福建平和特色美食三绝——绝对名不虚传

　　平和县是福建省漳州的一个市辖县，地处漳州西南部，与福建、广东两省八县相连，素有“八县通衢”之称。

　　它是用精面粉、优质猪油、冬瓜、条粉、麦芽糖、柑皮、炸葱花等多种原料精制而成。因饼状如枕头，故称枕头饼。它新颖别致，小巧芳香，常被用来做赠品。

　　传说明代嘉靖年间，小溪西城有位太常名叫李文察，告老还乡了。一年夏天，夫人张氏得病，李文察焦急地请遍远近名医，皆不见好。万般无奈时，只好张榜求医。 榜文刚贴出去，就被一个衣裳褴褛、石狮特产独眼跛脚的游方和尚揭下了。和尚给夫人望病后，说：“尊夫人所患乃脾湿虚症，宜补气健脾化湿，贫僧配制有参苓白术散金丹，请差人随贫僧去铜鼓岩取药。”药取来后，李文察一看，盒内装着八小条形似四方长枕的药饼。和尚交代：日服两条，早晚饭后服下，五日后再来看病。李夫人服下这药后，果然病就好了八成。 第五日，和尚又来看病，他说，“夫人病体已有起色，还宜慢慢调养。”于是又开一帖“黄芪健中汤”，并交代说：“请将方中的黄芪、桂枝、白芍、炙甘、生姜、大枣捣碎研末，佐以饴糖做馅，再将茯苓研成粉做皮，加工制成四方长枕状，温火烤后即可服用。每日三条，饭后服。此药甘温香脆，补气和中，定能治愈夫人之病。”李文察侧耳倾听，心悦诚服，和尚走后，他遵嘱制好药饼，给夫人继续服用，不久夫人的病就完全好了。 和尚仙药治病的故事传遍了全城，又传到了京城。嘉靖皇帝知道了，钦命西山李氏将枕头饼作为贡品献上。这下可急坏了李文察，因为枕头饼是药饼，德化特产并非茶点，皇上岂能乱尝他只好将药饼改制成茶点，聘请溪口著名的制饼师傅，用香柑、芝麻、花生仁做馅，面粉作皮，拌以猪油，精工制成枕头饼，贡奉给皇帝品尝，果然，此饼小巧精致，香甜酥脆，佐茶绝妙。上至天子，下至王公大臣，尝后莫不交口称赞，小溪枕头饼于是身价百倍了。 后来，西山李氏家道中落，他的后裔以出售枕头饼作为谋生之道，从此此饼的制法便流入民间。

　　平和有吃蕃薯配咸菜的习俗。如今虽然蕃薯少了，白米多了，但芦溪咸菜依然是人们津津有味的配饭佳品。芦溪咸菜的原料是芥菜。芦溪镇地势高坦，土质松厚，种植的芥菜尤为鲜润。每年鲜芥菜收成后，当地农民经过挑选洗净，伴盐搓揉均匀，放入腌桶沤腌，最后放进陶罐密封腌贮3、4个月即成，到翌年的春夏之交，揭开罐盖，即刻香喷满屋。香味浓郁，既可清蒸、干炒，亦可泡汤，味道鲜爽可口，有增食欲、助消化、减肥胖之功效。

　　700多年前，现南胜镇是南胜县县治所在地，所有来往达官贵人，知府县令都用麻枣作为馈赠礼品，更使南胜麻枣远近闻名。

　　南胜麻枣选用上等糯米、角棕芋、白麻、白糖、饴糖、花生油等原料，云霄十大美食分三道工序精制，先将糯米和角棕芋加工成麻枣胚(即麻枣心)，然后用花生油炸涨，再配料混拌白麻作为枣糕。特点是皮酥而脆、云霄十大美食片嫩而甜，富有韧性，有独特的风味。每年新春佳节，平和县城到处可见一盒盒、一袋袋，包装精美、风味独特的南胜麻枣，人们总爱购上几袋馈赠异地他乡的亲人，让远方的游客也能品尝到风味独特的麻枣。