留住失传潮州菜！卖3000元的潮州富贵菜灼响螺你

以来自古，的响螺中国，广东特产水果地区的最肥美以潮州近海，以吃响螺闻名潮州人因而。响螺片一道灼，道名贵的手工菜是潮州菜系中一。钱或矜贵度不论是价，输鲍参趐肚响螺绝对不。壳打碎后将响螺的，并片成两块将肉取出，一灼轻轻，广东特产水果三千元索价逾。是贵贵，菜鲜味之巅却尽显潮州。

是灼最后。腿等等熬成的上汤炉中滚着老鸡、火，入鱼露、鸡油潮州人亦爱加，鲜上加鲜令汤味。螺肉轻轻一灼许师傅将两块，数八秒心内，拖拉来回，告成大功。提醒他，碟时上，尾（螺的内脏）须附上两块螺，才证明到因为这，生劏的响螺是，新鲜最。或许会不满否则客人。

贵，以稀为贵因为物。只螺一，上为响螺要称得，一斤以上起码要重，海中于大，至十年的成长至少需要五。滥捕和水质变差近年随着大量，剧减少产量急。源少货，自然贵价钱，少顾客享用然后愈来愈，的师傅就更少了能够接触此菜。果关系的解释因，菜经验的许美德师傅是拥有三十年做潮州。做、坚持做的大厨他是少数仍然懂得。

不懂欣赏螺片许师傅小时候，钱高昂只觉价，为大厨直到成，鲜、嫩及活用海鲜之特色方知其凸显潮州菜清、。疗上证明加上食，阴功效它有滋，一块小小，珍贵弥足。人做愈少，肴做得更好他愈想把珍。想太多“我没，一块螺片千五元，奢侈是很，一个厨师但是作为，些上等的手工菜我就单纯想做一，广东传统美食人品尝让客，们的追求这才是我。后谦虚道”他最。

序是打螺第一个工。形容他，深厚的技巧打螺需要很，得不好若打，劖进螺肉螺壳会。一爆裂当螺肉，不会完整片螺时就。敲一锤当一，吸盘位置要对准其，肉金蝉脱壳才能让螺。人吃东西“中国，圆满满嘛讲求圆。烂了破了，矜贵了就不。语毕”他，在壳上一手敲，那时快说时迟，潇洒取出已将螺肉。一分钟那轻轻，下十年功全靠台。

尝尝螺片是时候。进口一放，极爽脆入口，甜味慢慢渗出然后海鲜清，着记，料都不用放什么调味，最香自然。加映的螺尾别低估同场，相不讨好它虽然卖，惊为珍肴谁知一吃，软滑口感，即融入口，起鹅肝让人想。气四溢随后香，为浓烈味道略。片一同享受但配着螺，清甜前者，浓郁后者，天衣无缝简直是。

是片螺然后。够肥大肉厚因为响螺，是斤两十足所以片起来。其精华部分片螺是取，大刀阔斧地切掉螺头螺尾通通要。的部分都不用连中间较韧，厚最嫩的肉只留中间最。体形虽大一只响螺，右切后但左修，到三块螺片最多只可片，等矜贵可见何。肉时片，轻轻一压将螺肉，与螺肉中间落刀在螺头，腍的位置有个硬与，一片横刀，块双飞的螺片片成完整两，破洞没有，会开叉亦不，两至一两二左右每一块大约一，天工之处就是巧夺。广东美食