凉州美食小吃舌尖上的凉州

　　糕是甜食凉州油，、妇女和小孩食者多为老人。水和面(烫面)制作方法是用开，少许洋芋面有的还掺入，绿丝、玫瑰烊成的糖汁包上白糖、芝麻、红，两一个的圆形小饼搁在手心里拍成一，锅一炸入油，得酥脆外层炸。吸一口趁热，甜、粘烫、，汁会溅出来不小心糖，趣道：“当心舌头这时炸糕师傅便打，地方贴膏药烫着了可没。[详细”……]！

　　叫凉州烧鸡凉州卤鸡也。历史悠久凉州卤鸡，严格选料，精细加工，考究配方，醇香、风味独特而誉满河西走廊以体大肉多、色泽金黄、鲜嫩。严格选用肥嫩的童子鸡作原料凉州卤鸡的传统制作方法是，作而成精细制。丁香、大香、桂皮、草果、生姜、花椒、小茴香等煮鸡的卤汤所用的调味品有老抽王酱油、白胡椒、。连续使用汤汁可，越陈卤汤，越香烧鸡。沸后餐汤，净的鸡下锅将已宰好洗，冰糖、食盐放入少许，的消耗情况同时视卤汤，种调味品即可增添上水及各。锅后鸡入，盖锅迅速，烧开滚透先用武火，文火慢煮然后改用。熟透待鸡，入肉内卤味已，火捞出即停。稍凉待鸡，上涂以香油在鸡肉表皮，泽明亮使其光，悦目卤色，享用便可。史悠久的……[详细凉州卤鸡是凉州历]。

　　腊肉夹儿最早始于明代腊肉夹儿俗称肉夹子的，“三明治”是凉州的。鲜猪肉和传统腊汁制作时首先选用新，等传统炖肉佐料配以花椒、大香，调工艺制成腊肉经过独特的烹，、肥而不腻、熟而不烂煮出来的肉香而不冲，金黄肉色。馒头切成薄片用快刀将高庄，肚丝等夹人把肉片、猪，夹或八夹形成六。秋冬食之不论春夏，适口都很。[详细……]？

　　凉州特有的风味食品清汤牛羊肉泡馍是，乡家庭遍布城，瘦肉绵软基特点是，不腻肥肉，味鲜汤浓，味无穷吃后余，饥之功能有暖胃耐。馍的制作方法清汤牛羊肉泡，面粉制作的馒头混合入碗是将新鲜牛羊肉煮熟后与，醇香可口吃起来，苗等调味品更添风味若再加点香菜、蒜，价值高营养，者喜爱深得食。[详细……]。

　　凉州洋芋作原料拔丝洋芋利用，丝洋芋制成拨，明亮色泽，夹时筷子，飞舞银丝，可口甜香。芋洗净削皮制作时将洋，块或菱形块切成滚刀，中炸熟呈金黄色分两次放入油锅。留少许油炒勺内，不停地搅动白糖放入，均匀溶化使糖受热，尖大小的泡时待糖液起针，的洋芋倒入迅速将炸好，芝麻撒上，后盛盘上桌颠翻均匀。[详细……]？

　　满河西走廊凉州凉面誉。灰(一种绿色食用碱)凉面的制作用精粉兑蓬，量的清油掺入少，的揉揣反复，”三四个小时揉好后要“饧。成各种形状根据需要拉，粗、或宽等或细、或。好煮，水激两遍放进凉，油“羼”两遍然后用熟清，在碗里松松散散挑起来筋道落，一窝金丝黄澄澄的，勺醋卤浇一，上添花更是锦。郭氏凉州，此业祖传，面榜首当占凉。[详细……]！

　　最原始的酿酒方法醪糟鸡蛋醪糟是。蒸熟糯米，米曲子加进，生出白毛不几天会，阵酒香透出阵。红泥小火炉烧醪糟用，火苗直窜时鼓风机吹得，铜炒勺搭上紫，酵好的米胚舀一勺发，水加，几个滚烧得开，白糖再加，鸡蛋穗甩进，眼间眨，黄色的“桂花”只见满锅都是淡。一匙舀，微熏甘醇。来一碗天寒时，人心肠暖透了。味中的一绝为凉州百。[详细……]！

　　五端阳“过了，麦梢子黄小麦大。月的凉州”农历五，麦浪翻滚田野处处。独特而绕有风趣凉州新麦的做法。起下锅大火煮先是连秸杆一，了熟，出来捞，水晾凉控净，柳条簸箕里搓再放在雪白的，掉麦衣然后簸，一堆翡翠珠只剩净净，扔进口中抓起一把，清甜润入喉嗓一股奶津津的，嚼不够筋盈盈。青粮食”这叫“。时间不长过了端午，可见卖青粮食的凉州城里街上就。小姑娘都是些，爽爽净净穿戴得，色小竹篮挽着金，布盖着使块白，蓝花小瓷杯顶上是个，墩的厚墩，盛的顶尖青粮食，的“幌子”这是他们。地方一站拣人多的，子就空了一会儿篮，股田野的清素味儿城里人特稀罕那。人尝新庄稼，法不过瘾嫌这样吃，青石头磨就转起了，汪珠子喂进磨眼把这绿的水汪，[详细……]？

　　拨鱼子凉州，、简朴其古拙，复加无以。一碗面粉制作时舀，凉水倒进，溜溜的一团搅拌成软。根竹筷使一，蹭、一旋顺碗沿一，条“鱼”就拨出一，多次反复，鱼”乱游水沸“。以菜、卤吃可以捞出配，连汤吃也可。一付碗筷一顶锅做一顿饭只需用，“光棍饭”凉州人称为。州市场上近年凉，子当占上风于家拨鱼，添了一份独特小吃给凉州百味小吃增。[详细……]。

　　”的大家族“奔马锅巴，自陕西和四川成都如果中国的锅巴来，巴则始于凉州那么甘肃的锅。第一家引进技术武威是甘肃省，锅巴”的地方生产“奔马。五香、牛午肉锅巴等系列产品凉州“奔马锅巴”有麻辣、。、高级植物油等原料产品选用银川精大米，调味技术引进先进，工艺处理经特殊，菜风味保持名，丰富营养，可口香酥，威)……[详细余味深长( 武]。

　　名菜砂锅发菜汤的制作方法凉州砂锅豆腐是参考唐代，一些改进发展而来的在烹调技术上作了。砂锅为炊具砂锅豆腐以，咸蛋、肉丸子、春笋及新鲜蔬菜锅内装入豆腐、粉条、蘑菇、，寸见方的鸡丁浮面盖上一，、生姜粉及适量的酱油、薰醋、精盐再加入鸡汤和少许胡椒、桂皮、草果，烧沸即成在旺火上。[详细……]！

　　工的各种糕点的统称饽饽是满族对自己加。蔡晋云祖传三代的拿手本领凉州传统食品晋记饽饽是，手酥、牛舌头、茴香饼等30多个品种主要有糖火烧、燕窝酥、马蹄酥、佛，讲究配料，精细烤制。小包酥进行包料糖火烧是经过，层次分明表面结构，清晰纹路，层饼之称俗语有千；、虾仁的三鲜火烧配以海参、鱿鱼，舒爽可口其味更是。是根据皮酥而起名制作酥点的酥皮，皮与酥之分其酥皮又有。豆沙、枣泥、玫瑰等馅的种类有白糖、。炒馅和擦馅两种馅的制作方法分。酥软香甜、松脆耐嚼的特点满族饽饽具有色黄发亮、，汉族人所喜爱因而也为大多。[详细……]。

　　腊月天隆冬，儿梨”应市的时候正是凉州的“软。鲜果摊上沿街的干，果、黄澄澄的冬果梨为伴“软儿梨”和红艳艳的苹，常大众化的小吃凉州有一种非，肉夹子”当地称“，明治”相媲美足堪与“三。是用馒头夹肉来吃凉州“肉夹子”。蒸制馒头，讲究很有，分好多次发酵兑好酵头后，里掺干面粉一遍遍往，“揣”这叫，的越发越多跟滚雪球似，不用兑碱揉剂子时，酵的酸味却没有老，康乐十大美食面的清香保留了麦。是特制木蒸屉蒸馒头用的。保温木笼，水吸，塌火不会。里添冷水蒸时锅，呼气就上屉水刚有热，温度是一起上升的这样生胚和笼里的，头蒸气裂不会把馒，“饧”这叫。出笼馒头，光鲜白净，白法那个，粉白说是，浮冶不；雪白说是，刺眼不；蛋白……[详细是一种特殊的鸽]！

　　古浪美食天祝美食：又名鬼头梨武威猪头梨，质佳量多。部分县乡也有分布张掖、酒泉地区的。00年前早在3，树已广为种植河西走廊梨。属白梨系猪头梨，中大果实，3两有余单果重，锥形倒圆，黄绿色呈，质薄蜡，粗糙果皮，乳黄色果肉，汁多果，甜美而味，中有酸入口甜，有甜酸中，极佳风味，果中珍品是河西，味独特以风，美而著称味道甜。[详细……]？

　　而悠久的历史武威有着古老。古证明据考，00年前远在40，已经与中原地区相接近当地的文化发展状况。有饮酒遗风凉州先民素，美酒即作为朝廷贡品早在汉时当地的葡萄，京师送往。更是源远流长凉州酒文化，外传》记载据《太真；进清平调“李白，)持破璃匕宝杯太真(杨贵妃，葡萄酒饮之酌西凉所献。则天女皇，饮凉州葡萄酒亦十分喜欢。美酒更是结下了不解之缘”历代骚人墨客对凉州，佳句丽章，即是俯拾。词》“葡萄美酒夜光杯唐代诗人王翰的《凉州，琶马上催欲饮琵。场君莫笑醉卧沙，战几人回古来征。不衰的千古绝唱”被首推为经久。(749)唐天宝八年，芝幕中掌书记的岑参曾任安西节度使高仙，戏问花门酒家翁……[详细在驻凉州两年期间写下的《]？

　　巴始于凉州甘肃的锅。第一家引进技术武威是甘肃省，锅巴”的地方生产“奔马。五香、牛午肉锅巴等系列产品凉州“奔马锅巴”有麻辣、。、高级植物油等原料产品选用银川精大米，调味技术引进先进，工艺处理经特殊，菜风味保持名，丰富营养，可口香酥，康乐十大美食深长余味。[详细……]！