“潮州菜”凭啥被食神蔡澜追捧为“顶级美食、
、味、香的同时湖州菜在讲究色，上追求赏心悦目还着意在造型。萝卜、薯类等厨师用竹笋、，式各样花鸟造型精工雕刻成各，缀或菜垫作为点，“彩盘”艺术形成独特的。
潮州美食中令人上瘾的“毒药”05 生腌蟹——人间美味、。留海鲜鲜味的做法生腌是最大程度保，的海鲜处理方法也是潮州人钟爱。
口感清新三、“，精细制作，州菜的主要特色讲究鲜活”是潮。
味尚清鲜01 ，的原汁原味保持食材。
的食新鲜材。
初一日正月，“新年”俗称 。、北斗、天公早晨先拜南辰，所祭的神灵以及家中，祖宗再拜，、桔饼、腐枝、甜圆、甜姜薯、柿饼等祭品是！香腐、木耳、瓜碧、甜柚皮，中自制的斋菜还有除夕家，花生面酥、红萝ト丝酥等如芋丝酥、番薯丝酥、。
香味俱佳提起色，中华饮誉，“潮州菜”闻名于世的，是蠢蠢欲动、欲罢不能想必不少饕餮食客早已，快朵颐并将大，咂舌回味，人生一大乐事齿颊留香当成。
潮汕地区旧时的，老爷节”大概有二三十个节日一年之中包括传统节日和“拜，）的崇敬、爱戴和酬谢为了表示对神（先祖，五牲(猪、鸡鱼、鹅、鸭)外祭品除三牲(猪、鸡、鱼)或，品、甜品、糖品、酒席等还要加上各种斋菜、粿。
食——卤潮州美鹅。
究、刀工精细潮州菜选料考，方式多样且烹调，色香味俱全着意追求，高端菜系之称有中国顶级。费请人吃大餐如果你想破，的“潮州菜馆”当是不二之选请带他（她）到一家正宗地道。
十五日六月，母生五谷。谷神…祭拜？
为何外地不容易复制呢正宗的潮州香煎蚝仔烙？
节日的拜神供品潮人在各个岁时，目繁多堪称名，花缭乱令人眼。
称的著名美食家蔡澜有当代“食神”之，及乌爱屋，屈一指、必须要去的“舌尖美味”打卡集散地更是把“潮州菜”的发源地——潮州追捧为首。
初六日六月，节…鬼仔！
于海错“至，柱、入韩公《南食》所咏如鲎鱼、蚝山、章举、颊。、魁虾、香螺、赤蟹之属与夫车鳌、瓦屋、河豚，之美者皆味。类不一其他各，《永乐大典》）难以悉载（明。
料上十分严格因为它在选，出产小而肥嫩的珠蚝专门选取饶平汫洲，质雪粉采用优，猪的鬃头肉煎出来的猪油甚至连猪油都要用本地，鲜美的、潮汕本地生产的正宗鱼露蚝仔烙蘸的汁水还需是味道异常。
的食新鲜材？
味俱佳的潮州菜脍炙人口、色香，而不淡以“清，不腥鲜而，不生嫩而，享誉海内外肥而不腻”，垂涎令人，回味叫人，乐而忘返更让人。
“潮州菜”（美食小吃）代表四、脍炙人口、闻名遐迩的。
湖州卤水01 。方与各地的卤大体相同“潮州卤水”其主要配，特的材料和火候掌控细微区别在于其独。
使菜浓香入味其中炆和炖，爽脆香滑炒使其，保持原汁原味清、泡、淋能。式和精细的制作手法这种多样化的制作方，鲜、嫩、巧、雅等特色使潮州菜具有清、淡、，而不腥嫩而不生、郁而不腻其突出特点是清而不淡、鲜。
外的潮州菜一、饮誉中，悠久历史，有序传承。
化的重要组成部分潮州菜作为潮汕文，点和发展形成它的个性特，、人文风俗及悠久的传统历史文化离不开潮汕人赖以生存的地理环境。
日(或三十日)十ニ月ニ十九，タ除，过年俗称。联拜老爷、拜祖家家户户贴春，薯(马铃薯)粿、萝卜糕等丰盛粿品备红桃粿、乒兵粿、鼠壳粿、荷兰，团圆全家，酒言欢围炉把。
州美潮食！
热镬薄壳04 。薄、味极鲜的贝薄壳是一种壳极，海瓜子也叫。热油之中制炒数下新鲜的薄壳倒入，便打开贝壳，点嫩黄的贝壳肉可以看到内里小，美的季节赶上肥，点红色肉还带。配金不换香草炒薄壳必须，壳味道相融合其味道与薄，增色互为，益彰相得。
如惠文鲎实，相负行骨眼。黏为山蠔相，各自生百十。
——红桃潮州美食粿？
初九日九月，阳节重。公…拜祖。
十五日十月，母生五谷，元节…也称下。
功夫潮州茶！
味尚清鲜湖州菜，味上强调原汁原味是指潮州菜在口，“鲜”两大特色突出“清”和。
——鸳鸯潮州美食粽！
初九日正月，公生”“天。豆条、麻条、枋、明糖、東沙以及僎席供品有寿桃、红塔糖、红粿、大吉、。
老爷”场潮州“拜景。
州牛肉丸03 潮。中美名远杨的特色食之一潮州牛肉丸是潮州美食，宗、弹牙味美著称于世以用料上等、口味正。
祭拜对象不一由于每个时节，不尽相同供品也。村庄、不同姓氏之间进行的同时这些活动也是在不同，比赛性质往往带有。
以享有盛名潮州菜之所，用料丰富不仅在于，制作精妙还在于，精巧刀工，料特点而多样化加工方式依原，扣、泡、滚、拌、清、淋等几十种烹饪技巧有煎、烹、炸、炆、炖、烤、焗、卤、熏、。
潮州夜古城景！
以清、鲜见潮州美食长。
十七日八月，爷生日孔子。子…拜孔？
制海鲜擅长烹，最为突出的特点可以说是潮汕菜。临大海潮州南，丰富海产，食海鲜的习惯传统在古代便有了喜。
十九日二月，生娘，大师…祭光阴？
的“清”朝州菜，泽清淡、鲜艳、有光泽主要表现在菜有的色；食材要新鲜“鲜”就是，都要求鲜活如海产品，也要新鲜味美蔬菜、果料。
—香煎蚝仔潮州美食—烙。
…？
尾如蛇蒲鱼，不相营口眼。是虾蟆蛤即，浪异名同实。
煎蚝仔烙02 香。人都知道蚝的鲜美吃过蚝或者生蚝的。吃法是做成“煎饼”潮州人对蚝的经典，粉浆、鸡蛋液蚝仔加地瓜，煎制而成在铁板上。表皮香酥爽脆蚝烙入口时，是滑腻鲜美无比白玉般的蚝仔更，番风味别有一。
公元819年）元和十四年（，贬到潮州当刺史大文豪韩愈被，味、习惯有过耐人寻味的形象描写曾写诗对彼时潮州菜的特殊饮食风。
、“赛大鹅”、办馔席等比赛活动有的地方还因此兴起了“赛大猪”，汕美食使得潮，断翻新花样不，趋精细制作日，师改进提升再由历代名，的潮汕美食文化形成了颇具特色。
初一日七月，孤门开，事…做善。
清”和“鲜”潮州菜的“，、相得益彰的是相辅相成。“清”的础“鲜”是，菜强调“清淡”而正是因为潮，新鲜和原汁原味的本味所才能更好地体现出。
—手捶牛肉潮州美食—丸！
初五日五月，节或端午节俗称五月。赛龙舟活动民间开展，、碱水粽等祭拜做棕球、碱水粿。午日端，庭也拜祖有的家，拜其商铺设的关爷坛生意人也在这一天祀。
初二日正月，祖宗拜。鸡、鹅、鸭等荤菜供品是鱼、猪肉、。
十五日正月，霄节元。”、拜祖拜“天公，梭罗包”、酵粿等供品有红棵、“。有吊喜灯元霄节，灯笼游，圆”的习俗吃“元霄。一个月正月这，吉日游神赛会各乡村还要择。
制作精巧03 ，悦目赏心。
州海潮鲜！
海族鱼、虾、蚌、蛤“邑人所食大半取于，千状其类，童叟皆嗜（清嘉庆《潮阳志》）且蚝生、虾生之类辄为至美……。”。
料记载据史，数千年的历史潮州菜已有，以追溯到汉朝时期最早的潮州菜可，唐朝到了，品种可观、可圈可点潮州菜的雏形已是。
的海新鲜产。
初一日十二月，、拜祖…开始谢神。
——生腌潮州美味蟹。
食——鱼潮州的美饭？
韩江景潮州的色。
材料是狮头鹅潮州人选择的。狮头的鹅、体型顾大这种头部突起状如，蛇鸟几近，户户都有养殖当地农村家家。位是头、掌、翅、肠狮头鹅最受欢迎的部，是头及头连带的颈而最美味的地方，如猪皮那么厚那么肥美你无法想象这里的皮，不觉油感却又丝毫，觉得回味悠长一口下去只，留香齿颊。
借重海鲜02 ，海鲜见长以烹饪。
初七日正月，吃七样中午。征意义的新鲜蔬菜主要是吃那些有象。
州景潮色。
十三日三月二，生”“妈，后娘娘拜天，关公…顺便拜！
鱼、蒲鱼、章鱼、蛤、马甲柱和蛇”等数十种肉食类品种韩文公在诗里记录了唐代潮州人已将开始食用“生蚝、鲎，椒与橙等来调理味道并懂得以咸与酸、。已经拥有相当的烹调技艺足以见得当时的潮州人，煮带有地方特色的美味佳肴能用当地丰富的海鲜产品烹，多种调料其使用，味道的方法改变菜肴，无甚差异已与今人。
如此正因，少某名事是冠以“清”字在传统潮州菜中以有不，“清炖白鳝”、“清莲花豆腐”等如“清汤虾丸”、“清汤蟹羹”、。
清初明末，入鼎盛时期潮州菜进，外酒店林立潮州府城内，辈出名厨，求精精益，出新推陈，的海内外名菜——潮州菜形成了独具岭南文化特色。
贻元十八协律《初南食·》？
初八日四月，祖生佛，堂祭拜…佛寺、庵！
明清，三天前后，去扫墓、拜坟到祖宗的墓地，牲或五牲祭品有三，、笑包、麦面粿等碗酵粿、梭罗包，爷、拜天公也可以拜老，粕枳粿等供品是。
十五日八月，秋节中，娘…拜月。
十九日三月二，公生伯，爷公…拜伯。
御魑魅我来，味南烹自宜。咸与酸调以，椒与橙芼以。
有风味的香煎蚝仔烙且不说滑腻鲜美、别；声远扬的潮州牛肉丸且不说嚼劲弹牙、名；单单是五花八门、花样翻新的街头特色小吃且不说壳极薄、味极鲜的“热镬薄壳”……；卤味、潮州砂锅粥、各式粿品甜品、甘草水果林林总总、五颜六色的“海鲜鱼饭”、潮州，垂涎欲滴就已令人，大开了眼界。
初七日七月，节…乞巧！
中原文化的同时韩愈在积极传播，与潮州文化的融和发展也促进了内地饮食文化。
牌坊街夜潮州的景！
初四日正月，落地老爷。备有红桃棵各家各户，”的好兆头取“开门红，(潮州柑)、鸟豆、灯芯、纸马等还有一盘红糖、广东特产有哪些干货一盘大米以及大吉，神礼品作为迎。
食——鱼潮州美生？
初五日正月，落马神，坐位”“老爷。、红粿等作为供品三牲、大吉、清茶，接风给神。
刺史韩愈塑大唐潮州像！
地面可以弹跳十三下下据说将潮州牛肉九扔向，可以用来当乒乓球更有人夸张地讲。肉不是绞碎或剁碎的弹跳十三下的秘诀是，大铁棍捶松的是人用手抡了，的纤维捶顺着肉，不断纤维，弹性故有，其“弹牙”吃起来尤。
的生腌蟹这样处理，不腥鲜而，不淡清而。是蟹要新鲜当然前提，难以抗拒的鲜甜新鲜肥美的蟹黄，其间醉在，恋无比让人留。为潮汕毒药之所以被称，次就会上瘾是因为吃一，下来的美味完全停不。
味方面在调，味品的分量控制各种调，激性的调味品特别是有刺，道偏于清香使菜肴的味；肴的过程中在烹制菜，制用油量严格控，得过于肥腻不使菜品显。于浓郁的潮州菜连一些味道偏，出“清”的特色也在浓郁之中透。制菜肴如炆，穿物质纤维先猛火击，香味溢出使原料，火或慢火再用中，逐渐浓让汤汁，浓香入味因而菜肴；制菜炖，盅外的蒸汽则利用炖，收配料之精华使盅内炖料吸，交融一体与原料，失原味且不。
街头美潮州食！
马甲柱章举，怪自呈斗以。数十种其馀，可叹惊莫不。
地潮州位于韩江下游“潮州菜”的发源，大海东临，品、海产品）丰饶物产（尤其水产，了优越的发展基础这都给潮州菜提供。
十五日七月，鬼节)…中元节(！
ニ十四日十ニ月，天…神上。
至冬，冬节又称，圆节团。老爷拜，公…拜祖？
年来千百，直是潮菜的主要用料当地丰富的海产品一，无数名菜美食可以烹制成，、蛤等一直是潮菜的主要用料闻名海内外鱼、虾、蟹、蚌，许多名菜美食可以烹制成。蒸太阳鱼、清汤蟹丸等都以新鲜的水产品为主要原料如明炉烧虿、生饮龙虾、鸳鸯膏蟹、红炆海参、清，美而不腻味道鲜。
成多种品种不同的菜有同时一种海鲜又可烹制，白灼外如虾除，油炮虾球、滑炒虾仁、干炸虾筒等还可制为干煎虾培、茄汁虾烙、。
新的潮州美食二、花样翻，的传统“拜神贡品”原来竟与名目繁多，密不可分的关系有着千丝万缕、。
考证据，系的潮汕美食（潮州菜）现有的堪称庞大美食体，来自拜神的贡品有相当一部分，的演化、进化和加工制作有的则是拜神贡品、粿品，傩食文化”联系紧密与流行潮汕民间的“。
在日常生活中潮州平民百姓，虾贝等海鲜进食也十分喜欢用鱼。