“三明十大碗”新鲜出炉
墨鱼猪脚笋！
赛现比场！
糟烤红兔。
子朱面！
煨豆大锅腐！
蜜汁金牌鸭？
白斩客家鸡？
养生锗泉鱼！
稻香千里肉！
烧卖！
三明日来源：报？
汁扣蜜莲？
陈鑫涛 文/●本报记者 图
12日12月，菜品烹饪大赛在三明天元国际大酒店举行由市文旅局主办的“三明十大碗”特色，选拔出的代表队纷纷亮出绝活由全市12个县（市、区），、创新的思路以娴熟的技艺，的美食文化盛宴呈现了一场精彩。道最能代表三明美食文化的菜肴比赛从120道菜中评选出10，”十足的特色宴席形成一桌“明味。
番角逐经过一，终最，斩鸡、蜜汁扣莲、红糟烤兔、猪脚墨鱼笋热菜：金牌蜜汁鸭、千里稻香肉、客家白；鱼、大锅煨豆腐汤菜：锗泉养生；朱子面主食：；：烧卖小吃。“三明十大碗”这些菜肴入选。
好吃不仅，有故还事
赛中在备，遍辖区内的美食故事各县代表队梳理了一，0个与三明有历史渊源的文化典故120道参赛菜品的背后是12。代表着当地“最土”的味道选出的“三明十大碗”都。
一种文化美食是，食的灵魂文化是美，的美食才更有味道只有讲得出故事。承载着深厚的朱子文化十大碗之一的朱子面。
经常哭闹不停“朱熹出生后，那年三岁，出去拜访好友父亲朱松带他，正在做汤饼好友一家，正在哭啼的幼子看到朱松带着，汤饼的面团切成长条好友把发酵完准备做，一碗面煮了，朱熹吃喂给，个面就不哭了小朱熹一吃这。领队鲍世生介绍”尤溪代表队，弱如春绵这种“，的尤溪面条白若秋练”，“朱子面”就被称为，面、切面俗称大条，早餐的上好美食成为尤溪街头。来后，辗转几经，（今日本）传至东瀛，“乌冬面”则变身为。
朱熹故里的美食“我们不仅带着，宴这份文化而来更是带着朱子。世生说”鲍，赛主打朱子宴尤溪本次参，县里层层筛选出来的大厨参赛的4位师傅都是从。
列区在梅，鸭不成席”的说法农村办宴席有“无。的代表叶师傅来自梅列区，元饭店选自天，着多年的经验他做鸭子有。
傅说叶师，自创店以来天元集团，是他们的招牌菜金牌蜜汁鸭一直。今如，都要销售1万多只这道招牌菜每年，道菜的喜爱程度可见市民对这。
着为官亲民的故事千里稻香肉记载。是三层五花肉和干稻草这道菜的主要原材料。中一大特色干稻草是其。传据，叫廖前的人有关这道菜和一个名。72年公元6，颇不安宁将乐一带，官亲临下治廖前作为判，一带的宁静恢复了将乐。期间在任，荒造田廖前垦，街巷修整，福建特产休闲食品学校兴办，乡间时巡视，给当地的农民分发稻种看到可以耕作的土地就，于百姓的事做了许多益。世后去，了纪念他百姓为，了一道菜专门做，千里稻香肉”便是这道“。
现场比赛，正在忙着切菜、备菜来自宁化的孙福安，养和采猎的食材他带来了自家植。福建特产休闲食品是客家人的热情“宁化突出的就。福安说”孙，实、素、杂、粗”的宁化客家菜特色宁化特色八碗菜共同体现出“野、。能突出“野”在取料上最，材于自家的植养和采猎八碗菜的主料大都取。白斩鸡经济实惠这次入选的客家，出一个“实”既美味又突。
自“为荷而来”系列莲子宴建宁县选送的蜜汁扣莲出。了解据，建宁约定俗成的莲花节每年农历6月24日是，为观莲节又称之，生日而定的是以莲花的。节这天莲花，赏莲为主以观莲、，系列美食品尝莲，挂莲花灯等娱乐以及饮酒猜谜、。节必吃美味之一蜜汁扣莲是莲花。
烤兔大田，已久的一道美食是大田地区流传。草喂养的肉兔它选用天然青，序精制而成经多道工。征着红火红色象，“荤中之素”的兔肉被这团红火包裹的，价值和独特风味以其特有的营养，靡闽北地区的一道美食让“大田烤兔”成为风，三明十大碗”也因此进入“。
、良好的气候条件绝佳的地理环境，食材及富含硒、锌元素的农产品孕育了明溪境内丰富的物产、。墨鱼笋猪脚，普通的食材用明溪最，高大上”的美食做出了一道“。
当地康养美食而入选锗泉养生鱼以代表。入国家地理标志保护产品清流溪鱼之所以能被列，清流的水得益于，、恒温的冷泉清澈的溪流，的极品温泉还有能喝。泉——锗泉入锅加热锗泉养生鱼用天然温，西红柿、柠檬调出汤料加上胡萝卜、老南瓜、，腾冒泡待汤沸，咕嘟”声响时发出“咕嘟，流溪鱼一溜而下将新鲜杀好的清，泉养生鱼就做成啦一锅热乎乎的锗。是健康养生它的特点。
安经典菜肴的代表大锅煨豆腐是永，为烫嘴豆腐通常称之。时期抗战，地永安文庙附近的街巷省政府在永安办公所在，肩挑扁担总有人，巷叫卖走街串。木炭锅一头碗筷扁担两头一头，围坐锅边食用者，竹签拿着，地酱料沾着本，食用趁热。化文之兄烹制最佳此菜为旅法博士雷，传承百年，员和文人墨客喜爱深受战时省会的官。
不仅美味小吃烧卖，一段历史还记录了。说话，复初年唐末天，罪权臣朱温韩偓因得，濮州司马被贬为，官南下后来辞，、袁州、抚州进入沙县带着全家经长沙、醴陵，沙县期间相传在，体不好韩偓身，生病经常，鱼肉之类的食品不大喜欢鸡鸭。给他做烧卖吃他妻子就经常。没有这种小吃那时沙县还，和尚见了寺里的，惊奇十分。告诉他们韩夫人，了就不好吃这种小吃冷，烧现卖大多现，叫烧卖所以。夫人教寺里厨房的师傅于是天王寺的住持请韩，欣然同意韩夫人。人说韩夫，实很容易做烧卖其，酵的面粉和匀后就是用没有发，一张的薄皮擀成一张，笋、粉丝等馅包上香菇、冬，样在顶上捏成褶儿然后像包饺子一，笼蒸熟放进蒸，可食用了起锅便。
明味”宴打造“席
源远流长三明美食，福建特产休闲食品独特风味，育出丰富多彩的地道食材绿水青山的自然生态孕。
饪大赛强调菜品食材和文化底蕴此次“三明十大碗”特色菜品烹，位高级考评员等资深专家担任评委特别邀请3位国家高级评委、2。
越考验师傅的手艺“越是简单的食材，普通的食材要用当地最，简单制作，求摆盘不要，普通老百姓的口味一定是代表着三明。、国家高级评委李厚漪虽然才到过三明几次”本次比赛评委福建省厨师工作委员会主任，留下了深刻的印象三明美食就给他。
提的是值得一，凸显文化底蕴这次比赛特别，的美食评委除了有专业，化界知名人士担任评委还特邀了两位本地文，作家林域生便是其中一位三明市作家协会副主席、，间智慧的历史文化遗存“饮食文化是凝聚民，化的重要组成部分是一个区域民俗文。让外地人在品尝美食色、香、味评选出‘三明十大碗’就是为了，香的同时口齿留，悠久的历史文化领略到三明深厚。的文化内涵”美食背后，关注的焦点是林域生。
结合美食“将文化，、美食有声音让文化有味道，判的标准是我评。主席刘晓迎关注的也是美食背后的文化和故事”市博物馆馆长、福建省民间文艺家协会副。
道是这次比赛的重要议题之一让外地宾客可以留住的三明味。文化美食、自然生态美食的提升发展“积极推动有地方特色的旅游美食、，文化特色的美食飨宴打造蕴含三明地方，城市品牌的重要组成部分使之成为三明文旅形象和。结束后”比赛，长廖荣华说市文旅局局，并不重要花落谁家，系、学习了技能、锻炼了队伍重要的是通过比赛加强了联。下来接，大碗菜品进行再包装市烹饪协会将对十，行社合力做好“三明十大碗”的宣传推广工作各县文体和旅游局、星级宾馆、旅游饭店、旅，为全市宴客的必上菜单让“三明十大碗”成，必吃的一桌宴席成为游客来三明。
编后
食才更有味有故事的美道
的饮食文化一个地区，风土人情、地理风貌涵盖了那个地方的，方的历史文化凸显出一个地。都蕴藏着许多故事一道菜、一个汤中，后面的故事透过美食，地方、一个时代的文明可以让我们了解到一个，出的风俗、仪式、伦理、典故还有在饮食传承的背后所折射。意义上说从这个，与文化相连美食往往。
深水美”三明“林，份最绿的城市是中国最绿省，绿水青山孕育出的健康鲜美食材森林覆盖率高达78。1%……，绿城市的馈赠是大自然给最。食传承和探索祖祖辈辈的美，成为一道道美味佳肴让绿三明的好食材。美食中所蕴含的文化如何挖掘这一道道，打动人心是让美食，经典的重要途径留住客人并成为。
看到我们，特别凸显了美食背后的文化这次“三明十大碗”的评选。化界人士参与特别邀请文。现场评选，的技法去创造美食烹饪大师用专业，的味觉评判美食美食家用独到，的视角去审视美食文化学者用文化。会不会让人们有更多惊喜呢？当然这样评选出来的“三明十大碗”，同的理解和喜好不同的人有不！
是肯定的但有一点，特色和背后的故事“三明十大碗”的，的人所熟知会被更多。多的人会有更，纷纭之际在筷箸，说：“好吃不再只会，吃好！比如”，子面吃朱，郎幼时的故事人们会想起沈；如比，稻香肉点千里，为官亲民的故事人们会说起廖前；如比，烧麦品，贬入沙县的故事…人们会说起韩偓被！