快意舌尖 大田特色美食
大田的传统美食荤菜有烤兔、熏鸭、白斩鸡，素的有米粉、糍粑、米冻粿等。春天招待客人应季的主食常上艾草米粿、南安十大美食乌稔汁染糯米香油炒青饭，菜蔬有香椿、草笋、蕨菜，汤是现采现煮的苦菜羹，土生土长清一色绿色纯天然，令食客尝过就难于忘怀。
米冻粿是大田传统小吃中最具代表性的一种。米磨成浆后，加一点石灰水倒进锅里边煮边搅拌，待颜色变黄舀出冷却，南安十大美食沾着红酒或者辣椒汤入口，嫩滑香软，回味无穷。
米冻粿可煎、可炸、可煮，或直接切了吃，普通的做法就到此为止。九层粿则在米浆里拌上葱油、食盐、香料等，分若干次层层倒在蒸笼上蒸熟的，有的十多层。在最上层还撒些葱花等绿色菜蔬，层次分明、芳香扑鼻、赏心悦目。“九层”也就多层的意思，做工耗时费料但博得众人喜爱。
传统的美食烤兔做出名气的有武陵等地，武陵是大田县的高山区，有饲养肉兔传统。这个只喂野草和蔬菜的纯绿色家畜，放血去毛破膛之后，搓撒上点食盐，然后拿几片篾条把肢腿撑起来，下到沸水里直接煮，过程中不致肌肉萎缩即可。待熟后，起汤撒上米糠，再盖上锅盖文火慢熏片刻，一只黄褐色的色香味俱全的烤兔即成。
心细的武陵人在此基础上还给烤兔抹香油和红酒糟，让这些佐料进入到肉的里层去，味道更香更讨人喜欢了。
骨头肉是近二十年来才流行起来的，原来因为生活困难只想着吃肥肉，骨头一般只拿来熬汤给母猪催奶用的。
因为石牌街上有几个年轻人嘴馋，加上猪骨头便宜，作为下酒菜就常嘱饭店的师傅熬些。又因常有朋友来访，就邀约着一起吃，于是本不见经传的骨头肉就一传十、十传百，风靡全县成了品牌美食。
从沈海高速大田连接口下车，整条街道两边都是卖骨头肉的饭店。若是赶上饭点，走进街边古朴的临河农居，叫一副煮好的骨头肉，再舀一盆骨头萝卜丝汤，酌一壶乡村烧酒，双手抓起边聊边啃，看门前车水马龙，听屋后蛙声一片，那个带劲就如此中的肉味和汤色一样土香土色风味怡然。如今已经大名远播的石牌骨头肉，连着高压锅一起外卖。
骨头肉的做法就是将全副的猪骨头直接慢火熬成，撒上些精盐，调入味精和葱花，外浇一杯当地的糯米红酒，骨酥肉烂，油而不腻，爽口清香，香留齿颊，余味无穷。
性情豪爽和好客的大田人平常待客，如小说里的梁山好汉那样，南安十大美食崇尚大块吃肉和大碗喝酒。大家逢年过节前都要“蒸”酿好些酒，然后每人三碗敬遍所有的亲戚朋友。
酒是土法家酿的，有红、白双色，原汁原味纯天然无污染。白米酒纯净透明，能舒经活血，口感醇厚喝多了也不头疼，而且干活累了咪上两口即可去乏，深受当地人的喜爱。另视食材添加的不同，发酵后烧热了蒸馏出来，有别具风味的“粟米酒”和“番薯酒”。
红酒酿制前得先把糯米饭蒸好，然后凉拌红粬装进陶瓮灌上米汤或者凉开水密封好。稍等数日，待听到缸中“嗡嗡”有声，缸壁触摸温热，揭开遮盖物可见气泡鼓起，酒即成。酒虑出饮用或作佐料，糟亦是上好的调味品。
红酒在当地多是即食即取，这样酒精度高不易变酸，味道也更香甜。它可以帮体虚的人排湿毒，譬如女子坐月子。大家将上年喝剩的红酒掺入新粬，这样年复一年，酒水倒出来时竟如麦芽糖般粘稠和剔透，这就是出了名的“酒冻”。(林生钟)