厦门生活志·美食篇舌尖上的同安古早味

　　舌尖上的同安，有一种味道不能忘却，那是家常美味，也是人生百味。都说味是故乡浓，家乡的一道菜、一味小吃，就足以吸引海内外游子的心，为游子们带去了舌尖上的感动。

　　春卷，又名薄饼，它是厦门人的一大发明，也是厦门本地的特色美食之一。作为从古时候便备受人们喜爱的人气美食，就连文人雅士们也丝毫不吝啬对其赞美之情，纷纷作诗表达对这人间美味的喜爱。清代有诗描写，春卷皮形似圆月，薄如蝉翼，白中透黄。个中包裹的馅料也非常地讲究，是由油饭、菜料合成，油饭则是用糯米、虾仁、香菇炒香后一同加入到浓香醇郁的骨头高汤中焖煮;菜料便由包菜丝、海蛎、胡萝卜、大蒜等十几种时令蔬菜翻炒而成，红绿相映，色鲜味美。

　　食用薄饼时，往盘里放上一张薄饼皮，先在上面铺上一层炸海苔，接着铺上油饭、菜料，再加点花生酥、芝麻酱。将两头折起然后卷起来，一口咬下去，薄饼特有的鲜美感觉，顿时从你的嘴里直入你的心扉，令人口齿生香，难以忘怀。

　　同安封肉，是厦门同安传统的名菜，属于闽菜系。此菜将整块的肉装盆，用纱布细细包裹处理后，放入瓦缸中加盖蒸熟，上桌才掀盖，所以叫作“封肉”。此外，关于封肉还有一个传说，相传同安封肉是为纪念王审知被敕封为“闽王”而创的美食，因此道美食恰似一方封王的大印，因此而得名。

　　正所谓慢工出细活，经过长时间的蒸煮焖炖，制作好的封肉香气四溢，肉皮吹弹可破，将筷子插在封肉上，在倒下的过程中就能把封肉切开。就着色泽鲜亮，香味扑鼻的封肉，饭都能多吃几大碗。在闽南地区，每当人们办喜事，建新房，都有吃封肉的风俗，侨胞回乡探亲时，也一定要吃这道家乡风味菜。

　　四物汤，是传统中医流传下来的药方，最早记载于宋朝的“太平惠民和剂局方”。作为药膳之一的古早风味四物汤，厦门人总是在寒冷的冬季，习惯性地煲上一锅，汤底以熟地、当归、白芍、川芎四物，加正番鸭入料，在瓦罐中文火慢炖数小时，直至满屋飘起浓郁的古早药膳香味。

　　药膳汤香浓不腻，鸭肉软烂口感适中，在浓黑馥郁的汤底中，加入细白面线，沸腾起锅，洒上几滴画龙点睛的固本药酒给原本浸满中药香气的汤底，更添了一味酒的醇香，烫烫地小啜一口，暖意从口中蔓延至四肢百骸。

　　碗仔糕俗名油葱粿，是福建同安传统的汉族小吃。主要原料是粳米荔城十大美食，把经水泡过的大米磨成浆，配上肉泥、鹌鹑蛋、油葱等佐料,蒸熟便可。吃起来清凉爽口，亦甜亦咸，别具风味。

　　同安做碗仔糕的大多是家庭作坊，祖传秘方，且少有固定摊位。总是出现在街头巷尾的碗仔糕，巴掌大的小碗，小竹篾一挖，各种酱料一码上，当零嘴儿解馋，或是早餐、下午茶，蹲坐在路边吃上几个，似乎最对胃。

　　无论是薄饼嫂几十年如一日的匠心传承，还是封肉和四物汤延续千年的同安味道，亦或者是家喻户晓的古早味碗仔糕，皆是同安人对于古早味道的执着延续和传承。对于身为新中式院落文化引领者的泰禾来说，亦是如此。24年来泰禾不忘初心，以“十年造一院”的匠心精神荔城十大美食，精心雕琢每一寸土地的肌理，泰禾·汀溪院子作为代表厦门千年人文的封面作品，择址同安人文荟萃之处，感受千年文明熏陶，坐享古城成熟生活圈，步出家门就可以把同安美食吃透透，吃货生活随意解锁。

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