“长泰县第二届十佳美食”评选开始啦~海选第二

　　原标题：“长泰县第二届十佳美食”评选开始啦~海选第二天，带你走进长泰的美食世界！

　　长泰素有“千年古县，状元故里”之称，历史悠久，地肥水美，物产丰饶，其美食更是以独特的风味、传统的制作工著称，也逐渐形成独特的饮食文化，为广大民众津津乐道。为展示近几年来长泰旅游发展成果，进一步丰富长泰旅游产品、地方特色美食的内涵，全方位打造长泰旅游品牌，推动长泰旅游又好又快发展，特举办“长泰县第二届十佳美食”评选活动。

　　本次大赛于2017年9月初正式启动，截至10月底，共有近30家参赛单位，70多道美食参赛，将评选出 20道美食入选决赛。

　　长泰县第二届十佳美食”评选海选10月31日正式开始，小编将跟随美食评选大赛评审组的脚步，带您走进长泰的美食世界，下面小编为大家推出[第二期]长泰美食之旅。

　　香鱼肉质自然鲜美，经过腌制后，淡淡的盐味入味。烤得金黄酥脆的香鱼，外皮酥脆，肉质饱满鲜，连鱼骨都酥到入口越嚼越香，咸香味美，肉甜可口。

　　精选8-10月的农家土鸡，以保证鸡肉口感。麻油煎土鸡，生姜料酒腌制后，整只鸡入锅煎制，十分考验火候把控。但正是因其整只鸡慢火煎制，鸡皮焦酥鸡肉含汁，麻油香气弥漫口中。

　　本地优质熟透的老南瓜，切块蒸熟后打成泥。金黄的南瓜羹与百合的结合，有一股淡淡的南瓜香甜的味道，绵长而又糯糯的口感，加上百合的脆甜，给人一种回味无穷的感觉。

　　当地土鸡慢火蒸煮，熬煮出香浓的鸡汤，加入坂里红酒，酒味飘香，返朴归真，未掺杂过多香料，保留土鸡原有口感。而坂里红酒酒味醇正，鸡肉香及酒香相辅相成，酒香解油腻，鸡肉更显细嫩，蒸制而成的鸡汤富含胶原蛋白，更为养生养颜。

　　清蒸石铭芋，碾压成泥，捏塑成型，慢火香炸尤溪特产，起锅摆盘。本菜品“表里不一”，远看似石榴果，入口芋香浓。外酥里嫩，肚里有料，犹如洋葱剥心，由酥脆到软绵，给予食客惊喜。

　　取猪手切圈焯水，加姜煸炒出香，加入牛奶根，蒸炖入味，滋阴降火，健脾开胃。一改传统红烧或椒盐烹饪做法，清蒸更不易上火，牢牢锁住食材营养。

　　酱油、醋、冰糖、酒等等按比例熬成的独家秘制五味汁料，制作而成的鹅味道鲜美，于砂锅中慢火焖煮，让鹅身充分吸收汁液，使得鹅肉嫩滑可口，酱汁微甜的滋味在唇齿间交融，吞罢还久久留香，最特别的是鹅骨的味道，香酥脆口，令人回味无穷。

　　慢火焖煮的牛排，酱汁味香浓，十分入味。啃一块牛排，牛肉早已焖煮得充分软嫩，一咬即可入口，慢慢咀嚼，牛肉虽软嫩但是十分有嚼劲，Q弹香浓，微微的辣味，更是有令人一口接一口的魔力。

　　天柱山的山泉水养出肥美的鱼，先以盐裹涂鱼身，使得淡淡的咸味入味到鱼肉中，再以热锅香煎，佐以姜蒜及些许的干辣椒，去除鱼腥味。焦黄酥脆的鱼身足够令人食欲满满，外酥里嫩，鱼肉香甜多汁。

　　自家农场的土鸡，肉质紧实，慢火煎土鸡，鸡皮焦黄酥脆，鸡肉更是充分吸收了姜的香辣，微微的辣味，使得鸡肉味道更佳。

　　家常豆腐，鸡蛋与豆浆做成的蛋豆腐，既有鸡蛋的蛋香又有豆香，切厚片煎至两面酥黄,以葱蒜红椒制作调味汁勾芡。蛋豆腐的味道更加的嫩滑，入口即化的香味，香浓美味。

　　一道茶香猪脚，需先卤后炸再与茶叶一起翻炒，经过多道制作工序，上桌后的猪脚带着茶味飘香。因其过油炸，猪皮酥脆Q弹，再经过秘制的酱汁翻炒过后，酱汁裹上猪皮，使得味道更加美味，微微辣味，茶叶芳香，入口滑而不腻。

　　上等土猪五花肉，与花生一起下锅卤制，慢火烹制七、八分熟起锅，用已洗净的粽叶将其包裹，焖煮后，起锅收汁即可。粽叶清香的土猪五花肉，入口肥而不腻，瘦而不柴，二者与花生结合，卤而清香尤溪特产、入口即化。

　　这农家五宝汤，不止五宝，猪心、猪脚、猪肚、老鸭、鸭血、大骨等，一锅炖汤，材料十足的鲜美，汤头可口，趁热喝下，让人回味无穷。

　　泰牛原料精选本地新鲜黄牛的牛肋骨部位，长时间的慢火烹饪，使得牛肉软香又弹牙。本地黄牛特有的香味，佐以私房秘制酱料，肉质鲜美酱香浓郁。口感鲜滑，肥而不腻，具有暖胃补血的功效。

　　九层塔具有独特的香味，不仅可以去腥除膻，更是有清热解毒、通筋活络、美容养颜的功效。九层塔与排骨的结合，其奇特的香味令人瞬间产生强烈的食欲，不会夺走排骨的原味，为排骨增加香味，使得排骨更加的酥脆香嫩，肉中有香，香中有肉，满口留香。

　　传统制作工艺做出的黑豆腐，带着独特柴火熏味，其奥妙就在于采用黑豆为原料，在山泉水的配合下，黑豆的鲜香释放，油炸过后，外酥里嫩，豆香爽口；与蛋豆腐搭配更是一绝，既能尝到黑豆腐的豆香，更能尝到蛋豆腐的酥嫩。

　　既有蛋香又有豆香的蛋豆腐中，还放入了切成丁的杏鲍菇，使得蛋豆腐口感更加丰富，嚼劲更足。既能吃到豆腐的滑嫩，又能吃到杏鲍菇的脆甜。外皮酥脆金黄，皮酥韧，味道香浓

　　金黄酥脆的黄金芋泥，采用石铭芋头，内含有咸蛋黄，外皮选用春卷皮，口感特别，既能吃到酥脆外皮的同时，还能吃到饼皮的软嫩，更能吃到芋泥的香软，口感层次丰富。

　　米浆、葱花、花生作为原料，蒸出的咸粿，带着浓郁的花生香味。将咸粿切做小方块，下锅油炸至金黄，撒上过油的葱花、脆椒，一口一块，内部酥软的浆爆出花生的香味，满口留香。脆椒并不辣，不敢吃辣的人，也会爱上这酥脆松软的口感。

　　牛骨熬汤最为汤底，汤底有着浓郁的牛骨香味，加上手工面条的韧度、软嫩的牛肉、Q弹的牛肉丸，少许的青菜与葱花点缀之下，香气四溢。清淡又香甜的汤头，趁着热气再吃下一口面，清香可口。

　　充分利用牛骨所特有的香气，熬制出特有的牛骨汤，加入多种牛杂和牛肉的各种部分，具有不同的味道，充分提高牛的特有香气，加上少许的佐料，烹饪而成。保持清淡的传统风味，同时又具有牛肉所特有的香气与口感。

　　牛肉炒面主要用特制手工碱面和新鲜牛里脊肉为主食材，搭配秘制的酱料和用牛大骨和中药精心熬制10多个小时而成的牛肉汤下去炒，原滋原味。炒面色味俱全，采用鲜嫩牛里脊肉片，Q弹爽口，碱面有易消化，味美鲜甜，口感纯正。

　　牛肉汤主要用牛大骨和多种滋补药材按一定的比例经传统工艺熬制，慢火熬制10多个小时而成，原滋原味，无任何添加剂和色素。汤里面的肉由新鲜的牛腩做成，牛腩爽口鲜嫩，味美鲜甜，有纯正的口感，特别是牛大骨熬出的精华，味足香浓，令人回味无穷。

　　肥美的五花肉切块，放入高汤中，小火慢熬，起锅后加水红卤，卤制至肉块色泽红润金黄，入口肥而不腻，口感细腻，味道鲜嫩，咸香可口，十分下饭。

　　将牛排洗净后切成小块，放入锅中小炒，加入红椒、盐、糖、葱等，用小火炖干即可。牛排鲜嫩有嚼劲，充分入味，牛肉带着点牛筋，吃起来又嫩又香，带着微微的甜味，味道鲜美。德化特产