天水十大特色美食——吃过一次就念念不忘
浆水面是以浆水作汤，加上葱花、韭菜等制作的一种面条。天水城乡人民十分喜欢吃浆水面。浆水有清热解暑、治疗疾病之功效，也可单独作饮料。
浆水制作很简单，一般选用鲜嫩的苦苣、苜蓿、荠荠菜等野菜或芹菜、莲花菜、小白菜叶为原料，切成细条，煮熟后加上发酵引子，盛在瓷罐内盖好三天后即成浆水。
呱呱是天水土话锅巴的意思。荞麦粉成荞珍子，入水浸泡、加工，取其淀粉。然后把荞麦淀粉加上水，在锅里煮，一边煮一边搅拌，直到荞麦粉煮得黏黏乎乎成半凝固状态并在锅底结成一层厚的锅巴。待到要吃时，店家要把已做好的一盆盆呱呱全部搅拌碎裂，抓一些出来，再用手给捏碎放到碗里，再浇上辣椒油、芝麻酱、酱油、醋、蒜等十几种调料后，才能是一碗真正的天水呱呱。
天水呱呱的营养价值很高，因为其低糖、低脂肪，常食之还可预防高血压、糖尿病等病。其主要原料荞麦还包括丰富的蛋白质、B族维生素、芦丁类强化血管物质、矿物营养素、丰富的植物纤维素等。经常食用荞麦不易引起肥胖症，因为荞麦含有营养价值高、平衡性良好的植物蛋白质，这种蛋白质在体内不易转化成脂肪，所以不易导致肥胖。荞麦中所含的食物纤维是人们常吃主食品面和米的八倍之多，具有良好的预防便秘作用，经常食用对预防大肠癌和肥胖症有益。
天水酒碟是以天水本地产蔬菜胡萝卜、菠菜、绿豆芽配合耳丝、口条、肝片而做成的地方特色小菜。天水酒碟色泽艳丽、微酸适口，是酒桌上不可或缺的美食。
相传庚子年光绪皇帝随慈禧西行避乱到了西安，心情郁闷、食欲不振，御厨情急之下听从建议，献上天水酒碟。光绪帝观其色美，尝其味佳，用膳之后盛赞天水酒碟清爽开胃，从而成为一道不可多得的佳品。
天水扁食的吃法分为干拌和带汤两种，带汤的也可做成荤的，也可做成素的，这就看你的喜好而定了。捞在碗里的扁食已有几样配菜，仔细瞧瞧：里面就有菠菜、海带丝、鸡蛋丝、木耳、香菜等，带汤的还有一点肉臊子。当然了，配菜上面一定少不了红红的油泼辣子。就这样，一碗有红有白有黄有黑有绿，味道香浓，色、香、味、形俱佳，辣味却很温柔的天水素扁食已呈放在你面前。你只需调上少许醋、盐即可食用。
面鱼是天水的风味小吃之一，天水人也称它为锅鲰。因这种面食外形像小鱼儿，故有了面鱼这个好听的名字。锅鲰（天水方言）是面鱼的别名，取此名大概是源于其制作方法。
天水面鱼其制作主料是玉米面粉（现在也使用小麦面粉），当开水沸腾时，一手抓面粉从手缝里细细的一点一点的将面粉撒入水中，一手不停的用筷子搅拌，逐渐的调成糊状，直到面糊变得筋道，但不能太干，火候一定要掌握适度，否则锅底就会烧糊而面夹生，这一过程全靠手腕用力。当面糊搅匀烧到坚柔滑道颜色透亮，此时找一较大器皿盛入凉水，用木勺将面糊舀到天水特制的面鱼膜具锅鲰马勺里面，顺势用力挤压，面鱼就会顺着马勺的小眼一条条的落入水中凝固，其间，面鱼堆积时要用筷子在清水中拨动一下，防止热面鱼结在一起。之后，为了使面鱼尽快的冷却定型，还得换三次凉水。面鱼做好后就开始做浇汤，铁锅加油炒葱姜辣椒及洋芋、豆角、豆腐，西红柿等，加水制成汤烧开，起锅时放入香菜蒜苗味素等，外加干炒绿辣椒和韭菜，最后别忘了泼一碗诱人的芝麻油泼辣子哦！这样整个面鱼的配套餐就完成了。当然了，盛夏时节，也可做成浆水的。做好后锅鲰盛在碗里就像一条条小鱼一样，单是看，崆峒美食就令人生津。
打卤面是一种典型的天水地方面食，它讲究的是宽面、大臊子、大碗，讲究在配料里面勾芡。天水打卤面最大的地方特色在于卤，其浇头菜种类较多，如果要吃到传统正宗的天水打卤面浇头大概需要十一种原料，目前常见的也有八九种。
一般在制作时先用乌龙头、芹菜、木耳、黄花、肉皮、豆腐干、大肉、丸子、夹板肉切成块、条、片，不带汤炒成臊子，浇上稠糊状芡汁。再用麦粉扯面条，面宽两厘米以上，煮熟扯面，捞入大碗中，浇上臊子，调入油泼辣子、醋、盐等佐料即成荤打卤面。臊子中不放肉则为素打卤面。
天水秦安肚丝汤是秦安的一道独特小吃。制作时选用猪肚，洗净后清水下锅煮熟，冷却后将猪肚、玉兰片、菠菜、干辣子均切成丝，用葱、姜、蒜、干辣子炝锅，依次加入醋、高汤、芡汁及肚丝、玉兰片、菠菜，滴上香油，文火烧制。
成品汤色黄亮，肚丝汤之所以能成为秦安的一道独特小吃，其关键原因是秦安水质的特殊性，用其它地方的水烧制的肚丝汤远没有秦安肚丝汤好吃，据说，远在兰州、西安等地的美食家不远百里来秦安汲水，目的就是为了能吃上酸辣可口、风味独特的秦安肚丝汤。
烩麻食是一种传统的天水小吃，制作起来颇有讲究，用面粉加水调和成面团，揉透略饧，搓成条状每次掐一小点，用大拇指搓片后卷成一个个小海螺状。最初人们是巧妙利用了草帽边上的花纹，搓出的麻食有一种很纯朴的农家气息。
再下来把（对配料没有严格要求，可精可粗，可荤可素，普通家庭常以此调剂饮食花样）黄花、猪肉、豆腐、萝卜、鸡肉、火腿、青菜等配菜皆切成小丁，葱、姜切成丝。锅内加入少许清油，烧热用葱姜丝爆香，加入黄豆、木耳、黄花、猪肉、豆腐、萝卜、鸡肉、火腿、青菜等各种原料，煸炒至七成热，加入肉汤、精盐、酱油、醋、味精，烧开后加入麻食生坯一同烩煮至汤浓时即成。食时可加些辣椒油、蒜头等。
天水暖锅最为地道的是砂暖锅，近年来也有使用铜暖锅的。无论是哪种暖锅，形状都是一个样：圆形，上大下小，上为锅，下为锅膛兼底座。锅的中间，竖起一个上小下大的圆桶状的烟道。烟道与锅膛直通，并通到底座上，向外开一个半圆形的口子，可以用来掏灰，更重要的是通风。锅膛内，安有炉齿，上放炭火。因锅膛内通风，炭火会越烧越旺。
暖锅子是将已做熟的菜肴或半成品放入其中烧热食用的。因此，装暖锅子的物料一般都要在食用之前全部准备好。
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