靖远味道 特色小吃一窝丝

　　民以食为天，小吃是一类在口味上具有独特风格特色的食品总称，各种样的风味小吃，因当地风俗而异，风味独特，逐渐形成具有地方特色的饮食文化。靖远一窝丝因其特色鲜明，做工讲究，成为了当地一道特有的纯手工制作的面食小吃。

　　远走他乡的人，总会在某个时刻想念家乡的美食，即使是同样的一种东西，也会有属于家乡特有的美食味道。靖远特色小吃“一窝丝”便成为了独有的家乡小吃印记。

　　行走于靖远的大街小巷，“一窝丝”的特色小吃招牌随处可见，其以酥、脆、香为贵。“一窝丝”早在光绪年间就已蜚声民间，由于制作手法要求精准，工艺复杂，在当时作为一款高档面点，只有大户人家才能消受的起。现在，“一窝丝”早已揭开神秘面纱，登上了寻常百姓的菜谱，成为老少皆宜的休闲小吃。

　　靖远“一窝丝”的制作手艺，开始由陕西传入，金氏、刘氏两姓人家制作的一窝丝远近闻名，现如今老字号刘记“一窝丝”加工店专门制作，与平常的盘丝饼相比而言，正品一窝丝纤细蓬松，每根丝之间绝不会粘连，远看如同肉松一般，细致讲究的制作方法，考验着师傅们的手艺水平。

　　制作“一窝丝”时，选用上等麦面粉，以水拌和并经发酵成为发面，姜黄与油调和，将油涂抹于案板，取饧好的面团，反复搓揉上劲，待有韧性时，滚搓成圆柱形的长条状面团，用左右手分别握住面团的两端，慢慢的上下抖动，面团的中间部分随着上下颤动，被拉成长条状，期间不断将调制的油浇淋于面团，经过反复抻拉，面逐渐拉成均匀的细丝，在制作师傅高超的手艺下，面的筋性和柔韧性凸显的恰到好处，随后将细丝揪成同等长度，双手轻轻向里卷曲，手指按压成面饼状，“一窝丝”的面坯就成型了，放入烤盘，面饼在高温中历练膨胀临夏州十大美食，出锅火候也极为考究，才能使金丝不粘不腻，大约烘烤10至15分钟，“一窝丝”便可以出炉了。

　　烘烤后的“一窝丝”通体松脆，细品之芳香绵延。它的金黄色来自于姜黄，而姜黄具有降血脂、抗肿瘤、抗炎、利胆和抗氧化作用。外层口感酥脆，内瓤香糯入口即化，尤其是刚刚出锅时，瓤极为鲜嫩临夏州十大美食，鲜食时甜绵可口，干食时酥脆清香。动一动，散成一堆；嚼一嚼，其味无比；食用时根据个人嗜好，辅以佐料，加入糖（甜食）或盐（咸食），使其断为碎丝，食之香脆味美。保质期时间较长，酷暑季节为十天，一般情况下可达三十天，香脆味美。一样的味道，不一样的时光，一样的传承，不一样的创新。现如今，“一窝丝”已成为人们走亲访友的必备食品，销往陕西、兰州、银川等地，为靖远美食之佳品。

　　经过若干年的发展，特色小吃成为美食文化不可缺少的一部分，在忙碌的生活工作之中，无论脚步走的多远，在人们的脑海中，只有家乡的味道熟悉而顽固临夏州十大美食。时光流转，手艺难觅，只有真正耐心、记忆高超的师傅，才能做出香糯可口的正品。夏河特产