那些年我们一起吃过的粤菜！30道经典特色粤菜做
系】 粤【所属菜菜！
五花肉500克【原料】 猪，50克猪蹄7，50克猪皮2，25克芫荽，咸鱼的副产品鱼露（腌制，）150克市场有售，汕调味品珠油（潮，色酱油近似深，偏甜味，调色）6克主要用于，2。5克冰糖1，。5克味精3，1克明矾。
（鱼青丸浮起以慢火浸至熟，便为熟）捞起捏之有弹性，水分滤干，汤、麻油即可将芡汤、上。
系】 粤【所属菜菜？
泡鱼青2、油丸！
椰菜烟肉【菜名】汤！
热2汤匙油（2）烧，翻炒至凝固倒入蛋汁，至两面金黄色改用中慢火烘，上碟取出。
著名广州菜肴【特点】 。昌鸡为主料以海南岛文，鸡肝、郊菜配以火腿、，、炒而成经煮、蒸。型美观此菜造，明亮芡汁？
翅用酱油腌5分钟【制作过程】 鸡，色后取出油炸变；油爆香葱、姜锅中留少许，、糖、水、味精倒入鸡翅、蚝油，至汁稠焖煮；水加精盐半锅开，菜烫一下投入青江，凉排盘捞出冲，翅排入即可把煮好的鸡。
鸡可说是广东菜的招牌鸡粤菜 【特点】 炸子，肉嫩皮脆，不可缺少寿筵喜宴。
乳酪蒸虾【菜名】仁！
系】 粤【所属菜菜！
仁去黑肠（1）虾，抹干水洗净及，匀腌20分钟拌入腌料拌，切条洋葱，蒜头切碎葱切段，味料拌匀蛋与调？
鱼虾干泡丝24、桂瓜！
盐酥鸡19、块？
广东风味菜【特点】 。蛋、牛奶为主料以鲜虾仁、鸡，制而成上笼蒸。泽淡黄成菜色，滑润乳酪，韧嫩虾仁，鲜香清淡，养丰营富！
4汤匙油3、烧热，至变色刚熟泡炒鱼片，出取。
系】 粤【所属菜菜！
此菜鲜嫩香滑【特点】 ，于广州黄埔因制法源，故名。
辣虾仁烘27、酸蛋。
猫件滚过1。将，盆里倾在，水分滤去；榄形件滚过将冬笋切为。
热半杯油2、烧，火炸至金黄色将蒜头用中，出取，汤匙油留6，豆苗至软身用猛火炒，料兜匀下调味，净水上碟取出隔。
广州文昌【菜名】鸡？
作过程【制】。
鲮鱼肉２２５克【原料】 搅碎，软发菜２０克腊肠１条 浸，５０克粉丝，１００克鸡清汤，酱油、油各２０克生菜１８０克 ，油各１５克生粉、香，椒粉各５克精盐、胡，粒、腊肠粒、发菜段、香菜、葱和鱼肉搅拌均匀切碎香菜、葱、虾各１０克 【制作过程】 虾；锅中加热鸡汤倒入，丸下到汤中鱼肉挤成鱼，后捞出煮熟；菜放入汤锅中将粉丝、生，等调味品稍煮随后放酱油，排在上面将鱼丸！
作过程【制】！
油白切9、葱鸡。
蟹3只约1000克【原料】 用料：羔。姜5片调料：，花生油各1汤匙姜泥、浙醋、，2棵葱条，3茶匙精盐，1茶匙麻油。
茄肉茸脆锅29、鲜巴？
冬笋炆猫13、肉！
荷包鲤【菜名】鱼？
麒麟鲈【菜名】鱼。
切段芥兰，放在水中泡卷待用两次剞十字花刀。肉去肥油2乳鸽起，鸽脯片成，味精翻炒用盐、，盘中码在。热的油中滑熟3鸽脯在4成。留底油4锅中，姜花、甘笋花放入蒜茸、，、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉在放入鸽脯烹料酒加芡汤、味粉，明油出锅最后点，段上即成倒在芥兰。
虾干冲净2、大，加1片姜放碟内，分钟至软隔水蒸5，刨皮丝瓜，净冲，出取。
系】 粤【所属菜菜。
鲤鱼（１条【原料】 ，冬菇粒（１００克０、花肉（４００克）、上肉粒（３００克）、味精、酱油、菱粉、上汤１２００克）、网油（２００克）、虾米粒、地鱼粒（２５克）、冬笋粒（５０克）、湿。
味鲜软滑【特点】，即化入口，不腻肥而；露、芫荽伴以鱼，特殊风味。
广东风味菜【特点】 。为主料以鸡翅，、煮而成经炸、焖。翅金黄成菜鸡，脆绿配菜，味厚汁稠，软嫩肉质。喜食鸡广东翅？
姜葱煀鲤【菜名】鱼！
色洁白带油黄【特点】 ，油香味具有葱，花镶边葱段打，芥末酱食时带，家乡菜系广东，有风味食之别。
将鸡爪外衣脱净【制作过程】 ，趾尖去，油拌匀用酱；鸡爪炸至大红色油七成热时放入，水泡２小时捞起用清，水分控去，酱油、汤、大茴香、陈皮、花椒一起旺火蒸烂和姜块、葱条、精盐、白糖、味精、料酒、，鸡爪捞起，原汁留；热油中火，白糖、味精、原汁、酱即可加料酒、汤、鸡爪、蚝油、。
：椰菜 1/2个【原料】 材料， 6片烟肉，小）1条甘笋（，小）1个洋葱（， 1瓣蒜头，料：西芹连叶 1条水或上汤 3杯香，叶1片月桂树，少许香草。
作过程【制】！
净鹌鹑700克【原料】 主料，干15克大地鱼，15克冬菇，00克鲜笋4，80克鸡蛋清。克(实耗约70克)调料 植物油800，15克料酒，10克酱油，粉6克湿淀，粉2克胡椒，0克盐1，8克味精，0克葱1，6克姜，适量鸡汤。
、冬瓜30羹。
系】 粤【所属菜菜？
只(重约0。8～1。2公斤为好)【原料】 主料 净肥嫩雏母鸡1，20克葱1，0克姜4。油120克调料 植物，粉少许胡椒，5克盐1，8克味精。
清鸡汤2、，瓜碎煲滚水及冬，青豆加，治猪肉再煮滚红萝卜碎及免，粉水成羹拌入生，盐加，油麻，调味即可及胡椒粉。冬瓜刨碎心得：，烂方便快捷较蒸软才压，也爽口食时。
、把鲤鱼削洗干净【制作过程】 一，开背用刀，肠脏去掉，骨和腹骨去净同时也要把中。鱼粒炒香二、把地，盛起用碗，笋粒、味精、精盐搅匀加入上肉粒、冬菇粒、，料酿在鱼肚内然后把这些材，少量湿菱粉在背部涂抹。热油锅三、起，呈金黄色把鱼炸至，起捞，肉片油包好顺锅把花，焖至鱼熟为止投入锅内同，取出把鱼，油不用解去网，上碟将鱼，加入味精另把原汁，芡淋在鱼上即下湿菱粉勾成。
系】 粤【所属菜菜？
作过程【制】。
作过程【制】。
锅内浸烫熟(不宜过熟(1) 将鸡在滚开汤，钟左右即可)一般15分，保持原鸡形状)取出后切成块(，头翅装上。
０００克 香菇６个【原料】 鲈鱼１，００克火腿３， 姜片２０克笋片１５０克，８克精盐，５克酒２，味精各２克胡椒粉、，油各１５葱段、香克！
系】 粤【所属菜菜？
000克）斩去脚和翼尖(1)光鹅1只（约2，出内脏剖腹取，血水洗净，水分抹干。0克洗净酸梅25，成茸剁，碗内盛入，广东 小吃茸15克、 姜末10克、葱末5克、胡椒粉1克拌匀加入麻酱50克、盐3克、糖100克、味精3克、蒜，鹅肚内倾入，（使油胆不易外流洞口用线克抹匀 ，肉收缩）以免鹅，6克抹匀再用酱油。
匀糖醋料三、拌，至溶盛起隔水炖，鸡身涂于，涂匀鸡腔调味料，在当风处将鸡挂，再涂糖醋料鸡皮略干，四至五次重复做， 四、烧滚多量油最后将鸡吹至干透，炸至金黄色将鸡放入，收缩即熟见鸡腿肉，上碟即斩件 成！
兰叶洗净２、芥，份切丝滴干水，油炸脆用慢火，围于碟边吸干油份。净切段葱洗。
(潮洲菜【特点】)？
个（约1500克）(1)取肥嫩光鸭1，小刀划一洞在翼底部用，硬软喉管洗净取出内脏和，水分沥干，捞起（鸭皮不宜烫得太熟下沸水锅将 鸭皮烫一下，）用铁钩挂起否则不易上色。
黄埔炒【菜名】蛋。
椰菜烟肉26、汤！
系】 粤【所属菜菜！
克、姜末10克、葱末5克、胡椒粉1克、白醋10克、酱油１０克、生油1500克（耗150克）、水淀粉15【原料】 光鹅1只（约2000克）、酸梅250克、麻酱50克、盐５克、糖1５０克、味精3克、蒜茸15克！
梅子甑【菜名】鹅！
5只蒜茸、姜、葱末各2。5【原料】 嫩光鸭1个酸梅克？
以布华袋盛着二、浸鸡料，慢火煲二十分钟加入清水十杯，布袋取起，绍酒及鸡加入盐、，皮凸起取出慢火煮至鸡。
干贝发【菜名】菜。
鱼 鱼洗净1、麒麟鲈，切下并剖开先将鱼头，除大骨鱼身去，鱼肉取下，片成厚片状再将鱼肉横。
梅子甑10、鹅！
作过程【制】。
走菜时(5)，鱼末撒于菜上将炸好的大地。
０克 大白菜２００克【原料】 干贝３０， 味精１克发菜５０克，椒粉各５克精盐、胡，１００克 油５０淀粉１０克 高汤克！
葱、2片姜切丝4、另外2根，水浸泡并用清。
系】 粤【所属菜菜。
成菜呈金黄色【特点】 ，里嫩外焦，盐食之沾椒，香郁鲜咸，味极口佳。
桂鱼虾干泡丝【菜名】 瓜？
B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素【特点】鲈鱼富含蛋白质、维生素A、；胃、化痰止咳之效具有补肝肾、益脾，有很好的补益作用对肝肾不足的人？
系】 粤【所属菜菜？
东人喜爱的日常食品【特点】 鱼丸是广。水鱼为主料一般以淡，碎制成丸状将鱼肉搅。、炸、熘、炒鱼丸可煮、蒸，煮以制！
加入味精、精盐及熟猪油【制作过程】 鸡蛋液，蛋浆搅成。放在中火上炒锅洗净，后倒回油盆下油搪锅，汤匙倒入蛋浆再下油0。5，、边下油边倒边铲，刚熟装炒至盘？
香荽鱼松酿银【菜名】 萝？
放高汤中煮发菜泡软，排在干贝的四周等入味后捞出，、高汤、淀粉勾芡放精盐、胡椒粉，即可淋上。
系】 粤【所属菜菜？
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鹌鹑肉片成薄片(1) 先将，料酒用，少许混拌均匀酱油、盐各。清、湿淀粉拌匀然后再加入鸡蛋。
、炸子12鸡！
作过程【制】。
：猫肉件250克【原料】 用料，00克冬笋2。皮末1茶匙调料：湿陈，。5茶匙姜末2，粉、姜汁酒各-。5汤匙蒜茸、深色酱油、湿淀，5茶匙精盐，2茶匙味精，油各1茶匙胡椒粉、麻，2汤匙二汤，1汤匙植物油。
鱼丸白洁【特点】，爽滑鲜嫩，适中鲜咸。
蚝油鸡【菜名】翅！
荷包鲤3、鱼！
作过程【制】。
系】 粤【所属菜菜？
此菜广东名菜【特点】 ，独特口味。
放入生油25克(3)烧热锅，末各2。5克煸透投入蒜茸、姜、葱，酒8克烹入料，克、柱候酱25克、胡椒粉1克炒匀取出加入酸梅、味精5克、盐10克、糖25，鸭肚内灌入。
片用鸡蛋液2。将猪肉，味精撒入，渍5分钟拌匀腌，干淀粉拍上？
烧热锅(2)，克（耗150克）放入生油1500，八成热时待油烧至，金红色时 取出将鹅下锅炸至，炖盆内盛入。许上汤另用少，盐2克、糖50克加入酱油4克、，红色汤汁调和成，鹅内浇在，熟后取出上笼蒸，原法滗出，原法下锅烧透后鹅肉改刀斩件装，5克勾薄芡用水淀粉1，面上即成淋在鹅肉。
放入油1汤匙3。炒锅内，入锅内煎两面均是黄色将拍上干淀粉的猪肉放，450克再加油，后端离火口烧六成热，1分钟浸炸！
广东家常菜【特点】 。菜、大白菜为主料以水发干贝、发，而成蒸烩。菜形齐整特点是，缤纷色彩，浓厚汁汤，清淡口味。
肉冲净抹干1、桂鱼，双飞切，约10分钟拌入腌料。
醋10在、料酒7克调稀(4)麦芽糖10克用浙，上用手抹匀涂在鸭皮，处吹干后吊在通风，烤炉放入，后取出烤熟，原汁倒出，头、鸭尾砍下鸭，身斩件将鸭，盆中排在，成原鸭形状安上头、尾；麻油5克调匀原汁内加入，面上即成淋在鸭。
此菜原味鲜美【特点】 ，"为粤菜；"十大海鲜；一之。
色泽红润【特点】，滑嫩肉质，鲜美妹道，浓郁醇香。
鸡 【所属菜系】 粤【菜名】 葱油白切菜？
葱煀鲤1、姜鱼！
青江菜250克 葱段20克【原料】 鸡翅中段500克，广东 小吃25克姜片，40克蚝油，1克味精，5克精盐，克 水200克糖、酱油各20，00油3克？
鸡 【所属菜系【菜名】 炸子】。
蟹宰杀1。将，蟹黄取出，碗中盛入，5汤匙拌匀加油0。。节排在碟中取出蟹螯上，放在两端上面连身的蟹瓜，（蟹身一端向外排成两个扇形，端向里）爪的一。
。鸡胸洗净剁成小块【制作过程】 1，、葱、姜、大蒜、味精放入容器中搅拌匀后先把酱油、糖、精盐、酒、胡椒粉、鸡蛋，腌１０分钟将鸡块拌；块沾上干红薯粉待用2。腌好的鸡块每；好红薯粉的鸡块油加热后投入沾，油炸中火，色时即可捞出炸至呈金黄，生菜的盘中排入铺好，盐食沾椒用。
匙油爆香姜片3、用1汤，芡汁加，柱丝瑶，蒜头煮成汁浸瑶柱水及，豆苗上淋于。兜炒才能避免出水及变黄心得：豆苗要用猛火快手。
作过程【制】。
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萝卜去皮3、白，成厚片横切，分成圆圈状刮去中央部，上薄薄生粉把内圈涂，鱼胶酿入，碟内排放，至10分钟隔水蒸8，水留用滤出汁。
川椒5、鸡。
系】 粤【所属菜菜。
洗净抹干１、鸡肉，片切，匀配三十分钟加入调味料拌，油盛起泡嫩。
放入花生油0。5汤匙4。另用一炒锅烧热后，米酒烹入，果汁加，油麻，的肉片浸炸好，炒几下快速，成即。
大地鱼味浓香【特点】 ，美更佳鹌鹑鲜，滑油嫩入口爽，秋食用适于深。
地鹌鹑7、大片。
】 材料【原料；（480克）豆苗 12两， 3粒瑶柱， 8粒蒜头，4片量姜花 。1/2茶匙调味料：盐，粉鸡，1茶匙糖各。水1/2杯芡汁料：，抽生，1汤匙蚝油各，茶匙糖1，油麻，粉少许胡椒，/4汤匙生粉3。
取大葱切成橄榄形【制作过程】 ，成姜花生姜切。剁茸大蒜。盛清水用大碟，形（鸡腰形）小丸将鱼青挤成榄核，重5克每粒约，放进碟中随挤随。1000克置火上铁锅中加入沸水，青丸放入水中将已挤好的鱼？
摘去硬茎1、豆苗，隔干水洗净，盖面浸软瑶柱用水，浸水留用）捞出撕碎（，0分钟至软蒸大约1，去衣蒜头，留用整粒。
０克 生菜１００克【原料】 鸡胸７０，粉、酱油、葱各１５克红薯粉２００克 椒盐，各２５克糖、酒，１０克大蒜，各５克盐、姜，鸡蛋１个 油１０００胡椒粉、味精各１克 克。
料：鲮鱼肉4两【原料】 材，1棵量芫荽碎，1条葱，腿2片金华火，1汤匙虾米，：盐 1/2茶匙白萝卜1个腌料，汤匙水6，麻油少许胡椒粉及，1/2汤匙生粉1 。汁料芡；汁）3/4杯水（及蒸萝卜，4茶匙盐1/，2茶匙糖1/，2茶匙生抽，少许麻油，/4汤匙生粉3。
勺内倒入油(2) 炒，7～8成热上中火烧到，鱼炸成末放入大地，沥油捞出。
菇泡软2、香，蒂去，成3薄片每朵片；煮熟笋，后切片泡凉。
勺内倒入油(3) 炒，上烧开在旺火，撒上姜丝鸡身上，热油浇淋然后以，放葱丝而后再。
系】 粤【所属菜菜？
盐酥鸡【菜名】块？
尾摆成鸡的原形连同鸡头、翼、，取出滗去水小火蒸熟后；味精、湿淀粉中火勾芡放油、料酒、高汤、，油即可加香。
淀粉勾芡另用锅将，丸上即可浇在鱼。
作过程【制】。
、姜切成细丝(2) 葱。
系】 粤【所属菜菜？
材料！鸡肉【原料】 ，川椒粉芥兰叶，花姜，卜花红萝，葱，酒，料！盐调味，抽生，粉生，白蛋，油麻，椒粉胡，油，料！盐芡汁，糖，粉生，抽生，水清，麻油。
鱼青500克【原料】 。克、上汤15克、湿淀粉7。5克、大蒜卫克、猪油1000克（实耗油50克）大葱5克、生姜1。5克、胡椒粉0。5克、麻油5克、绍酒10克、芡汤20。
成长方形小薄片(3) 鲜笋切。姜也切成小片冬菇、葱、。
放油烧二成热2。将炒锅内，、滚过的猫件放在锅中爆透将蒜茸、姜末、湿陈皮末，汁酒炒匀放入姜，二汤注入，精盐用，调味味精，调成金黄色泽用深色酱油，至八成稔加盖炆，笋抛匀加入冬，稔待，胡椒粉撒入，粉打芡用湿淀，麻油和匀加熟油、，中便成放在盘。
荽鱼松酿银25、香萝！
热2汤匙油（3）再烧，虾仁爆炒，洋葱加入，葱炒香蒜头及，芡汁煮滚最后加，面即成淋于蛋。菜酸甜香口心得：此，得香滑蛋要炒，都要掌握好油量及火候。
仁 4两（160克）【原料】 材料：虾， 1个小洋葱，1条葱，2粒蒜头，：盐1/3茶匙鸡蛋 4只腌料，麻油少许胡椒粉及，/2茶匙生粉1，1汤匙蛋白。辣汁1/4杯芡汁料：酸，/2杯水1，糖，/2茶匙生粉各1，1茶匙生抽 。
系】 粤【所属菜菜！
明炉梅子【菜名】鸭？
分别切成块（每块花肉约100克1。将五花肉、猪蹄、猪皮刮干净，200克猪蹄约，50克）猪皮约。分别滚（氽）约1分钟2。上述肉料用沸水，洗净捞起。水1500克3。炒锅放清，沸烧，珠油、鱼露加入冰糖、，箅子垫底放入竹，在竹箅子上面把全部肉料放，火烧沸先用中，约3小时至软烂后转用小火熬。出肉类4。取，（皮向下）放入沙锅内。750克）放回炉上烧至微沸然后将炒锅内浓缩的原汤（约，明矾加入，浮沫撇去，入味精再加，将汤过滤后用洁净纱布，沙锅倒入。汤放在炉上烧至微沸5。将沙锅内的肉，火口端离，凝结后冷却，在碟上取出放，、鱼露佐伴以芫荽食！
麒麟鲈22、鱼。
逐块剥出洗净（1）椰菜，水焯软用滚，出取。
大红羔8、蒸蟹！
去皮再刨碎1、冬瓜，放煲内连汁，腌料腌10分钟免冶猪肉拌入。
鸡洗净一、，擦匀鸡腔以配料。
干贝用开水泡软【制作过程】 ，内蒸１小时移入蒸笼，排入碗中整齐的；切成细丝大白菜，、味精炒软加油、精盐，排好干贝的碗中沥干水分放入，取出扣在盘中蒸２０分钟！
系】 粤【所属菜菜！
作过程【制】？
（4）的材料加入3杯水（5）将（2）（3），煮滚大火。材料粘软时改中火煮至，烟肉下，即成候滚。
果汁肉4、脯！
乳酪蒸虾16、仁？
大地鹌鹑【菜名】片？
】 粤菜 【特点】 此菜果味香浓【菜名】 果汁肉脯 【所属菜系。：瘦猪肉300克【原料】 用料，00克果汁1，1个鸡蛋。酒3茶匙调料：米，。5汤匙干淀粉1，油1克芝麻，500克花生油。
系】 粤【所属菜菜。
油泡鱼青【菜名】丸？
入一片香菇、一片笋3、每片鱼肉中间夹，味料调匀再将调，鱼肉上淋在，葱、2片姜铺下2根，蒸10分钟入锅以中火。
】 冬瓜【菜名羹。
系】 粤【所属菜菜。
煲仔鱼14、丸！
料：光鸡１只【原料】 材，料：花椒、八角、陈皮、桂皮、姜、草果重约、盐、绍酒、配料：盐、姜汁、浸鸡。蹄粉、白酒、调味料：盐、花椒五香糖醋料：糖、白醋、浙醋、生粉、马粉？
干贝发15、菜！
匙油爆香葱粒4、烧热1汤，及虾米金华腿，汁煮滚倒下芡，卜上即成淋于萝。时加入少许水分心得：搅鱼肉，搅至鱼肉有黏性向同一方向用力，次即成鱼再拍挞数胶。
著名广州菜【特点】 。嗜食鸡爪广东人，颇多吃法。方法制作精细但此菜烹调，再炖而成先煮后炸。
蒸大红羔【菜名】蟹。
火煮１５分钟取出去骨【制作过程】 整鸡小，２４片斜切成；盐煮至刚熟鸡肝加精，２４片装碗取出切成，样大小２４片火腿切成同；隔开在蝶上砌成鱼鳞形鸡肉、火腿、鸡肝片间。
肉切片剁茸1、鲮鱼，和芫荽碎拌入腌料，成鱼胶搅挞。
系】 粤【所属菜菜？
蒜子瑶柱豆【菜名】 苗。
鱼肉4两（160克）【原料】 材料：桂，12只大虾干，约300克）丝瓜半斤（，4片姜，汤1罐清鸡，1杯水 。1/4茶匙腌料：盐，椒粉少许麻油及胡，广东 小吃1茶匙生粉，1汤匙蛋白。及胡椒粉适量调味料：盐。作过程【制】！
瓜1斤（600克）【原料】 材料：冬，1汤匙青豆，2汤匙量红萝卜碎，肉3两免冶猪，汤1罐清鸡， 杯水2，1汤匙生粉，盐，椒粉少许麻油及胡。1/4茶匙腌料：盐，1茶匙生抽，椒粉少许麻油及胡，2茶匙生粉，汤匙水1。
０克 葱、姜块各２０克【原料】 大鸡脚７５，油各３０克酱油、蚝，、陈皮各１５克味精、大茴香，香油各１０克精盐、花椒、，５０克白糖，２５克料酒，油、汤各１０００胡椒面５克 花生克。
潮州冻【菜名】肉！
明炉梅子11、鸭？
作过程【制】！
烧热镬３、，香姜花及葱段下油半汤匙爆，回镬鸡肉，酒赞，红萝卜花兜匀下芡汁料及，炒匀即可上碟再洒上川椒粉。
蒸熟取出5、待鱼，段、姜片先拣除葱，葱、姜丝即可再放入沥干的。
】 川椒【菜名鸡！
冬笋炆猫【菜名】肉。
系】 粤【所属菜菜！
广州文昌21、鸡。
粤菜 【特点】 【原料】 材料：番茄2个【菜名】 鲜茄肉茸脆锅巴 【所属菜系】 ， 1个洋葱，两（160克）免治猪肉 4，2粒量蒜茸，：生抽3/4汤匙咸酥锅巴1包腌料，4茶匙糖1/，椒粉少许麻油及胡，1茶匙生粉 ，料：水1/4杯水1汤匙芡汁，3汤匙茄汁 ，4茶匙盐1/，汤匙糖1，2茶匙生抽 ，过程】 （1）番茄生粉1茶匙 【制作，切粒洋葱，腌料腌10分钟免治猪肉拌入。内用中火翻热2分钟（2）锅巴放烤炉，内炸片刻或放热油，碟盛。热3汤匙油（3）烧，猪肉爆香，洋葱 兜炒加入蒜茸及，芡汁料拌匀加番茄及，稠结煮至，碟内盛深，巴伴食以锅。2分钟后才放入锅巴翻热心得：烤炉要预热1-。
系】 粤【所属菜菜？
净晾干水分1。将鱼洗；锅中焯约1分钟取出姜块捶裂后放入沸水。
蚝皇凤【菜名】爪？
去壳鸡蛋250克【原料】 用料：。盐2茶匙调料：精，1茶匙味精，350克熟猪油。
酸甜香【特点】口。
黄埔炒20、蛋。
子瑶柱豆28、蒜苗！
4只放在蟹爪上2。蟹螯前节，前4只的顶上另2只再放在，上精盐、姜片、葱条淋油0。5汤匙后放，下放在四周将蟹盖面向，笼 入蒸。
壳鲜虾２５０克【原料】 带，１００克鸡蛋白，２００克脱脂鲜奶，５０克鸡粉，克 精盐３克火腿茸３０，１０克香菜，粉各５克香油、生，糖各１克胡椒粉、，汤８０鸡清克？
约750克）、姜块100克【原料】 宰净鲤鱼1条（，00克葱段1，5克蒜泥，丝2。5克浸发陈皮，-10克精盐5，-5克味精4，5克白糖，10克蚝油，油15克深色酱，25克绍酒，0。5克芝麻油，15克湿淀粉，粉少许胡椒，150克植物油。
、葱2，腿切粒金华火，浸透虾米。
洋葱去皮（4），丝切。
系】 粤【所属菜菜！
蚝油鸡18、翅！
潮州冻6、肉？
火烧热炒锅2。用中，60克下油，面金黄色取出放入鱼煎至两。葱爆至有香味下蒜、姜、，绍酒烹，白糖、蚝油、酱油和油50克推匀加适量水、陈皮丝、精盐、味精、，入鲤鱼然后放，约15分钟至熟加盖用小火焖，在碟中取出放。料撒上胡椒粉3。锅内原，调稀勾芡用湿淀粉，植物油40克推匀最后加入芝麻油和，上便成淋在鱼。
、鲜牛奶、鸡粉、盐拌匀【制作过程】 将鸡蛋，腿茸原盘上笼撒上虾仁、火，０分钟清蒸２，、味精、胡椒粉即出笼后淋上香油可？
肉洗净切片1。将猪，鸡蛋磕入碗内打散再用刀背剁松将！
作过程【制】！
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煲仔鱼【菜名】丸！
系】 粤【所属菜菜！
作过程【制】。
蚝皇凤23、爪？
爆香姜片及丝瓜4、用余下的油，软身炒至，煮滚至丝瓜软熟加入清鸡汤与水，干及鱼片炒匀加蒸好的虾，料即成加调味。有桂鱼与虾干心得：此菜因，口鲜甜所以入。
甘笋削皮（2），圆片切。香料扎成束（3）将，布袋中扎好或盛于纱。
梅5只搓烂待用(2)另将酸。
用炒勺的热油(4) 利，下入过油将鲜笋片，出沥油熟后取。留底油将炒勺，旺火有，好的笋片放入炸，姜等炒香后加入葱、，料酒调味再加入。鹌鹑片然后下，盐、味精、葱、姜、胡椒粉等加鸡汤和冬菇、料酒、酱油、，均匀翻炒，淀粉勾芡最后用湿，即可上盘炒干汁。
作过程【制】？
菜色呈酱红色【特点】 此，脆、嫩、滑入口香、。
作过程【制】？
此菜金红色【特点】 ，嫩滑酸甜，止渴生津，令菜（广东菜是夏季的时）。
酸辣虾仁烘【菜名】 蛋？
内下汤200克(4) 炒勺，上烧开在文火，盐、味精等熬成汁再加入胡椒粉、，鸡上即成浇淋于。
作过程【制】！
】 潮洲【特点菜。
嫩鸡１２５０克【原料】 肥，腿６５克熟瘦火，５０克鸡肝２，克 精盐５克郊菜３００，、味精各１克香油、料酒，１５克湿淀粉，二汤２０００克芡汤２５克 淡，７５克熟猪油，２２５高汤克？