大坪布骆包子豆腐

作豆类制品的传统工艺“磨豆腐”是客家人制，0多年历史具有100，“磨豆腐”的制作工艺也可以说有客家人就有。而然，腐”中的一种独特的、精细的制作工艺大坪布骆包子豆腐的制作工艺是“磨豆，腐特别鲜甜、嫩滑、爽口按它的工艺制作出的豆，养丰富而且营，热养生食品为补益清，燥、生津止渴、清洁肠胃常食可补中益气、清热润。而因，是美味佳肴豆腐不但，好的药用价值而且还具有很。

　　实其，记载：“豆腐之法《本草纲目》就有，南王刘安始于淮。就是说”也，刘安（前179年－前122年豆腐是由二千多年前的淮南王，之孙刘邦，发明创造的刘长之子）。传据，亲患病期间刘安在其母，磨成豆浆给母亲饮用每日用泡好的黄豆，便逐渐好转刘母的病，浆有了浓厚的兴趣由此刘安对磨豆。一天有，黄豆、盐卤等物炼丹时刘安在淮南八公山上以，膏混入豆浆里曾不小心将石，竟炼出了“白如纯玉经化学反应无意中，”的豆腐细若凝脂。此因，安而产生豆腐因刘，淮南制作又因在，国豆腐之乡的美名安徽淮南便有了中。有人体必需的多种微量元素和优质蛋白《本草纲目》等史料还记载：豆腐含，丰富营养，可口鲜美，消化易于，实惠经济，物肉”美称素有“植，人喜爱甚受国。还认为中医，达百分之九十五以上豆腐的消化吸收率，一个人一天钙的需要量两小块豆腐即可满足。吃豆腐经常，益中和气除了有，润燥生津，解毒清热，等功效外消渴解酒，道及消化道疾病还可以防治呼吸。们的一套绿色食品豆腐已经成为我，也有豆腐这一套菜在国外的华人餐馆，是我国的国粹由此豆腐已经。

　　前目，市列入非物质文化遗产保护项目大坪镇布骆包子豆腐已被兴宁，文化遗产保护项目现正申报省非物质。广东十大美食小吃广东美食地图

　　家人客，宁大坪的豆腐有名、好吃特别是兴宁人都知道兴，是以布骆“包子豆腐”为核心的但也许并不知道它的有名和好吃。品优和制作工艺特别而得名大坪豆腐以它的水质好、豆。二家人在做“包子豆腐”生意了而目前布骆村只有杨焕其老人等。年做“包子豆腐”经验和热爱这一传统工艺的杨焕其说为什么只有布骆村才做“包子豆腐”呢？有着三十多，这一行当他从事，父亲又跟着他的父亲是跟他的父亲、他的，代传下来的这样一代一。传有多长时间了对于这一工艺流，答不上来他也回。少有七百多年了听有的人说最，一千多年历史有的人说有。

　　多外地人慕名前去品尝这一美味佳肴大坪布骆“包子豆腐”平时就有许，布骆“包子豆腐”逢年过节要想买到，一个月订购必须提前。豆腐”的兴旺景象已经一去不复还了原来全村二千多号人家家做“包子，在苦苦地支撑着只乘下二家人，间已经不多了离消失的时。

　　人为什么都对它赞叹不已吃过布骆“包子豆腐”的，无穷回味，它独特的制作工艺印象深刻？除因，嫩滑、广东美食爽口的感觉外还因它有特别鲜甜、，对它总结出三条理由：一是水质好是否还有别的原因？为此当地领导，量八成左右的分量水质占了豆腐质。公里无工业污染这里方圆几十。质的黄豆二是用优，出产的土黄豆最好是当年；细的工序三是精，好豆腐要磨出，不能缩短时间长度，能达到鲜、嫩、滑的效果部分工序必须慢工细游才。为过去宣传推介不够布骆“包子豆腐”因，的诗还不多见人们歌咏它。这一美食的赞美诗却数不胜数但我记得历代文人墨客对豆腐。云：“珍味群推郇令庖如：清代毛俟园就有诗，似易牙调黎祁尤。组陶元亮谁知解，经一折腰为此曾。你看”，桓公臣子易牙调制的百味美品都不及豆腐美诗中说的春秋时代以善调百味而著名的齐，渊明(陶元亮)也愿在南山下种豆连不愿为五斗米而折腰的大诗人陶，作豆腐吃为的是制。豆腐诗》：“种豆豆苗稀宋代学者朱熹曾专作《，心已苦力竭，淮南术早知，获泉布安坐。农夫种豆辛苦”诗中描绘，就会有收益但辛苦过后，豆腐的技术）能获利聚财（泉布即钱币）因为他们早已经掌握了“淮南术”（制作。腐诗：“磨砚流玉乳元代诗人郑允端作豆，结清泉泉煮；土酥净色比，石髓坚香逾；的余美味之，勿与传玉食。广东美食腐的色香味”写出了豆。雅曾作长诗咏豆腐另一元代诗人肖大，：“戎菽来南山其中有诗句云，浣浮埃清漪。一旋磨转身，即入盆流膏。气浮浮大釜，汤洄洄小眼。磨昆吾霍霍，大片裁白玉。适我口烹煎，老齿摧不畏。古代制作豆腐的情景和过程”生动流畅有趣地叙述了。“信知磨砺出精神清代胡济苍的诗：，劳泄我真宵旰勤。廉方正客最是清，己属贫人一生知。腐的软嫩味美”不但写了豆，豆腐的精神而且写出了，砺而出由磨，清廉方正，于世俗不流，他们的美好节操和高雅品格借以豆腐的特别质地来表达，一的艺术境界达到了物我合。展演变过程中豆腐在长期发，特的“豆腐文化”已经形成了其独。

　　的制作十分注重选料大坪布骆包子豆腐，水和优质的卤水（添加料）来制作他们选择上好大豆、清甜的山泉。）、细布过滤、柴火煮浆、柔慢调制、小块压水在制作工艺上用手工推磨（有勤砻懒磨的说法。分注意把豆浆磨细在制作过程中十，过滤干净把豆渣，水的用量以及调制速度等掌握好豆浆的温度和卤。白色、嫩滑、鲜甜这样做出的豆腐呈，m3）或6×6×1。5（cm3）豆腐大小一般4×4×1。5（c。沙煲豆腐、还可卤豆腐、或制成豆腐干等厨煮方法有酿豆腐、焖豆腐、炸豆腐、，喜爱而选择可按各人。