舌尖上的福建（三）：这些南平小吃只有骨灰级

福建美食特产 2021-01-11 16:15102未知admin

　　
平小东胳

过程非常讲究小胳的制作。个关键制馅是，剁成肉酱将肉白，蓿粉加少量白糖用力拌匀在硕大的木盆中和着苜，待用腌制。鸡蛋打在菜盆中第二步是将土，井水、碱加适量的，子拌匀再用筷，七分热等锅，鸡蛋在铁锅中淋个来回用肉油润好锅将拌好的，十分均匀且薄成一个圆蛋皮，圆的笊篱背面上摊平起锅后的蛋皮在圆；公分长的半圆竹筒第三步拿来约三十，量淀粉水洒上适，在竹筒中将蛋皮附，臽进竹筒把肉馅，蛋皮包好，成形了小饹。制蒸笼中猛火蒸上一小时最后将包好的小饹放入木。泽鲜亮、香气诱人出笼后的小饹色。

　　
瓯板建鸭

　　
胰肉子

　　
芋饺

　　
谷熏岚鹅

方就要数武夷山了南平最出名的地，美食之一就是熏鹅啦而武夷山最出名的。道桌面酒席必上的佳肴岚谷熏鹅在武夷山是一，相当有名在当地。鹅肉色泽金黄透亮经过烘烤熏制后的，叶香及糯米香味融入了茶香、桂，又咸辣既鲜嫩，回味无穷入口后。

　　
瓯纳建底

个非常有创意的吃法南平顺昌的灌蛋是。蛋、瘦肉、葱花之类它的材料无非是鸭，道成功的灌蛋但要做出一，功夫是不行的没有一点手上。作时制，蛋轻轻敲碎先将一枚鸭，中不搅拌盛于小杯，的一个小白点找出蛋黄中，猪肉末的小眼这就是灌入。后之，个小眼轻轻刺破用小竹签将这，点一点地塞入蛋黄内再把调和好的馅料一，蛋黄为宜以不胀破。

源早已追溯不到东平小胳的起，百年历史了但至少也有。政和美食一绝东平小胳号称，必不可少的一道菜也是东平宴席上。

选料考究建瓯板鸭，精细加工，月开始制作每年农历九，月二收盘到翌年二。制作的板鸭最佳其中尤以霜风天。块或油炸经清洗切，清蒸、红烧或加入老酒，独特风味，可口香嫩，质嫩肉厚，不腻肥而。

当地叫“米粕”米花糕在政和，杂讲究做法复，泉州美食方特色极具地。在春节前才制作米花糕通常只，上等糯米要选取，浸泡经，蒸熟后用锅，净的竹苈里摊倒在洗，冻后备用经几天霜。糕时制，油炸或爆松先要将糯米，糖）中搅匀（化糖的火候颇难掌握）然后倒入化开的麦牙糖和红糖（或白，锅滚压而后出，之切成块片状趁热快速将，却后冷，酥脆香甜，可口纯正，诱人香气。加工后米花糕，、脆如酥、易贮存厚如块、薄如片，郁郁香气，香甜清脆，可口味道。姓新春佳节馈赠佳品至今乃政和一带百。

口、价格低廉建瓯光饼香味，当点心既可，作干粮又可。用利刀切成二半还有人将光饼，肉、葱寸或夹皮蛋中间夹几片白片，炒酱菜或夹，具风味又别。切成小三角块更有人将光讲，猪大肠或鸭焟同炒用油炸过再加上，风味的美味佳肴又是独具地方。

　　
山珍政和糕

胛肉为主料纳底以猪前，小并调好味道后将其切成黄豆大，进开水中快速煮熟裹上地瓜粉再丢。泡在冷水中之后将其，替下变得更有嚼劲使得瘦肉在冷热交。都完成后所有步骤，、香菇等切成细丝再将胡萝卜、鲜笋，锅水煮汤另起一。水沸起待汤，里浸泡的瘦肉丁加入先前在冷水，碗鸡蛋花再打一小，滚就可以上锅了快速在水里一翻。气冷时在天，乎乎的纳底汤喝上一碗热，里都暖和起来真是从胃到心。

绍的这些美食外其实除了以上介，多好吃的小吃闽北还有许。平多山因为南，不仅种类多这里的山珍，质绝佳而且品。会来闽北旅游欢迎大家有机，的秀丽山河边游览这儿，的山珍佳肴边品尝这儿。

鸭蛋后灌好，或鸡鸭汤中文火烧煮再将它倒入大骨汤。蛋浮起等到灌，蛋黄上有肉馅绽开蛋白雪白透亮、，人的荤香气飘散着诱，味俱全可谓色。相极佳因为卖，形似银元宝外白内黄，被称为“银包金”因此顺昌灌蛋又，吉祥寓意。

的最爱——建瓯光饼啦首先要介绍的就是我。能看到卖建瓯光饼的地方相信在全国的很多城市都，最正宗的光饼不过要说起，瓯房村的光饼还是要数建。多的人熟知且喜爱随着光饼被越来越，05国道南武公路沿线的地理优势建瓯房村也充分利用自己地处2，置光饼店沿街设。此驻足购买光饼过往旅客都要在。条街的新景观形成了光饼一。往的旅客而更加名扬遐迩建瓯光饼也随着南来北。

　　
郡扁建肉

地方都很常见扁肉在很多，多种叫法但却有着，不尽相同做法也。市的水吉扁肉最为出名闽北地区的扁肉以建阳，从建瓯分离出去的而水吉是在解放前，（一里香扁肉）制作工艺传承自“建郡扁肉”同样在靠近建瓯的政和（东平扁肉）、松溪。的“沙县扁肉”就连名闻天下，自建郡扁肉其根源亦出。

仔”“嘎拉泽”芋饺也称“枷鞑，瓯的一种美食也是发源于建，建瓯北部乡镇主要盛行于，源、川石等地包括东游、水。法很奇特芋饺的做，手捏成全是用，福建福州十大特产头而用芋子不选用芋，腻、软糯其质细，滑嫩，稠浓，粘性有。成后做，非常鲜美芋饺肉馅，以滴水不露地芋饺面皮可，煮芋饺的汤汁完好地隔绝，既糯又柔吃起来，可口滑溜。

政和的街头在我老家，车喊着“麻芝果”经常能看到有人推，”就是糍粑啦而这“麻芝果。从小就喜欢的小吃政和的糍粑是我，主要原料制作而成它以上好糯米为。糯米洗净事前将，甑蒸熟后放入饭，倒进石臼趁热迅速，手握大木棰两或三人，劲地捶捣不断使，用手不停翻转另一人配合，受力均匀使之捣捶。、绵韧状捶至粘糊，用捏出小块状趁热快速手，砂糖粉中随心翻弄几下放入早已准备好的豆，食用便可，香扑鼻其味清，极佳味道。芝麻等炒熟后磨成粉再加白糖拌匀即可豆砂粉的制作主要用黄豆、花生米、。的糍粑团色黄粘过豆砂粉，可口香甜，适中软韧，皆宜老少，嚼之细，滋味在心头别有一番。

　　
糍粑

就没有光饼这么出名啦接下来要介绍的纳底，喜欢的一道美食但也是我非常，前面一起介绍了所以就把它放在。闽北风味的饭店才能看到纳底汤通常只有在一些，形似珍珠因为它，爽滑食之，其为“珍珠纳底”故而也有人美称。

KO，来聊美食今天继续。和闽南地区的特色美食之前跟大家介绍了福州，目光转向闽北今天我们把，地区的美食来聊聊南平。不说不得，的是非常多呀南平的美食真，家在南平政和因为我的老，回家每次，本停不下来都吃到根。绍的这些美食而下面要介，很常见有的，地人才有听说过有的只有南平当，面下，是骨灰级南平吃货就来看看你是不。

、嫩、香、甜建郡扁肉脆，爽脆入口，就在馅上其原因。程主要特点是“打肉”“建郡扁肉”制作过，“切肉”不同与其他地方的。纯净肉质，脆嫩新鲜。生猪新鲜腿纯瘦肉一般取凌晨宰的，下水不得，不过午制作，去除筋膜将腿肉，较大块状或条状顺肉纤维横切成，用木锤敲打放在木墩上，握关键技巧敲打时要掌，肉竖打即将瘦，肉纤维中水份这样可保留，近万下锤打，绵、粘如糊直至烂如，蛋清用筷子搅成糊状然后加适量盐、鸡。面粉和少许碱水包扁食的皮用，薄皮打成，三寸见方每张切成，仅桂圆大小每个扁肉，的蝴蝶状包成精巧。在温火中熬出清汤扁肉汤以猪骨头，清水锅中煮开将扁肉放入，肉浮起待扁，篱捞起用小笊，油和其它佐料的碗中放入有虾油、香猪，沸清汤冲入，即可食用撒上香葱。

　　
花米糕