汕头：10天吃完70店，我们才敢掏出这份深度指南
骨汤甚至清水汤底不过是牛，是沙茶酱蘸料不过，配上精细刀工但新鲜食材，到让人服气就是好吃！
头挂上糖浆炸过的芋，沙翻出白霜炒到糖起，沙芋头就是反。薄而脆糖壳，松而绵芋头，心翼翼摒着气吃起来要小，芋头吹得到处飞怕把粉酥酥的。
之前离开，弹牙的牛肉丸和鱼丸也许可以带走两袋？
热的南方在常年燥，命的消暑圣品果汁冰是救。冰盛名在外十二中草莓，念不忘的但我念，的一杯苦瓜柠檬却是亚强果汁冰。
甜品除了，果也有巧思潮汕人吃水。磅礴的甘草水果铺街边常见这样气势。
透薄匀净米皮蒸得，一裹馅料，一淋酱油，雾气中光辉亮相肠粉就在一团。
种好喝的甜汤这里有无数，能选一碗但如果只，）汤——跟山药有些相似一定要试试姜薯（姜茨，清脆滑但更轻，煮成小卷刨下来，光洁的白玉片片一整碗都是温润。
材的“鲜”潮汕人对食，雅的理解有一种优。
于伴碟的白糖点睛之笔在，试蘸着吃一定要试，交战甜咸，有趣的鲜会激发出！
以所，来汕头如果你，能放慢脚步我更希望你，菜市场逛逛，眼的街头小店看看那些不起。
番薯芋羔烧头。
朥粕粥@亚岳，即猪油渣“朥粕”。
路上都有小摊民族路、华坞，买来尝尝鲜路过可以。
傅豆花草@陈师粿！
州粿汁传统潮，过的粿角会用烙，很有质感咬起来；地常用粿条但汕头当，缠绵交融和米汤，样韵味也有别。
人吃夜糜但本地，这么隆重一般没。夜里馋了往往是，悉的夜糜档在家附近熟，一碗粥点上，盘菜两。
牛肉城@蔡社，地人去吃不少本，远打车不便但地方偏，一趟要看你行程值不值得专程去。
种气质清苦的小菜潮汕的麻叶是一，叶用开水加盐烫过“咸究”是将麻，下豆酱炒一炒吃之前可以，绝妙配粥。
弟牛肉@创丸。
吃的朴籽粿清明节常，嫩叶捣烂成汁要用朴籽树，、水和酵母调成浆加入粘米粉、糖，蓬松嫩绿上锅蒸得，春天的香气咬下去是。
细腻又扎实新鲜猪血，、益母草或是真珠花菜下一把翠油油的西洋菜，滚沸猛火，着清爽植物香汤水喝起来带。
100种做1 米的法！
肉火锅吃过牛，意识到你才会，出这么多口味：脖仁爽口普通黄牛肉居然能变幻，细腻吊龙，肉结实匙仁筋，弹有质感五花趾脆，看似肥腻胸口朥，满口牛油香一嚼就化开。
：虾蟹等海鲜扔进砂锅砂锅糜又是另一种风格，同热烈沸滚和粥水一，出满锅鲜甜虾黄蟹膏散，咕噜冒泡上桌还在。送进嘴里吹了又吹，好香好绵！
昌蚝@老烙？
肉火锅能这么吃也不是只有牛，潮汕人讲究的，汤也要分好部位连一碗牛肉粿条，泽粉嫩烫到色。
老潮兴是知名老店龙北菜场门口@。多可以帮忙加热店里卖的粿大，以买来尝鲜游客也可。
无米粿@姚氏，现点现煎多年老店，煎得过分硬脆缺点是容易。
油烧得滚烫大铁锅里猪，着番薯粉浆淋入水嫩嫩小生蚝和，噼啪爆响溅起漫天。
过不，语：“拜老爷民间有句俗，牙头爷先问过。神共赏的食物”粿品是人，也是重要标准“好吃”当然！
发酵到位朴籽粿，会绽出裂纹蒸起来才，之“笑”潮汕人谓。的朴籽粿会“笑”，去祭神才能拿。
记加浓豆@老牌福浆。
大鼎猪血汤@食店铺，猪血汤也很不错另外一家海记。
粿条面店@英华，质都不错汤底肉，地人爱吃很多本。
肝这种边角料就连猪血猪，好喝的汤也能煮成！
阿强肠粉牛肉湿炒粿条@粿。
氲的凉茶铺一家药香氤！
酥脆边缘，珠又嫩又鲜咬开来蚝，鱼露蘸点，丰富咸香叠加出，也不舍得放烫到舌头。
生腌做法还有一种，性格激烈称得上。
道神仙小吃干面也是一。得爽滑弹牙手工面条打，猪油和葱花大手笔淋上，调的酱油拌一拌再用店家自己，窒息香到！
汕人心里每个潮，爱的那一家店都有自己偏。的熟悉味道从小吃到大，略能完整体现没有一篇攻。
甘草水果铺汕头有很多，净就可以试试看食材新鲜干。
园白@桂粥！
爱西干面了别去游客店，大坪埔合兴手工干面本地人都去党校路@，不腻喷香。
得越薄越好牛肉不是切，位来划分要根据部。火锅的详细科普我们写过牛肉，字看戳蓝！
杨桃、李子、莲雾等等青芒、芭乐（木仔）、，汁腌过用甘草，梅粉或是南姜末再配梅子酱、酸，合出微妙层次甜、酸、咸组，常清爽香气非。
门口菜场，展览：灰绿的是鼠曲粿各色粿品正在进行盛大，是红桃粿粉嫩的，莹透出韭叶无米粿碧莹，挂着糖汁…甜粿亮闪闪！
在太过重要米在潮汕实，？潮汕人于是推而广之只做成粿品哪里够吃，成条、划成块……蒸煮煎炒把米浆蒸成片、铲成卷、切，粿的王国又是一个！
油煎一煎猛火重，脆外壳裹上酥，咸辣酱再蘸点，腾的韭菜香勾出热腾！
顺滑的豆浆一碗浓稠！
香糯的菱形小块米浆凝成细润，焦脆边缘油煎出，、番茄等热烈拌炒再加鸡蛋、芥兰，炒糕粿就是。
名的广场豆花譬如汕头最著，不像常见豆花那样婉媚第一次吃到颇感惊愕：，可以抵抗唇舌它质地结实到，浓缩十倍豆味也。粉和砂糖粒洒满花生，度直击味蕾带着高昂甜。
朋友说汕头，外地回家每次从，碗糜”（喝一碗粥）无论多晚都要去“物，舒服妥帖才觉得。糜啊夜，胃的乡愁就是潮汕。
粿都用来拜神也不是所有，日常小吃的功用还有些承担了。
可没有关系鱼饭跟大米，民出海“以鱼当饭”常见说法是从前渔，而得因名！
华肠@金粉。
吃：米浆蒸成小碗状水粿是一样神奇小，菜脯粒（萝卜干）撒一把爆香过的。上一层柔润糖浆汕头人还喜欢浇，的咸香爽脆衬出菜脯，创意很有。
头吃粿品游客在汕，福合沟粿品店打卡都去飘香小食店或。认可的粿品但当地人，自家现做若不是，市场熟悉的摊头大多也来自菜。
裹蛋液来煎还可以试试，香更。
物拍一部纪录片如果要为汕头食，头应当这样开始想象中第一个镜。
清汤里卧进，刚好的牛肉/猪肉再配几片烫到刚，脆生菜一把爽，清鲜的粿条汤就是一碗滚热。
粿草）煮出黑色汁液用仙人草（也叫草，加热再凝冻混入淀粉。小贩从大桶里舀出几勺眼巴巴看着卖草粿的，糖粉撒上，又清甘凉滑。
咬下去一口，皮软韧先是饼，麻喷香后是芝，裂的美妙声响糖葱在齿间碎，天灵盖直击！
@东海酒白灼响螺家。
味方法：在猪肉猪杂汤里还有一种极具想象力的调，勒）——清爽鲜甜不抢戏加入鲜柠檬和金不换（罗，点东南亚风味还隐约带一。
了汕头肠粉到，两大派系分化出。小吴肠粉为代表一派以网红店，到透光皮薄？
头船茶@红苑！
筋、肾籽（猪腰）分门别类酥肉、嫩肉、板筋、猪脚，时长都有讲究切法和焯烫。种种口感汇聚于一碗酥、脆、糯、韧等，得浑身暖洋洋一大早就吃。
凡的食材——米——说起不信？那我们先从最平。
粿汁店@镇平，软绵的粿条用了口感；粿汁也用粿条长平路老姿娘，味更重卤水口。
姨炒@池粿？
肉还带着温度刚宰好的牛，快如风厨师刀，分得清清楚楚十几种部位，水般递出…从窗口流！
去鸥汀尝尝朥粕粥猪油爱好者们记得。广东特色美食小吃香粘粥底糯米煮成，满铺上一层猪油渣满，得过干不炸，肉感丰腴还带着些。艳辣椒油配点红，头冒汗吃得额。
的白饭粿、糯糯的芋头粿、胖乎乎的酵粿……逢年过节还有无数种你想象不到的形态：秀气的石榴花粿、素雅，桌上整齐列队它们就会在供，戴柳穿花，格外端庄打扮得？
潮阳鲎粿@李记；味老牌鲎粿还有一家得，炸得焦脆会把外皮，同风味又是不。
的鸡鸭鹅肉光亮滴油，的鱼丸肉丸堆成小山，的肠粉摊头白雾缭绕，凉茶铺子里宁谧昏暗的，市井烟火气全是温柔的。
光闪亮卤鹅油，莹流黄腌蟹晶，里整齐列队鱼饭在竹篾，……游客去富苑饮食打卡小海鲜在水里吐着泡泡，恢弘场面所震撼常会被这样的！
布袋凉@戏茶！
味的卤鹅半只入。家里回到，箱都是香的打开行李！
天春，曲粿/鼠壳粿最常见的是鼠。间采来的鼠麴草传统做法是用田，粉一起制成皮剁碎了与糯米，入馅包，生生的草香吃得出野。
类齐全富苑品，到很多东西去一次能尝，说也是优点对游客来；出品不稳定只是做大后，也偏低性价比。
称作“糜”潮汕人把粥，“食夜糜”吃夜宵叫；从香港叫起来的“打冷”一词是，太这么说本地人不。
米粒开花猛火煮到，稠厚米浆浮起一层，着小菜喝完这碗白糜配，都烘暖起来胃里心里。
光褪去当日，落幕夜色，的烟火气这座城市，上渐次凝聚在夜粥档。
@东海酒家反沙芋头，候要求很高因为对火，现做现吃又必须，比较少见相对羔烧。
过节逢年，粿/红壳桃还得有红桃。娇艳色调增添喜庆“红英米”染料的，延的古朴回纹粿印压出绵。
的鱼饭做得好，态挺拔应当形，闪亮鳞光，施过魔法仿佛被，鲜活模样留住了。宁豆酱蘸点普，烫白粥配上热，中缓缓弥散咸鲜就在碗。
理干净活蟹处，、酒等等调成腌汁浸泡用姜蒜、辣椒、酱油。斩块大刀，润晶莹蟹肉细，橙红的流心蟹膏凝作！
过节逢年，糯的落汤钱要吃软软糯。子切成小段白胖糯米团，、白糖里打个滚在花生、芝麻，喷甜滋滋的外衣就穿上了香喷！
个潮汕人但身为半，觉得我总，单地被几家名店它不应该这么简，物所代表几样食。
的模样血蚶，外地人吓跑往往会把。天生带血色这种小贝壳，壳就拿去腌烫到半熟开。嫩而脆蚶肉，压就爆出汁水舌尖轻轻一。
传统粿汁@老牌，滑有嚼劲粿角爽，吃好！
火锅牛肉，名的教科书自然是最著。
传的糖葱薄饼别错过快要失。不含葱它并，芽糖熬成大团糖膏而是用白糖、麦，上反复拉伸挂在铁钩，空气裹入，成均匀空隙糖膏内部形，葱段一般整齐切开来就如。
定要有馅粿也不一。的甜粿过年吃，年糕近似，量糖浆加了足，软绵实蒸到糯。
的潮汕美食外人眼里，卤鹅作为代名词常以牛肉火锅和。汕头吃一趟但——来，发现你会，一种奇幻的体系这里的食物自成。
金韩这样怀旧的纯米浆肠粉但很多汕头人更喜欢金华、，较厚糯皮比，却纯粹米香。
粿条炒，肉、芥兰和沙茶酱经典搭配则是牛。香有鑊气干炒焦，上浓稠芡汁湿炒则勾，都被温柔填满每一丝缝隙。
@老潮落汤钱兴？
善用糖潮汕人，做得直接又纯粹这里的甜品大多。
牛肉粿@老鬍，的花趾部位来配粿条用一头牛里量很少，鲜爽肉质，格偏贵但价。
（hòu）粿来自潮阳的鲎，虾、鹌鹑蛋等馅料会用肉末、香菇、。
然当，远不止这些汕头好吃的，巷尾街头，宝藏食物—还藏着许多—。
黑暗料理听起来是，的比例却调得恰好清甜、甘苦、微酸，绿油油的果汁冰收尾大吃大喝之后以这杯，解腻特别！
鲜也好昂贵海，肉也罢平价猪，自的性格都拥有各。要讲究料理需，不必繁复味道却，是耐心的老师潮汕厨子都，其烦不厌，材的天生鲜美只为调教出食。
后最，的70家店里在10天吃完，的40家店铺这是我们喜欢，概括汕头的全部但远远不足以。
思路也很简洁处理海鲜的。鱼儿活蹦乱跳刚捕上来的，里煮熟晾凉浸入盐水，鱼饭就是。
—这是潮汕人的坚持粿条跟河粉不一样—。
花时常排队@广场豆，未必好体验，眼豆花更好吃其实另一家龙，也常去本地人。
弟牛肉@创丸？
琦甜@米品！
面镀上焦糖脆皮要是切片煎至表，称华丽口感堪！
甜蛋非常有趣搭配豆花的，得色泽红亮用红糖卤，干香紧实，都是甜的芯子里！
定要在市区吃海鲜不一，者妈屿岛去达濠或，好吃的大排档都能找到平价。
层鸭蛋液还要淋一，煎到金黄把边缘！
记忆里的夏天潮汕人童年，乎乎的草粿总有一碗黑。
小店@佳武干面发明这种搭配由汕头一家，非常风一度靡？
极致甜的，和反沙是羔烧。番薯、芋头等切块炸熟羔烧做法非常古典：，里熬到浓稠放入糖浆，渗进肌理甜味丝丝，汁剔透泛光表面挂的糖！
择不少配菜选，、生腌、小炒都有卤水、粿品、鱼饭，多时候但很，鲜甜的红肉米只点一碟细碎，咸究”麻叶就足够一碟香咸微苦的“。
粿条面@父子，破旧环境，做出了匠却把猪肉心。
具有古典的审美潮汕人对饮食，的智慧和耐心以世代相传，理得精细又大气把草根食材料。
无米粿譬如，薯粉制成因为用番，而得名不含米。包入油绿韭菜半透明粿皮里，常动人色调非。
祀文化最盛的地区潮汕可能是全国祭，祭拜什么神灵对于什么节日，复杂的规矩有着错综。
北白@龙粥。
潮汕人的乡4 夜粥是愁。
典纯粹的3 古甜？
甜的小生蚝至于饱满鲜，的做法——蚝烙有个热热闹闹。调和番薯粉浆一大捧蚝珠，热猪油锅中加，倒入粉浆，欢腾声响立即炸出。
李老二鱼@达濠丸？
老牌豆腐@李记花？
里小火慢炸整个浸到油，端上桌剪几刀，圈沙茶酱慷慨淋一，般细滑软弹口感像果冻，咸香滚烫肉末虾仁！
是果汁粿汁不，蛋白质炸弹：米汤打底是一碗密集的碳水+，角/粿条浸入粿，卤蛋卤肉卤肠贪心点一堆，一勺老卤最后淋下，都在发光整碗粿汁。
甜都有馅料咸，花生香菇糯米饭我最喜欢咸口的，满当当塞得满！
腐花则走温柔路线鸥汀的李记老牌豆，一般丰盈滑软口感似布丁，也饱满豆香，花少了侵略性却比广场豆，就吃掉一整碗一个忍不住。
葱酥甜松化做好的糖，一起裹进薄饼和糖丝、芝麻，加点香菜有时还会。
油提供咸香菜脯粒和酱，菜塞得满满肉末豆芽生。粒鲜甜水生（小生蚝）高光时刻是从中翻出几，会爆汁哎呀还！
越隆重祭祀，丰盛而精美供品越需要。产稻米岭南盛，（guǒ）于是应运而生各种用米做成的“粿”。
记牛肉火锅@杏花吴，稍高价格，内水准不错但在市区。
材施教”的2 “因鲜！
家的出品@东海酒，精细卖相，握得好咸甜把；平民版想吃，共和老洪可以去。
大米之外河粉在，其它淀粉一般要加，微透有弹性做得匀薄。浆比例高粿条的米，没那么强韧性就，实又莹润质地厚。
满的功夫茶一壶甘润饱！
”不是饭“鱼饭，”不是葱“糖葱，也不是米“茶米”；祭神的粿品野菜被揉入，驯服的胶泥…鲜肉被捶打为？
年来这些，路媒体争相炒热汕头美食经由各，们被捧得很高“网红店”。
店后厨拍了卤鹅全过程我们在@日日香鹅肉饭，字看戳蓝；鹅肉的喜欢嫩，弟鹅肉面推荐乌；跑太远不想，富鹅肉也不错市区内的春。
蚝烙说到，一下猪油不得不提。油为“朥”潮汕人称猪，头朥”、“葱珠朥”许多人家常备“蒜，青葱切碎用蒜头或，炸香制成以猪油。甚至甜品里加一勺粿条、肠粉、粥汤，出奇妙香气都能激发。
得拥有同等待遇新鲜猪肉也值！