关东糖、点心匣子、杂拌儿……70后北京人的私家
久前不，看到了年货炸丸子在护国寺小吃总店，人不少买的，种炸货总有点不太信任但是对于外面做的这，么油什么馅儿不知道用的什，懒得炸自己又，样的超重三高人群而且不适合我这，个念想儿只好存。
喜的心情我现在依然记得打开点心匣子那个瞬间狂，出诱人的光泽和香甜的气味一层层码放整齐的点心散发，便是最鲜明的关于春节的记忆那种冲击大脑的强烈的幸福感。
年的到来随着小，越来越近了今年的春节，又一年一年，流转岁月，逐渐变淡很多记忆，是但，而言于我，是永远不会褪色的关于美食的记忆。
节之前今年过，货大集单位年，村的点心匣子仔细看了稻香，件和细八件的区别终于搞清楚了京八。是福字饼京八件，字饼禄，字饼寿，字饼喜，花酥枣，师饼太，麻饼黑，其马萨。是枣花酥细八件，蝶酥玉，卷酥小，欢饼合，露果甘，蓉糕芙，衣粉，黄酥蛋。花哨的听着挺，道为什么可不知，吃的欲望了就是没多大。
的人都会有类似的经历大概很多70后往上，子盼着过年那时的孩，“吃点好的”其实就是盼着，者不舍得吃的东西吃点平时吃不到或，是最浓的年味儿食物的香味儿便。节有关的美食那些年和春，得哪样呢您还记？
和北京杂拌俄国杂拌儿儿
个听说过“杂拌儿”的现在的孩子估计没有几，待客的一种“果子盒”它实际上就是过年时。拌儿分两种北京的杂，粗杂拌儿一种叫，柿饼和大枣儿及炒蚕豆等组成是由花生、瓜子儿、榛子、。细杂拌儿另一种叫。粗杂拌儿要讲究细杂拌儿可比，脯、桃脯、海棠脯里面有苹果脯、杏，和瓜条、糖藕还有金丝蜜枣，再加上青梅和山楂喜欢花样多可以。
半锅油烧小，入锅丸子，片刺啦声油锅里一，金黄变成焦黄丸子慢慢从，在滋滋作响捞上来还，阵冒出来香气一阵，一遍咽口水我一边看，备捏几个放嘴里通常会趁人不，嚼就吞下肚去烫的来不及，“猪八戒吃人参果”常会遭人耻笑说我是。一大盘放在阴凉处丸子通常也会炸，再下锅稍炸一下吃的时候可以，酥脆更为，来烩各种菜也可以用，丸子汤或者做，百搭良品绝对的。
皮盖子封口瓶子使用胶，度很好密封，蒸大约半小时封好后上锅，杀菌的作用起到消毒。柿罐头做好了自制的西红，下等背阴处存放在床底，不会坏半年也。鲜蔬菜最匮乏的时候到了春节前后正是新，豆很难见到别的菜餐桌上除了白菜土，打开一瓶这时候，蛋一炒用鸡，里形容也不为过那味道用香飘十，客那是再好不过的这道菜春节用来待。为什么不知道，比新鲜的西红柿封存过的西红柿，特殊的香甜气息有一种更为浓郁，容不出的味道那是一种形，找不到的味道是日后再也。
提前买来杂拌儿，好装，来供一家人守岁时吃大年三十晚上端出。人来拜年第二天有，它们待客也要用。是那种带小格的大拼盘讲究一点的人家用的，大盘子随便混着放的也有不讲究的用一个，瓜子和果脯蜜饯里面主要是花生。
过节每年，找年味儿而不得很多人四处寻，儿越来越淡慨叹年味。是什么呢年味儿，0后北京人来说对我这样的7，和食物匮乏的年代经历过那个物质，梦萦的食物的香味儿年味儿就是各种魂牵，心匣子比如点，我童年的每一个春节对它的渴望曾经贯穿。
经很好吃炸带鱼已，油、糖、醋、葱姜蒜炖了但更好吃的是把带鱼用酱，皮冻似的一大盆放凉后成了像肉，候挖两块吃的时，着冻子连带，米饭上放在热，间融化鱼冻瞬，汁伴着米饭浓香的汤，鱼肉就着，一个香那叫。
人冬天每家必备的小菜芥末墩儿是几乎北京，的百姓菜它是地道，上最常见的是大白菜因为原料是冬天餐桌。一入冬的时候那时候每年，排队抢购大白菜的队伍经常天没亮就会看见，每家都要买上一两百斤一两分钱一斤的大白菜，台上或者墙根下整齐地码在窗。大颗菜吃到开春时从初冬丰盈的一，的形似小棍棍的东西就剩下一些干巴巴。可煮可炖白菜可炒，百搭可以，是芥茉墩儿拌上芥末就，、利口清爽，子的辣味儿一股冲鼻。子来说对于孩，不很受欢迎芥末墩儿并，吃它大家，是比赛通常，得流出眼泪谁没有被辣。
许也，菜的味道那些年，不去的童年和青春如同我们再也回，在记忆里了只能留存。
盼望是在打开它之前对点心匣子最殷切的，测会持续多日各种遐想和猜，的点心都不一样因为每个盒子里，低档之分匣子有高，度相差很大好吃的程。那么久惦记了，一瞬间我的心会狂跳不已过年时点心盒子打开的那，了此盒子的质量与重点粗略扫描一遍就知道，马最为好吃蛋糕和萨其，里没几块一个匣子，的主要目标是孩子争抢。每人只能吃一块点心我家的规矩是早饭，子能吃到正月十五不多的几个点心匣。存的空匣子我会怅然许久望着满是油渍的余香尚，年春节快点来心中盼着来。
上桌全家欢压轴年菜呼
必吃“大鱼大肉”我们小时候春节，西平时吃不到因为这些东。夜食鱼的习俗老北京有除夕，是鲤鱼鱼必须，祭神为名目最初是以，余”的吉祥话相联后来则与“吉庆有，是美食鱼既，供品也是。
知道要，应二两肉的年代在每人每月供，是个难度极高的技术活平时在一盘菜里找到肉，着挑肉吃被我爸严厉批评我还曾经因为在菜盘扒拉。以所，的香气的肉出现在面前的时候过年时当满满一大碗冒着诱人，很不恰当的词——欲仙欲死那种快乐我竟然只想到一个。
程编辑：TF01来源：京范儿流7
米更家常的小菜了大概没有比炸花生，年桌上也会有这样一盘生活再拮据的人家过。是很需要技巧的其实炸花生米，大了炸糊很容易火，脆必须掌握好火候想要炸的焦香酥，上细盐炸完撒，再吃放凉，是皮的否则就。生米上桌之前记得家里的花，半盘消失不见通常会有小，我的口袋那是进了，炸花生米情有独钟直到现在我都对。
非炸丸子莫百搭良品属
京人年菜必备炸丸子是北，象征了合家团圆据说因为丸子，更大的原因是实际上我觉得，年或者接待拜年的人春节期间各家总要拜，间不固定吃饭时，多时间炒菜也没有很。备好丸子事先准，就能吃端上来。大人炸丸子的时候记得小时候过年前，喜欢旁观我非常。和素丸子两种通常有肉丸子，不必说了肉丸子就，越多越好自然是肉，定要放萝卜素丸子一，细丝的萝卜那种擦成，鸡蛋混合，粉面，不比肉丸子差味道一点也。
自制西红柿输液瓶子酱
头吗？记得这个东西的人还有人记得自制西红柿罐，暴露年龄的那是绝对。有没有这个做法我不知道外地，八十年代在北京七，自制西红柿罐头几乎每家都要，时候大约三分钱一斤夏天西红柿最便宜的，几大筐买上，斤的样子几十上百，家发动然后全，的洗有，的切有，里（不知道大家都是哪里弄来的这种医用瓶子）把小块的西红柿塞进一种小口大肚子的输液瓶，糖忘记了是否放，是放糖的但应该，好的防腐效果因为糖有很。
之后长大，渐行渐远杂拌儿也，吃俄餐有一次，“奶油杂拌儿”发现有个菜叫做，一大堆记忆竟然勾起了，不相及的东西完全是风马牛，么人翻译的不知道是什，大杂烩的意思可能是想表达，香甜记忆的名字可惜了这个带着。
小时候我们，货都是定量供应的花生瓜子作为年，一斤半斤一家也就，的果脯不算便宜作为北京特产，以随便吃的不是日常可，通常只用来待客所以“杂拌儿”，家长会收起来没客人的时候。一件事就是偷吃我过年常干的，和家长说话趁着客人，我的时候没人注意，瓜子藏兜里抓一把花生，放嘴里就跑出去或者捏一个果脯。的又圆又大的果脯特别好吃记得有一种橘黄色半透明，再寻如今，到是哪一种了竟再也找不。
般叫豆儿酱北京人一，不是老北京可能我家，做“肉皮冻儿”所以更习惯叫，物美价廉的食物这是一种特别，家里会做一大盆记得过年的时候，肉皮用，点还要放豌豆和花生碎肉、黄豆、讲究，料煮得喷香加上花椒大，比较冷的地方放在窗户边，了满满一盆皮冻第二天便凝成，珀的光泽散发着琥，的肉香和隐隐。来时客人，里挖出一块家长从大盘，小块切成，姜蒜末拌上葱，醋和香油酱油、，的香味儿窜鼻子，的凉凉的口感那种入口即化，不下筷子让人停。
瑀 制王晨图
习惯从明朝就开始有了据考证北京过节这个。“柿饼、荔枝、桂圆、栗子、熟枣”的“百事大吉盒儿”明人刘若愚的《酌中志》书中说！北京正月新年有内盛。代时清，用蜜汁加工将一些干果，佳的蜜饯食品成为色味俱，后吃时很高兴传说慈禧太，杂拌儿”的名字随口给起了个“，传到民间从宫内，独特风味的食品成了北京一种，近千年流传了，表示吉祥的象征物杂拌儿也成了一种。
己家里懒得炸炸咯吱通常自，街上买的大多是，金黄颜色，很有食欲看着就，嘴里吃在，又脆又酥，吱”作响“咯吱咯，片的年代没有薯，最喜欢的零食它是孩子们，酒也是极好的大人用来下。
1岁那年去世父亲在我1，做粉蒸肉和扣肉的秘方很可惜没有向他学到，试着做过很多次后来我照着菜谱，过的味道相差甚远总觉得和小时候吃，的餐馆也吃过到一些著名，如何惊艳并不觉得。
菜备齐来客不四样家常凉愁
时候过年记得小，特别热闹家里总是，不少客人来拜年几乎每天都有，同事朋友有父母的，亲戚也有，往不断人来人，者远道而来的赶上饭点或，人吃饭的肯定要留，考验这家主妇的技术活儿很快做出一桌子菜成了，事先备好四样凉菜一般北京人家都是，端上桌的随时可以，儿、肉皮冻儿、炸花生米这就是炸咯吱、芥末墩。
化的年菜除了大众，总是有几个拿手菜每家过年的时候，春节的独特记忆这便构成了关于，粉蒸肉和扣肉在我家便是，的拿手菜这是我爸，较麻烦因为比，凭票供应肉还要，难得一尝所以平时，可以大快朵颐唯有过年才。
的印象中可是在我，代的北京七八十年，河鱼是很少见的鲤鱼这样的新鲜，到的就是带鱼大家唯一能吃，提前炸带鱼所以过年要，放在厨房的阴凉处也是满满一大盆，常会偷拿一两块我嘴馋的时候常，位置重新码一下把剩下的移动，看出少了大人很难。
然当，最糟糕的情况我也经历过，转了一大圈之后就是点心匣子，开吃的时候终于到了打，经长毛了发现已，哭无泪那种欲，恋的心情生无可，然记得至今仍，得咬牙切齿简直就是恨，放呢？点心匣子怎么就那么不禁，多少的爱恨情仇寄托了我儿时！
最香甜的记关东糖里有忆
“糖瓜祭灶北京民谣有，”的唱词新年来到，是关东糖糖瓜就，的很黏的糖一种淡黄色。老北京人我家不是，的“破四旧”经过了文革，住“灶王爷”的嘴对于用这个糖粘，上天言好事希望他“，的“贿赂”之说下界保平安”，不大相信的孩子们也是，爱吃关东糖但是依然很。状麦芽糖制成关东糖是胶，很高甜度，出现兜售关东糖的小贩当自由市场或者街上，已经不远了预示着春节，心便开始蠢蠢欲动孩子们盼着过节的。
八十年代上世纪七，友迎来送往的最佳礼品点心匣子是春节亲朋好，点心匣子送出去每家都要备几个，到一些也会收，可能再送出去收到的也有，数着家里还剩几个匣子家里的孩子会眼巴巴地，都暗自心疼每送出一个。还会重新回到手里有时候送出去的，是一趟“点心匣子”之旅过节拜年的过程简直就。的差不多了等到送礼送，的匣子可以自己吃了家长终于决定剩下，会会欢呼雀跃孩子们通常。
清 制冯晨图
代的我们70年，过巧克力还没有见，奢侈品奶糖是，偶尔能吃到水果硬糖，有收集糖纸的爱好当时不少女孩都，珍贵的东西糖是一种很。候的关东糖唯有过年时，开来吃可以放，钱一堆一两分，味甜个大，子会一边吃一边玩通常整个院子的孩，被黏的张不开看谁的嘴巴，嘴张最大谁能把，和那种香甜的滋味那种快乐的心情，言表难以。
子的爱恨情关于点心匣仇？
是用五花肉制作粉蒸肉和扣肉都，蒸熟用碗，扣过来然后倒，完美的一碗肉成为圆圆的，都是压轴的那一道年夜饭它们通常，北京美食小吃出来的时候爸爸把它捧，欢呼全家，年过得无限完美我便觉得这个，也不要过完希望它永远。