甘肃省兰州餐饮业：特色美食引进来更要走出
一篇大文章“小吃是，目发展、无序竞争的混乱局面如果找不准切入点就会陷入盲。员李敏智也表示”兰州市政协委，吃文化融入到了兰州之所以外来小吃将小，州接轨和兰。小吃作为产业来做是因为外地客商把，越做越红火互相提携、，比较好坚持性，毅力有，言败从不，成功的原因这就是他们。认为他，去占领外省市场兰州小吃要走出，场规则出牌必须按照市，：品牌要知名起码要做到，知识产权保护要受到国家；有出处小吃要，传统的最好是，始人的有创，有传人还要；的经验和做法要学习外地，势力量直到取胜突出自己的优。甘肃省十大特产
几年近，巷、繁华路段的肯德基之外除了已经扎根兰州大街小，拉开架势德克士也，“对垒”之势大有和肯德基；的饮食店也像雨后春笋一样遍布兰州而雅泰来、豪享来等主营西式快餐，克士三分天下之势大有和肯德基、德。
沙县小吃“福建，方小吃之所以闻名山西面食等特色地，政府作为主导产业其很大作用是因为，形式推向全国以产业扶持的。芬认为”马春，特色小吃文化方面在发展我省地方，给予极大关注希望政府能够，小吃全部整合起来将我省的风味地方，牌推向全国全世界打造成我省的品，经济发展进而推动。时同，餐饮企业要整合，艺传承、品质保护工作民间组织做好传统工。头小吃规范街，企业形象集中打造，品质和质量做好产品的，卫生等工作以及经营。
西式快餐走俏兰州之外除肯德基、德克士等，的饮食店也开始抢夺兰州饮食业的市场近几年雅泰来、豪享来等主营西式快餐。年前7，以来就推出24小时营业的格局雅泰来中西餐厅双城门店自入驻，年的尝试经过多，经拥有多个分店该店在兰州已。路店吴经理介绍据雅泰来庆阳，开业至今雅泰来，直不错生意一，州市民的口味为了迎合兰，在餐点上改进雅泰来也一直。场服务针对夜，类、点心、蒸点、饮料等休闲食品各大餐饮店也无一例外地推出了粥，了解据，座率始终保持在50%以上雅泰来双城门店的夜场落，营业额的1/3多所带来的收益占总。
西式快餐”的典型代表肯德基、德克士作为“，市民所熟知早已被兰州。数量等影响摄于价格、，们对肯德基不感兴趣即使很多大叔大妈，孙子或小孙女来光顾过、消费过…他们也一定曾经带着自己疼爱的小？
8月份去年，华的张掖路上在兰州市繁，饼兰州首家店面正式开张拥有江南特色的武大郎烧，意的店名别具创，平米的店面不足10，烧饼烤制家当应有尽有的，加工销售面点的工作人员三五个整天忙碌在现场，排成长队的顾客还有不时前来，路上的一道风景成为兰州市张掖。今如，年的发展经过近一，西站推出另一家分店武大郎烧饼店已在，特色烧饼外除了招牌，了香葱大饼该店还推出，是红火生意很。
牛肉面享誉全国但目前除了兰州，美食快餐基本长期“深藏闺中”酿皮、甜醅、灰豆、热冬果等，期待开发的“处女地”很多省外市场依然是。
的甜醅、清热解毒的软儿梨……这些具有兰州地方特色的风味小吃甘中加甜的热冬果、色泽鲜明的灰豆、热气四溢的油茶、漂着酒香，座城市的人来说对于生活在这，下美好的记忆都或多或少留。品优势不断在兰州赢得市场的大趋势下在外省地方名优小吃凭借其独特的产，优特色小吃作为本地名，肉面遍布全国各地外除了具有代表性的牛，、热冬果等地方名优小吃诸如酿皮、甜醅、灰豆，势和产品认可度虽然拥有地方优，市场的绝对地位却很难赢得省外，藏闺中”长期“深。名优小吃省外市场如何开拓兰州地方，提升小吃特色开发创新和，面”一样赢得有利的市场地位如兰州招牌小吃——“牛肉，省门”最为关键的一道坎是兰州其他小吃迈出“。
吃风靡的现状针对川味小，关负责人分析认为兰州市商贸委相，人口较多的城市兰州是一个外来，几年近，的不断提升随着经济，了很大的发展兰州餐饮业有，不落后市场并。且而，十分看好兰州市场很多外地餐饮客商，有很大的发展空间都认为兰州餐饮业。中其，川味小吃尤其像，先首，兰州人的口味它比较适合；次其，物美价廉川味小吃，都能消费得起普通老百姓，市民接受很容易让。此因，业半壁江山也是大势所趋川味小吃占据兰州餐饮。
、享受的就是一种情调“吃的就是一种氛围！0后一代来说”对80、9，乎并不影响他们的消费心情“洋快餐”的质量和价格似，酿皮”、“灰豆子”、“冬果梨”他们可以不去了解兰州的“金城，肯德基最新的活动事项但他们一定要及时掌握，出哪些新品肯德基又推。然显，无束的洋快餐模式在兰州已然占据了市场干净、卫生、标准、快速、随便、无拘。
然当，“土快餐”来说相对于本地的，价格上还是从口味上都没有太大的优势“肯德基”、“德克士”等的确无论从，几款口味仅有的，夹着一块肉两片面包，片生菜再加两；把鸡翅炸一下好一点的就是，上加点巧克力或在冰淇淋，而已仅此。味并不差虽然口，和用料的单一但做工的简单，价格相差甚远肯定是与其。料显示据资，成本不超过一元肯德基鸡翅的，其价格的二分之一左右汉堡包的成本也仅仅是。莫过于可乐最明显的，一瓶罐装可乐是几乎相同的一杯中可乐的分量跟外面，更少甚至，大半杯的冰了更不用提那。
目前“，打造陇菜特色我省正积极，中其，已经做了前期工作敦煌菜业内企业，已经研制相应菜品，入地方文化元素该菜系更多的融，象形的菜品展现出来将敦煌的文化艺术以，工作正在积极筹划天水伏羲菜的相关。芬表示”马春，成发展合力“只要形，出去的难度不是很大甘肃地方名优小吃走。”。
今如，大街小巷在兰州的，及类似于武大郎烧饼、可百可烤肉店、火吧等门店遍布街头中西合璧快餐店、川味麻辣烫、陕西擀面皮与肉夹馍、以，方小吃市场抢摊兰州地，来食品这些外，魅力吸引着食客以其特有的饮食，分店越开越多将加盟店、。创3000个纪录在武大郎烧饼日销，打响市场争夺战各路“洋快餐”，等各路小吃“风光”兰州川味名优小吃风靡金城，和气候的同时并形成规模，地位和市场规模进一步提升外来地方名优小吃的经济，得盆满钵满各路商家赚，市场“半壁江山”之势甚至大有抢占本地小吃。
小吃有着很大的内涵“一个地方的特色，产生亲切感、归属感能使远在外地的游子，心的自豪感以及发自内，升地方美誉度同时也是提，有力助推器发展经济的。会长兼秘书长马春芬认为”甘肃省烹饪协会常务副，有少部分在外地中餐店作为特色附带“亮相”酿皮、甜醅、灰豆、热冬果等兰州特色小吃仅，政府办事处以地方特色小吃的形式显露头角或在我省驻北京、上海、广州等大城市的，色摆上桌面作为地方特，体规模优势尚未形成主。酿皮为例以兰州，餐馆还是街头小店目前无论是在各大，大众的青睐都受到本地，酒席上不可或缺的佳品酿皮逐渐成为各类宴请，在省外市场发展很是零散但目前该地方特色小吃，“气候”尚未形成。
是江西人徐毛林，户晓的地方特色烧饼是当地家喻，种加工工艺后在掌握了各，点很受欢迎的兰州他将目光锁定在面。中午时值，的半个小时内在记者采访，的顾客络绎不绝前来该店消费，甘肃的特产队销售的情况甚至出现排。开店时“当初，定要坚持到底我就想着一，输的准备没有做过。多的商海打拼后”在经过1年，得很是淡定徐毛林显。看来在他，属于现做现卖产品自己所经营的产品，积压不能，8天的存放时间只能有7——。人流量较为集中的地段销售这种产品属性决定了只能在。未来提及，在改变目前生产环境的同时徐毛林充满无限希望：“，己的经营链继续延伸自，的产品增加新，品质迎合大众需求以实实在在的特色。”？
兰州在，生活中不可或缺的一部分“吃牛肉面”是本地居民。命名为“中国牛肉面之乡”兰州市已被中国烹饪协会，甘肃的特产前目，面馆已超过1000家兰州市牛肉拉面经营的，牛肉面馆有近5万家遍布中国各地的兰州，200亿元年营业额近。吃变成一个全国性的速食面品牌兰州牛肉拉面已经从一个地方小。
卖出去3000多个烧饼“冬天生意最好时一天能，是淡季现在，也在800个以上每天烧饼售出数量。前的生意”提及目，毛林显得很是自信张掖路店店长徐。
地名优小吃细数兰州本，豆子”、“冬果梨”、“甜醅子”等少数几种能叫上名的似乎也就只有“金城酿皮”、“灰。州想尝尝本地特色即使外地人来兰，起用这些小吃待客的也很少有主客能想。难的当口在左右为，川味小吃往往会解主客之难遍布兰州大街小巷的火锅等。对比较能吃辣“兰州人相，州人胃口川菜合兰。烧烤等都很受欢迎像火锅、麻辣烫、，北凉粉等对兰州人来说而担担面、龙抄手、川，了真正意义上的主食也几乎由小吃变成。甘肃的特产多年的胡老板如是说”大众巷经营川菜。
菜川，辣为主以麻和，州人的口味比较适合兰。味道非常好“川菜的，北人的口味很适合西，我会首选川菜和朋友吃饭，经常吃火锅和家人也。经理在接受记者采访时坦言”兰州一家工程公司的销售，有七成时间都在吃川菜自己平时招待客户几乎。辣烫、烧烤等川味小吃的忠实追捧者家住城关区的白女士更是火锅和麻，锅还是麻辣烫“无论是火，很喜欢我都。常吃辣伤胃虽然知道经，离不开川味小吃了但似乎现在已经。”来抗拒麻辣烫、烧烤”白女士经常用“戒，屡戒屡败的尴尬但却时常遭遇。