从广东美食看广东性格
实上事，无所不吃的性格广东人的这种，态在饮食上的反映也正是其开放的心。土养一方人所谓一方水，就了不同的地域性格不同的地理环境造。交流的必经之地广东是中外文化，开放性的思维结构形成了广东人一种，地处边疆同时由于，的控制比内地弱历代王朝对它，想的影响较小受正统封建思，它的影响不断淡化中原传统文化对，自由度和容纳力从而具有更大的。
八大菜系之一粤菜作为我国，广博而闻名尤以选料之。菜中在粤，海味、野菜山花飞禽走兽、山珍，可入肴无不，虫、狗、猫等蛇、鼠、雀、，人瞠目结舌的选料在其它菜系中令，席间珍品却被奉为。的人不敢入口的如蛇是其它省份，弓蛇影”的成语如古时代有“杯，在酒杯中就要吓得生病连误以为蛇的影子映，说吃了更不要。粤菜中而在，上佳选材蛇却是，人吃蛇广东，远流长可谓源，却是上佳选材而在粤菜中，首吃蛇的歌谣：“蚺蚺大蛇《南越异物志》中就有一，且长既洪，嘉宴宾亨，是觞是豆。如今”，有近50余种广东的蛇馔已，基本菜式的餐馆并有多间以蛇为，外地人来广东许多外国人、，一下蛇馔都会品尝，快事以为。
菜中在粤，夫的莫过于鸡馔了最见于师傅制作功，种之多凡几百，鸡肴而绝无重复之感能让客人遍尝几十种，都有自己创制的招牌鸡几乎每个有名的酒家，雕鸡、佛山的柱侯鸡、清远的白切鸡等如广州酒家的文昌鸡、北园酒家的花，枚举不胜，特色各具。切鸡如白，母鸡或阉鸡必须选用小，黄鸡为最佳以清远三，要的是火候制作中最重，骨还微带血丝者为宜以刚熟、切开后两腿，过火倘若，变老肉质，爽滑鲜美的特点便失去了白切鸡。
机体特征、时代条件、周围的自然环境等人类对食物的选择不仅取决于其个人的，于其文化特点而且更取决。的文化不同，标准和消费方式对食物有不同的，肝、肾、心肺为佳肴如中国人视动物的，形补形”所谓“以，拿来喂猫、狗而美国人却，健康无益认为对人；习惯吃蜗牛中国人不，视之为珍品而法国人却；养牛最多的国家印度是世界上，广东特产美食吃三叫宁肯饿死但他们却，吃牛肉也不，的牛奶也只能被倒进大海连联合国救济署运到印度，宗教信仰）有密切关系这与他们的传统文化（。
放以来改革开，更向高档次发展广东饮食习俗，念进行强烈的冲击对传统的价值观，的“君子固穷”传统儒家思想，存观念受到了严重的挑战安于“箪食瓢饮”的生。量人格的唯一标准儒家把操守作为衡，持操守的象征把守穷作为坚，限制在最低的生活水平线上这种思想的本质是将人类。广东人意识到改革大潮中的，奢华是可取的生活上不尚，为判定操守的标准但绝不能以穷作，够放开思想这使他们能，标准的不断提高去勇敢追求生活。
风格上的务实精神广东人体现在饮食，展的必然结果是现代社会发。不尚虚名广东人，实际讲究，虚的精神对广东的影响不深儒家文化中注重形式等务，反相，的求实态度的熏陶他们却受到西方人。人对饮食既能博采众长这种影响形成了广东，着务实态度却又保持。
很有特色的一个分支饮食习俗是广东文化，誉海内外粤菜享，也早已闻名于世“食在广州”。终不能离开文化的范畴饮食的改革与创新始，现象的描述与分析通过对广东饮食，式中所蕴含的文化底蕴我们可以透视其生活方。
重要的文化现象饮食习俗是一种，类利用以维持生命的有机物食物不仅仅是含有可供人，物及其消费方式对于每一种食，靠性加上同意的标签还需要由文化对其可。样同，饮食的选择广东人对其，潜移默化影响的结果也正是其文化长期。革与创新美食的改，变万化可以千，不离其宗但万变，化为基础必须以文，所接受和喜欢才能够为人们。网络（）？
似的文化凡是相，接触中探求关系都可以从历史，事物的比较中在两地同样，似愈大质的相，也愈显著相互传播。的开放性广东文化，有兼容性必然具，有兼容并蓄的特点从而使饮食文化具，动饮食习俗的发展在不知不觉中推。广东特产有哪些干货
于秦汉时期粤菜形成，食文化为基础它以本地的饮，菜系的精华和西餐的烹饪技术吸收国内京、鲁、苏、川等，方的爆、扒、氽中移植过来的如粤菜中的泡、扒、川就是北，西餐中借鉴过来的煎、炸等法就是从，特的南国风味逐渐形成独。
佳肴的制作一道鲜美，间有条不紊的协作有赖于各个环节之，、器皿、上菜方式等诸多环节都有着非常严格的要求粤菜在配料、刀工、火候、烹饪时间、起锅、包尾。究即杀即烹如做鱼讲，持鱼的鲜味这样才能保；盘的制作再如其拼，配料的选择必须注意，、口味丰富的效果以达到造型美观，的拼盘一道好，一盘佳肴不仅是，件艺术品更是一，心悦目让人赏，大开胃口。
作的精细饮食制，、追求享受的文化分不开与广东人强调个人价值。地追求吃喝玩乐享受并不是片面，道德的范畴它属于一种，义相对应同禁欲主。世的财富和享受禁欲主义拒绝尘，会目的或道德的自我完善抑制欲望以达到某些社。类型来看从道德，属于禁欲主义广东文化不，受主义的倾向而表现出享，乐的人性和情调充满了世俗享，乐、美好生活的追求表现在对舒适、快，地干活以拼命，受为宗旨尽情地享。一词享受，一直被赋予贬意在中国文化中，而获联系在一起总把它与不劳，产阶级的生活方式认为享受就是资，级才有资格享受似乎只有资产阶。实其，级的一种生存方式享受是人类非常高，度时的一种必然的文化选择是人类文明发展到一定程。
博采众长的同时广东饮食习俗在，广东传统美食饮食中的某些陋习能逐渐摒弃外地，讲究实际的风格形成不尚奢华、。的饮食广东人，少而精讲究，请宾客即使宴，铺张浪费也绝不，吃好为原则以吃饱、，吃大喝形成了鲜明的对照这与北方的某些地方的大。的铺张北方人，仪上的拘泥正是由于礼，爽可爱的一面这固然有其豪，应看到但更，繁文缛节饮食上的，的行为方式所接纳的是无法为现代社会。然当，东人不重视礼仪这并不意味着广，相反恰恰，非常注重礼貌广东人请客，乘兴而来使客人，而归尽兴，实际的铺张而那种脱离，人所不愿为之的则是务实的广东。