鱼香满口，入口松而不腻，梅州这道美食总能让
饭才最香“柴火煮，没那么好吃高压锅弄就。煮饭得出来的经验”这是邓爱华多年，说她，有个原因就是废人工鱼焖饭不能常吃还，时盯着柴火得有人时。广东特色美食小吃要一个多钟头“做一次就。”。
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饭粒颗颗通透鱼焖饭盛出后，肉鲜香味美满口的鱼，广东特产水果不腻香而。渗透到饭里鱼血的味道，变得更加软与香而鱼肉的口感。
旧时而且，随时就能吃到鱼焖饭亦不是，的八九月份才会烹制一般只在一年当中。时彼，季农忙结束后石扇当地人夏，的稻米和花生油来焖鱼饭便会选用八九月新收成，口感会更鲜香新米吃起来，油味道香浓、颜色金黄而小颗粒的花生榨出的。
鱼焖饭所谓，血、鱼肉焖出来的饭顾名思义就是用鱼，而深受食客们的青睐因口感好、味道香。史和独特的风味闻名遐迩石扇鱼焖饭以其悠久的历。
之后取材，取血是关键一步邓爱华认为杀鱼，草鱼刺血首先要将，出血后竹签放，好备用用碗装，水去稀释并用清，不会结块这样才，饭颜色均匀让焖出来的，净切块备用而草鱼则洗，盐进行腌制并用些许。
方+客户端 南方日报·梅县视【来源】 南方报业传媒集团南窗？
现在四五十岁了李庆辉说：“我，队就有鱼塘以前生产，鱼苗后放下，节都会打鱼一般到年，分到一到两条鱼家家户户都会。人口多以前，少鱼，干脆拿来焖饭好多人就说，能尝到鱼味让每个人都。”。
焖饭鱼，杂但时间较长做法虽不算复，稻米搓洗入锅粒粒饱满的，制的酱汁味料中浸泡在精心调，鱼儿节节切块山间肥美的，的黄金滚油之间抛入滴滴鲜榨。锅闭，三十分钟柴火猛焖，锅开，姜拌炒佐以熟。盘上，饭来盛出，发诱人的香气粒粒金黄散，而不腻入口松，满口鱼香。
日常烹调咸菜的，、炖、煲汤均可清切、煎炒、蒸，俱佳风味。菜少不了咸菜客家人厨房配，梗粗长而不硬而石扇芥菜，而不糙叶绿嫩，菜鲜香爽口腌制出的咸，颇佳味道，配菜佳品是不错的，熬汤和炒菜可以用来，配起来更胜一筹跟娘酒酒糟搭。香味特殊石扇咸菜，会回青煲汤时，美味可口让汤更加。式亦离不开它而不少客家菜，、海带汤、焖肉等如炒猪肠、煲猪肚，中虽是配角咸菜在菜，加凸显食材的美味但因有其搭配才更。
要新鲜原料，火焖最好用土灶柴吃！
的由来关于它，经说不太清了今天的人们已。说是一，交通不便利旧时候因为，市场买菜不是很方便来了客人要去街上，口就有鱼塘而自己家门，鱼塘里捞鱼烹制美食来招待客人所以主人就干脆直接从自家的。广东特色美食小吃
结束后农忙，走亲戚时当地人去，季收成的农作物作为礼物串门也习惯带上新米和花生等当，时此，焖饭来招待客人亲戚家就做鱼。
地区较为普遍咸菜在客家，的腌菜之一是花样众多，中国古今的菜式实际上是风行，史料考证据相关，商时期在夏，风味咸菜小吃民间就已有。
吃鱼人们，亦能取血而不知鱼。不但知石扇人，还会取而且，出石扇特色鱼焖饭以秘制之法炮制。扇人来说对于石，鱼焖饭石扇，食文化的印记就是家乡饮，都是不同的味道每一家煮出来。
今如，步骤繁琐、花费时间长由于石扇鱼焖饭制作，意自己制作了已经很少人愿，的食客却不曾减少但是喜爱这份味道。
户都会做鱼焖饭“石扇家家户，道都不同每家味。岁的邓爱华”今年50，妈妈做的鱼焖饭来至今回想起当年，水满溢依然口。己也会做“现在自，时候的味道比但总觉得和小，点什么差了，妈妈的味道’吧可能就差了点‘。”。
】 蓝单【作者；培黄强？
准备好后前期工作，时此，锅内加适量的水与盐要将淘好的米放入，家土灶用农，焖焗柴火，煮沸后明火，块摆在面上将鱼肉逐，一并放入并将鱼血，封好让饭焖熟将锅盖用布。
黄培强 朱【文】蓝单波？
鱼血煮开随后要将，火煮鱼血时李庆辉在小，忙活起来又开始，饭的材料准备鱼焖，香葱、花生油等等金不换、姜丝、，来自石扇本土这些全部都，然简单材料虽，配在一起但如何搭，要有一杆秤厨师心中。
美食多石扇，是一咸菜绝。
起有了石扇鱼焖饭尽管不知道从何时，地把这份味道但石扇人固执，扇人民勤劳智慧结晶的结合体作为大自然的美好馈赠和石，扇印记烙上石。
在变迁时代，是那份味道不变的仍旧，诫他的儿子李庆辉告，作是不能偷懒的石扇鱼焖饭制，不是一步促成的美味的形成并，间去沉淀需要时。
鱼焖饭的做法不谋而合李庆辉的观点和传统的，材上在选，颇有讲究鱼焖饭，米、八月花生油、四季香葱、坡地黄土生姜等原材料一般会“挑剔”地选择高山泉水山间草鱼、农家香，制出的鱼焖饭以秘制之法炮，软、香甜美味才最口感松。
鱼焖饭“石扇，到最好的鱼首先要找，鱼塘养的草鱼最好是本地，料那种不吃饲。庆辉说”李，择本地草鱼之所以选，料养出的鱼来说是因为相对于饲，肉比较结实本地草鱼的，也更加坚实煎出来的鱼，进行焖饭更适合。焖出够六到八个人吃的饭了“挑个三斤左右的鱼就能。”？
炒好以后“这个饭，回锅里还要放，保持温度一来是，软硬更加合适二来是让饭的，更佳口感。庆辉说”李。
文化的印家乡饮食记。
的特殊香味石扇咸菜，的家乡美味是一种朴实，的日常菜式丰富了简约，味蕾的享受也增加了。
煮滚鱼血，晾着备用放一边，始热起锅来李庆辉开。不会一下子煎焦“要用小火才。庆辉说”李，煎成块必须要，比较细心两侧要，慢煎慢。鱼时在煎，盯着每一块鱼肉李庆辉认真地，肉发生反应随着油与，渐渐变得酥脆细小的鱼刺，保证在焖饭时只有煎酥才能，一起而不会卡喉咙鱼肉与米饭混合在。
的文化遗产一个地区，文化内涵和风土变迁蕴藏着这个地区的。物成为非遗而当一类食，食物历史悠久足以证明这些，区的变迁见证着地，子的回忆承载着游。录中的石扇咸菜、石扇鱼血焖饭被列入为梅县非物质文化遗产名，区的人来说就是这样的存在对于梅县石扇以及其周边地。天今，鱼血焖饭的故事一起来听听一锅。
扇镇在石，李庆辉记得自己打小记忆中已经做了几十年鱼焖饭的，扇鱼焖饭就有石。
菜家喻户晓梅县石扇咸，一首民谣：“松林的咸菜在石扇当地流传着这样，的糟坳下，萝卜干径尾的，的鸭卵陈塘。四个村的特色土特产”形象地凸显了石扇。人介绍据当地，由芥菜腌制而成石扇咸菜主要，鲜香美味它如此，百年历史的古榕树有关与当地一棵传说有五。菜的水灌溉芥，树下的一个大池塘就源自这村口古榕，沉淀的养分吸收了落叶，菜格外清甜脆嫩让这里出产的芥。
之观，分明饭粒，金黄粒粒，饱满色泽。之食，而不腻入口松，的记忆总是与食物脱不开关系鱼香满口……一个人关于地方。广东特色美食小吃关于家的记忆梅县石扇人，等一道道美食打开味蕾的同时就从石扇鱼焖饭、石扇咸菜，喷涌而出从脑海中。
好后饭焖，取出鱼肉要开锅，要用勺子翻松将煮熟的米饭，葱花等调味料与之拌和均匀同时把切碎的“金不换”或，等一起下锅翻炒再放入花生油，后之，饭便算大功告成香喷喷的鱼血焖。
多年的村民介绍当地制作咸菜，节性的蔬菜芥菜是季，咸菜后制成，易保存好吃。石扇咸菜制作靓的，多茎、广东美食介绍叶少的芥菜要选用的芥菜是，风天时遇到北，基本已经蒸发6到7天水分。时间这，好的叶子挑掉后团起来需要将晾干的芥菜中不，“团菜”称之为。后随，的芥菜入瓮将处理过，要干净瓮一定，量的盐加入适，需要一斤半盐一般一瓮大概，置至少一个月左右咸菜腌制好要放。