这道皇帝赏赐的“乡土”美食才是莆田的风味人

　　“泗”在古字典里有“鼻涕”的意思，因为泗粉长得有点像鼻涕，所以得了这么个名字德化特产，也是很形象。

　　在等待炒泗粉出锅时，你一定要读一首古诗集美十大美食，那是唐明皇的梅妃江采萍写的《一斛珠》。著名作家章武曾说这是被翻译为德语的第一首中国古诗，全诗如下：

　　唐明皇宠幸杨贵妃，六宫粉黛无颜色，先前宠爱的梅妃江采萍被冷落一旁，某日他偶然想起梅妃和以往的恩爱，就派人送去一斛珍珠。爱梅如己气节若梅的江采萍原物奉还，还附上这首诗福建美食特产。唐明皇百感交集，命令宫廷乐工演唱，名为《一斛珠》。

　　爱情会败给时间和容颜，但美食不会，反而如陈年佳酿，愈加香醇。那时江采萍进宫后思念故乡美食，其兄派人在长安城专做莆仙小吃豆丸进贡。豆丸汤，味鲜柔嫩，明皇品尝后赞不绝口，特赐一道皇宫小吃粉条给梅妃家人。

　　以后黄石一带称豆丸为贡丸，仙游一带的人则称“水龙”，唐明皇赏赐的这道泗粉在涵江和黄石一带被称为“赐粉”。在莆仙方言中，“泗”和“赐”同音。

　　泗粉是一道很有性格的菜肴，就如江梅妃。正宗的炒泗粉加的蔬菜是自家泡制的豆芽菜，现在的厨师喜欢加绿色的蔬菜，如小白菜等，颜色好看了，却串味了。

　　除了官方背景，泗粉的来源还有几种说法。有人说泗粉的发源地是中原，有一条河流叫泗水，起源于河南南阳，流经江苏、山东等，多数莆仙人是从中原迁徙过来的，给这种粉条取名泗粉，有追宗念祖之意。

　　莆仙是科甲鼎盛之地，民间供奉泗洲文佛，泗洲文佛就是僧伽大师，是大诗人李白的启蒙老师，把这种粉条称为泗粉，大概还寄托孩子聪明花开、科举及第之期望。

　　莆仙方言里还保存了很多中原古音。“泗粉”中的“泗”在古代是鼻涕之意，木讷的莆仙人有时也很幽默，莆仙的泗粉用地瓜粉做成的，软，且是黑褐色的，还真有点像小孩子从鼻孔挂到下巴下的长鼻涕。煮熟的泗粉软滑细嫩，哧溜一声滑进咽喉，清醇的味道冲出鼻孔。

　　莆仙人这种以俗为雅的叫法，既体现他们乐观旷达的生活态度，又揭示泗粉不同北方粉条的特点，或许是制作材料和方法不同，北方的粉条硬，莆仙泗粉软，像唐明皇曾经对梅妃江采萍拥有的柔情一样。

　　小时候集美十大美食，泗粉是架在三轮车上的流动摊位上走街串巷，许多老莆田小时候都尝过这种风味。

　　莆仙多丘陵，因材制食，中原传来的泗粉，莆仙人大胆改进原料，并将它地域化。因地处海滨，海鲜丰富，莆仙人在炒泗粉时加入了适量的海蛎、虾米等海鲜，这道来自内陆的美食从此有了浓重的海洋气息。

　　现在，宫廷小吃早就飞入寻常家百姓家，泗粉是莆田普通人家的家常食物，可煮汤，也可炒，其中炒泗粉是莆仙的一道风味名菜。

　　那么泗粉怎么做呢？先在面粉里加水和成糊状，然后放入地瓜粉里，使劲揉，最后搓成一团。把粉团放进下面分布孔穴的塑料杯中，让粉团自然粉条滴出流进锅里的沸水。搅拌几下，泗粉丝条浮起来后，捞起，养在清水里，等要炒时再捞出。

　　吃遍了很多美味，可像泗粉这样具有乡土气息的滋味，怎么都忘不掉。那些镜头里的时光，我们寻着舌尖上的涟漪，去感受着莆仙的风味人间。泗粉，莆仙人记忆里的味觉导航。

　　突然很想来一碗，少年宫那条小巷子进去的阿婆泗粉，不知道还在不在，返回搜狐，查看更多