最新北京特色美食亮相，这是一篇关于北京的美

　　

爆肚2。。

　　

灌肠5。。

炒肝。

京烤北鸭？

　　

统风味小吃中在北京的传，风味要讲，灌肠味道最奇特这外焦里嫩的；传统要讲，千古不变它更是，是谁无论，灌肠蘸上蒜汁依旧将煎好的；签一片片扎着吃依旧是用小竹，就没有一点情趣了如果哪位用筷子那。人们讲听老，年当，两面各有一家灌肠铺地安门外后门桥东西，很有名在北京。老的叫福兴居桥东一家较，只剩下桥西的合义斋一家了在上世纪三十年代关张后便。初当，经营灌肠而出名这合义斋也是以，过不，昔比今非，今早已经改头换面当年的合义斋如，多种风味小吃成为一家经营，色古香的铺子了门脸儿修得古。

京涮羊老北肉！

爆肚？

　　

是北京的一种传统小吃门钉肉饼或门丁肉饼。城门上的门钉而得名因为形状像古时候。含义门钉肉饼是用牛油做的而且据说门钉肉饼有吉祥的，水大油，容易凝固而牛油，好趁热吃所以最，感才好这样口。趁热吃但是，口咬下去却不能一，易烫着嘴这样容，一身油并且滋。饼一定要注意因此吃门钉肉。外另，最好淋点醋吃的时候，才不油这样腻！

　　

誉的北京著名菜式烤鸭是具有世界声，南北朝时期起源于中国，中已记有炙鸭《食珍录》，宫廷食品在当时是。肉食鸭北京鸭用料为优质，火烤制果木炭，红润色泽，而不腻肉质肥，里嫩外脆。为两大流派北京烤鸭分，店也即是两派的代表而北京最著名的烤鸭。泽红艳它以色，细嫩肉质，醇厚味道，腻的特色肥而不，天下美味”被誉为“。北京十大特产

　　

具特色的传统小吃豆汁是老北京独，300年的历史根据文字记载有。绿豆为原料豆汁是以，后的剩余残渣进行发酵产生的将淀粉滤出制作粉条等食品，毒、清火的功效具有养胃、解。历史悠久豆汁儿，就已在北京地区盛行据说早在辽宋时期，是清朝乾隆年间的事情而豆汁成为宫廷饮料。

　　

炒肝10。。

　　

曲灌到猪肠子里面灌肠是把淀粉加红。过不，色现已不易吃到了这种讲究质量的货，上您所见到、吃到的通常在庙会、夜市，红曲捏成个棒槌形只是用淀粉加上，后上铛煎切成片，如真正的灌肠滋味当然不，煎得特别香但因为用油，又比较便宜而且价钱，然很多吃者依。至甚，人索性就买上几块有吃灌肠吃上瘾的，自煎自吃回家去，其乐独享。一种吃法这也是。

　　北京特产京北，“京”简称，共和国的首都是中华人民，拥有世界文化遗产数最多的城市作为国家历史文化名城和世界上，也是数不胜数北京的美食，北京最有特色的民间美食今天小编带大家了解十个。

不分先后以下排名？

面茶？

　　

年来在集市、庙会上随处可见这种纯北京式的真正土产多少，京的夜市上尤其是北，它来唱主调都少不了由。瞧您，的摊子上那卖灌肠，的缘子“当当”作响大铁铲敲打着大铁铛，非要掏钱来两盘儿尝尝引得大人、孩子围上前。实话说，在乎解饿吃灌肠不，它的风味只是领略，馋瘾过过。

　　

澄沙、白糖、香油、桂花、青红丝和瓜仁“驴打滚”的原料有大黄米面、黄豆面、。和馅、成型三道工序它的制作分为制坯、。”外层粘满豆面做好的“驴打滚，黄色呈金，馅甜豆香，绵软入口，风味别具，口即化豆馅入，入心香甜，后可以不嚼黄豆面入嘴，细品细，传统风味小吃是老少皆宜的。

　　

于宫廷的“苏造肉最初的卤煮出自。朝光绪年间”据说在清，”的鼻祖陈玉田的祖父陈兆恩一起卖苏造肉河北三河县有位姓赵的人和如今“小肠陈。的苏造肉价格昂贵因为用五花肉煮制，吃不起普通人，头肉和猪下水代替所以他们就用猪，饪高手的传播经过民间烹，久之久而，卤煮火烧造就了。几个不好吃卤煮火烧的地道的北京人估计没。

　　

京普通百姓的最爱豆汁儿本来是北。1754年)乾隆十八年(，“近日新兴豆汁一物有人上殿奏本称：，立布检查已派伊，洁可饮是否清，洁之物如无不，汁匠二三名着蕴布募豆，膳房当差派在御。于是”，成了宫廷的御膳源于民间的豆汁，豆汁儿引入宫廷乾隆皇帝命人把，品尝这民间饮品并召集群臣共同，喝完齐声叫好结果众大臣。这样就，成为宫廷饮品豆汁儿同样。

　　

特色传统名吃之一灌肠是北京地区。一种大众街头小吃是北京人喜爱的。朝开始流传灌肠在明。灌肠说：“猪肠红粉一时煎《故都食物百咏》中提到煎，盐说美鲜辣蒜咸。腥同腊味已腐油，嚼亦堪怜屠门大。挑担小贩经营此食品”老北京街头常有。灌猪肠要炸焦有记载：“粉，碟一肩挑铲铛筷，味儿童买特殊风，阳巷几条穿过斜。外另，灌肠是一种以荞面为原料的特色面食小吃在山西太谷、榆次、徐沟等地区盛行的，的灌肠完全不同它与北京人吃，悠久历史，传承代代，炒多种做法有炸、煎、，椒、蒜末、姜末食用时加上辣，美味口感，地喜爱深受当。

　　

 

　　

肝儿名炒，肥肠为主其实以猪，占1/3猪肝只。肠用碱、盐浸泡揉搓制作方法是先将猪，洗净后再煮用清水加醋。用文火炖开锅后改，子熟透而不跑油锅盖盖好使肠。5分长的小段烂熟后切成，再将鲜猪肝洗净俗称“顶针段”，柳叶形的条用刀斜片成。食油中放入大料佐料是在熬热的，放入生蒜炸透后，放入适量的黄酱蒜变黄时立即，罐中备用炒好置于。上好的口蘑汤此外还要熬些。料备齐后原料、佐，作炒肝儿开始制。段放入沸汤先将熟肠，、芡同姜末和口蘑汤再放入蒜酱、葱花，条放入锅中然后将生肝，粉勾芡以淀，砸好的蒜泥即成最后撒上一层。

　　

吃中著名的传统小吃爆肚是北京风味小，同胞经营多为回族。隆年代就有记载爆肚早在清乾，和摊贩就经营爆肚北京的清真餐馆。

汁豆儿！

　　

打滚驴，和天津卫传统小吃之一是东北地区、老北京，、红三色分明成品黄、白，好看煞是。序中撒上的黄豆面因其最后制作工，欢打滚时扬起的阵阵黄土犹如老北京郊外野驴撒，“驴打滚”因此而得名。

　　

京传统特色小吃卤煮火烧是北，城南的南横街起源于北京。肉煮制的苏造肉价格昂贵据说光绪年间因为用五花，头肉和猪下水代替所以人们就用猪，饪高手的传播经过民间烹，久之久而，卤煮火烧造就了。的猪肠和猪肺放在一起煮卤煮火烧是将火烧和炖好，腐片、卤汁辅之以炸豆，汁、香菜等辅料加蒜汁、酱豆腐，透而不黏使火烧，而不糟肉烂，们的喜爱颇受人。

　　

驴打滚6。。

　　

北京烤鸭4。 。

　　

京小吃中面茶在北，早上售卖一般在。梦初醒热面茶有诗说：“午，总须加”干姜麻酱。讲究吃法喝面茶很，、勺等餐具吃时不用筷，沿着碗边转圈喝而是一手端碗，怕无此吃法的非老北京人恐。的风味有关与品尝面茶。

　　

钉肉饼8。门。

　　

豆汁9。。

　　

北京涮羊肉3。 老。

　　

名小吃北京的，禧太后有关系许多都与慈，也不例外门钉肉饼。日一，禧做了一道带馅的点心御膳厨房的师傅给慈，吃后慈禧，道适口觉得味，喜欢非常，什么食物就问这是。没有名字当时还，太后问可是，道吧？于是不能说不知，廷大门上的钉帽厨师想到了宫，这叫‘门钉肉饼’”于是就随口说：“。这样诞生了门钉肉饼就。

　　

用黄米面加水蒸熟驴打滚的原料是，加水和软些和面时稍多。豆炒熟后另将黄，粉面轧成。外面沾上黄豆粉面擀成片制作时将蒸熟发黄米面，也可用红糖）卷起来然后抹上赤豆沙馅（，克左右的小块切成100，糖就成了撒上白。馅卷得均匀制作时要求，分明层次，呈黄色外表，、甜、粘特点是香，豆粉香味儿有浓郁的黄。面为其主要原料豆面糕以黄豆，豆面糕故称。就说：“红糖水馅巧安排《燕都小食品杂咏》中，团豆里埋黄面成。‘驴打滚’何事群呼，免近诙谐称名未。“黄豆粘米”还说：，熟蒸，糖水馅裹以红，豆面中滚于炒，上售之置盘，真不可思议之称也取名‘驴打滚’。”。

　　

人喝面茶老北京，勺不用筷讲究不用，一手拿碗而是要，巴拢起先把嘴，碗边贴着，圈喝转着。很烫面茶，溜更加恰当其实用吸。起流到碗边再入口中碗里的面茶和麻酱一，有麻酱又是面茶每一口都是既，这种感觉要的就是，味道这种。

　　

特色传统风味小吃面茶是一种老北京。中、太原等地天津、山西晋，一种面茶也流行。是茶汤面茶不，米面煮成的糊状物而是黍子面或小，上芝麻酱表面淋，状转着圈地浇在面茶上芝麻酱要提起来拉成丝。

煮火卤烧！

灌肠！

　　

料记载据史，汉全席和千叟宴的馔食涮肉本是康熙年间满；清时期到了明，记载开始涌现汉民火锅的，涮烫的主角儿猪肉是当时；征伐天下后来八旗，俗也随之蔓延吃羊肉的习；中期清朝，正统地位”才日渐稳固羊肉在涮烫食材中的“。

　　

涮羊肉老北京，火锅的风味正宗老北京，涮羊肉的特点传承老北京，锅炭火采用铜，质细且无膻味羊肉讲究肉，无比鲜嫩，实惠经济，独特味道。京铜锅涮肉地道的老北，是“铜锅”“锅”一定，须是“羊肉”“肉”也必，是立足之本羊肉品质，关系到口感优劣手切还是冻切，同样不容小觑锅底和蘸料。

　　

面茶7。。

　　

白玉霜、李万春等名流无不喜食梅兰芳、马连良、小蘑菇、小。脆又鲜爆肚又，不腻不油，可治胃病据说还。人如会喝酒吃爆肚的，喝二两总要，完酒喝，出炉的烧饼吃两个刚，一大快事确实是。都喜欢吃爆肚所以老北京，历立秋之后特别是农，究“吃秋”北京人讲，要吃秋就有“，”之说有爆肚。

　　

传相，之美烤鸭，品种的北京鸭是源于名贵，优质的一种肉食鸭它是当今世界最。说据，北京鸭的饲养这一特种纯，年前左右约起于千，历代帝王游猎是因辽金元之，白野鸭种偶获此纯，猎而养后为游，续下来一直延，优良纯种才得此，名贵的肉食鸭种并培育成今之。说据，棣）篡位迁都北京后随着明成祖（即朱，南京里烤鸭的高手也顺便带走了不少。靖年间在嘉，廷传到了民间烤鸭就从宫，菜市口米市胡同挂牌开业老“便宜坊”烤鸭店就在，第一家烤鸭店这也是北京。叫“金陵片皮鸭”而当时的名称则，特别标有一行小字：金陵烤鸭就在老“便宜坊”的市幌上还。64年在18，德”烤鸭店也挂牌开业京城名气最大的“全聚，到了“挂炉”时代烤鸭技术又发展。并具有特殊的清香味道它是用果木明火烤制，“北京烤鸭”取代了“南京烤鸭”不仅使烤鸭香飘万里而且还使得，广州等南方几个大城市的菜单上才能见到而“金陵片皮鸭”只能在港澳、深圳、。

　　

治年间清朝同，发明不勾芡方法制做炒肝前门鲜鱼口胡同的会仙居，是炒肝的创制者会仙居被认为。

钉肉门饼。

　　

卤煮火烧1。 。

　　

和肚领）或鲜羊肚洗净整理后爆肚是把鲜牛肚（指牛百叶，条块状切成，水爆熟用沸，腐汤、香菜末、葱花等拌制的调料吃蘸油、芝麻酱、醋、辣椒油、酱豆，鲜嫩质地，香脆口味。

　　

的小吃中在北京，上是物美价廉灌肠要算得，大众化绝对的。

　　

年见就有记载了爆肚在清乾隆，民经营多由回，”里的上品是“穷人乐。味的北京地方性小吃水爆肚是具有独特风，极佳下酒。、小饮为宜可是以独酌，醵饮大嚼不适宜，馆都不备此味所以大小饭。馆、小吃摊唯有小酒，爆肚出售才有水。

打驴滚？

　　

地区传统名吃炒肝是北京。油亮酱红具有汤汁，肠肥肝香，不腻味浓，澥的特色稀而不。”和“炒肺”发展而来的北京小吃炒肝儿是由宋代民间食品“熬肝，的肝脏以猪，为主料大肠等，为辅料以蒜等，成的北京小吃以淀粉勾芡做。并要求搭配着小包子一块食用最初吃炒肝时讲究沿碗周围抿。