这些老字号歇后语，地道北京人才知道
爱用歇后语北京人说话，就和老字号有关有一些歇后语，卖——过午不候……这些老字号大多和美食有关像什么会仙居的炒肝——没早没晚、砂锅居的买，味儿十足不仅京，也是十分有趣…说起他们的来历？
羊肉——真叫东来顺的涮嫩
著名的老字号之一六必居也是北京，声名远扬做的酱菜，宾客都爱吃五湖四海的。取各家之长这家的酱菜，咸、鲜五味俱全酸、甜、辣、，备着抹布柜台上常，时洒下的汤汁擦掉卖酱菜，菜的味道都有当然是各种酱，——酸甜苦辣都尝过”的说法所以就有了“六必居的抹布。比喻一个人的经历坎坷人们用这句歇后语来，的经验丰富、见多识广也可以用来形容一个人。
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烤肉的老字号北京有两家卖，内大街的烤肉宛一家是宣武门，刹海北岸的烤肉季一家是座落在什，馆为“南宛北季”人们称这两家烤肉，的人非常多慕名来品尝，名的饭馆是北京著。
是座中药店鹤年堂因为，是刑场门前又，为卖过人血馒头因此曾被人误认，馒头制药或用人血，药——死到临头”的歇后语因此留下了“鹤年堂讨刀伤。讨刀伤药的……”意思是说人快死了过去北京有句骂人的话叫“鹤年堂，天不远了离上西。
听很高兴哥儿仨一，曼青说的做决定就照杨。肠子洗干净他们把猪，小段切成，切条猪肝，花、姜末等作料加上黄酱、葱，的口蘑汤调上熬好，一锅烩成，撒上生蒜末都煮熟后还，十分鲜美因此味道。在报上的宣传再加上杨曼青，炒肝就火爆京城很快会仙居的，盈门顾客，食客不断一天到晚。意好生，时间长工作，此因，没晚”就在北京城传开了“会仙居的炒肝——没早，仅有美味的炒肝意思是说这里不，北京特色美食小吃时间限制而且没有，来都能吃到什么时候。对面的天兴居炒肝店合并会仙居在1956年与，鱼口经营炒肝至今仍在鲜，民的欢迎受到市。
卖——过午不砂锅居的买候
原来的宛平县城外卢沟桥所在地是，北京特色美食小吃”里都有一个“宛”字“烤肉宛”与“宛平县，“晚”同音“宛”又与，那里吃完烤肉后从烤肉宛（晚），平县的卢沟桥再去宛（晚），）来晚（宛）走所以为“晚（宛。生活中在日常，来晚了说某人，他晚走要罚，卢沟——晚（宛）来晚（宛）走说上一句：你今天要吃了烤肉到，又幽默诙谐。
是一家粥铺东来顺原来，为东来顺羊肉馆1914年改名。铺时开粥，的经营项目涮肉是扩充，顾客欢迎由于受到，羊肉馆才改为。
药——死到临鹤年堂讨刀伤头
和的臭豆腐提起王致，多年的历史已经有三百，无人不知北京城里，不晓无人，禧太后的喜爱当年曾受到慈，宫廷小菜成为一道。个来自安徽的读书人臭豆腐的创始人是一，王致和名叫。了维持生计他在京城为，沿街叫卖自制豆腐。
位于广内菜市口鹤年堂中药店。代时清，处决犯人的刑场菜市口是官府。个特殊的位置鹤年堂处在这，项奇特的职责因此担负着一，子手和监斩官的酒菜就是要招待行刑刽。人前杀，集在这里大吃大喝监斩官和刽子手聚，里的柜子上刀就放在店。刽子手送厚礼死者家属则向，用馒头堵在犯人腔脖请他们在人头落地时，血喷出以免鲜。
—酸甜苦辣都尝六必居的抹布—过
青对北京小吃特别感兴趣当年《北京新报》的杨曼，吃白水杂碎常来这里。们干脆把杂碎中的心和肺去掉一次聊天中他出主意说：你，后一勾芡加上酱色，叫炒肝起名，更吸引人这样也许。么叫炒肝要问为什，肝炒过就说，为你们宣扬一下…过些天我在报上？
成批买进小羊他们从德外，养到入冬一直饲，长大小羊，肉的旺季也到了涮。上最好的部位屠宰时把羊身，脑等留作自用像后腿、上，给其他肉铺其余的卖。顺的肉鲜、肥、嫩这就保证了东来，刀工精致再加上，鲜嫩可口涮起来。来后，或年轻人还不成熟人们形容东西鲜嫩，涮肉——真叫嫩”就说“东来顺的。
名的风味小吃炒肝是北京著。1862年）清同治元年（，奎的北京人有个叫刘永，南开了一家小酒馆在前门外鲜鱼口路，会仙居名叫，直不兴旺但生意一。奎死后刘永，弟刘喜贵经营店面由他的妻。贵去世刘喜，忠哥儿仨继承了下来又由他的儿子刘宝。意肯动脑子他们做生，永的白水汤羊铺的启发受到旁边一家叫广来，猪心、猪肺切碎了买来猪肠、猪肝、，料、盐用白水煮放上花椒、大，白水杂碎起名叫。客不买账但是顾，肺吐得到处都是把碗中的心、，没什么起色买卖一直。么改进这白水杂碎呢哥儿三个发愁：怎？
—晚（宛）来晚（宛）吃了烤肉到卢沟 —走
肝——没早没会仙居的炒晚
——闻着臭吃着王致和臭豆腐香
六年（1741年）砂锅居开业于清乾隆，南大街缸瓦市地址在西四。祀多用全猪当年皇帝祭，的肉分给大家祭祀后把剩下，也能一饱口福有时候更夫。串通厨师后来更夫，、燎、白煮吃法的小店开了一家依照祭祀中烧，和顺居取名。神的大砂锅用来煮肉传说他们把皇朝奉，道特别好因此味。砂锅的传说人们只知道，居给忽略了就把和顺，店为砂锅居都叫这家小。
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肉肥而不腻这里卖的，爽口清香，杀、当夜煮熟都是当天宰，就飘出香味天一亮店里。天只卖一口猪而且这里一，为止卖完。东西好由于，就买不到了晚来一步，———过午不候”这句歇后语因此传开了 “砂锅居的买卖。是说意思，、过时人就走了的意思不要误了约会的时间。词说：“缸瓦市中吃白肉当年还留传着一首竹枝，出已云迟日头才。史的老字号今天更是兴旺”这家有着270多年历，是当年能比门面也不，京都大饭庄成了一家，到晚从早，朋满座都是高。
一次有，下的豆腐放在缸子里王致和无意中把卖剩，上盐加。是夏天当时正，气热天，时间短发酵，豆腐分解得彻底含有蛋白质的鲜，氢和氨基酸产生了硫化。臭味的气体硫化氢是有，十分鲜美的味道而氨基酸具有，闻着臭吃着香的原因这也是为什么臭豆腐。话来比喻一些人和事后来人们常用这句，看表面不能光，北京特色美食小吃看实质而且要。
北京档案》本文转自《，崔金生作者。