巢湖民俗｜圆圆的粑粑浓浓的年味

　　新安晚报安徽网大皖新闻讯人们常说什么是年的味道，其实就是记忆中儿时的味道，幸福的味道。农历正月十三这一天，在安徽省巢湖市与肥东一带，家家户户都要赶制传统特色美食——“十三粑粑”。圆圆的粑粑寓意团团圆圆、喜庆吉祥，吃起来清香扑鼻，口感软糯，深受当地人们喜爱。

　　2月24日一大早，笔者来到巢湖市中庙街道荆塘河村，一进村口就闻到空气中弥漫着青菜和咸肉的鲜香。村民们忙得不亦乐乎，剁陷、拌粉、揉面，好一派欢乐祥和的景象。

　　在村民缪世会家中看到，各种不同的“粑粑”馅，装满了大盆小盆，泛着油光、清香四溢。“我家做粑粑有几十年了，对我们农村人来讲，正月吃粑粑才有年味。”50多岁的缪世会一边麻利地揉着着面团，一边高兴地笑着。“今年最少要做几百个，除了自家吃还要送人，做多少都吃得完。”

　　做粑粑的工序虽然繁琐但并不复杂，对于缪世会这样做了几十年的老手而言，可谓驾轻就熟。缪世会介绍，做粑粑农户们一般几个月前便开始准备。首先要选上好的的粳米，用水淘净后晾干，然后磨成米面；二是根据不同人的口味准备好馅料，主料有油菜，萝卜绩溪美食，白菜，马齿苋、咸肉、千张干子等。用盐涡阳十大美食、味精、辣椒、香油进行调和，这样粑粑的馅就调好了。

　　缪世会告诉笔者，做粑粑对于当地是一件大事，这个习俗至今已传承500多年了，正月十三家家户户都要做粑粑。尤其是自己小时候，在那个物质贫瘠的年代，能吃上一口粑粑，无论是大人还是孩子都感觉幸福满满。更重要的是，人情来往、馈赠亲友、家中小儿解馋等都要靠着这小小的粑粑。

　　做粑粑包馅的环节与包元宵一样，全家老少围坐在一起，有说有笑，其乐融融。圆溜溜的粑粑则寓意着新年富足旌德美食，来年风调雨顺，更代表着全家团团圆圆，幸福美满涡阳十大美食。

　　最后一道程序就是油炸粑粑。在大铁锅倒入菜籽油，加热后放入粑粑，经过一番煎炸，色泽淡黄、外焦里嫩粑粑做好了。咬上一口冒着热气的粑粑，满口飘香涡阳十大美食、食之难忘。

　　粑粑作为当地的传统年俗，已经成为巢湖这个区域民俗文化的一部分而显得弥足珍贵。正所谓：又是一年正月到，家家户户把年闹；和面起锅做“粑粑”，祈保来年团圆早！