣传健康食品中，大可推广食用。萧嘉

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