钱定果：淀粉的诱惑
对于许多饥肠辘辘的上班族来说，下班回家，莫过于一碗热腾腾的汤面最能安抚肠胃；宿醉一夜，头疼腹痛，急速吃一碗锅气十足的热面条，好似“回魂汤”一般，通体舒畅。
皖北大平原，小麦勃勃生机，麦穗渐渐饱满，里面包含甜蜜的白浆。当地人为了尝鲜，常常在小麦发青之时摘下麦穗，碾成面粉、制成面条，下锅煮开，不需过多调料，就为了吃那一口小麦的鲜甜。皖北人称之为碾转子。这是淀粉物质的第一次升华，也是粮食紧缺年代的艰涩记忆。
“老板，这碗格拉条得劲！”对于皖西北的阜阳人民来说，好吃莫过于一碗提神醒脑的格拉条。所谓“格拉”就是搅拌的意思，用机器轧制出来的面条厚厚地浇上芝麻酱和辣酱，再放些清香可口的荆芥，用筷子快速搅拌，越拌越香。待到面条被酱料充分包裹起来，狠狠地吸上一口，面香、酱香、清香，各类香味入口，幻化成滑腻绵密的口感，直冲脑门，让人欲罢不能。格拉条的做法堪称阜阳版的热干面，好吃的阜阳人还要再搭一些香肠、肠头、猪耳皮等卤菜才叫大快朵颐。不过，格拉条面偏硬，不好消化，于是乎，一碗蛋花汤完美弥补了格拉条的不足，最终成就了一道老饕大赞的美食。
皖北还有一种吃食——卷馍，这是对淀粉的另一种“顶礼膜拜”。卷馍又分为水烙馍、旱烙馍。其区别主要在于上笼屉蒸或鏊子上赶制。无论哪种形态，其核心是要配上现炒的醋溜豆芽、土豆丝、千张丝再加上一点馓子，花山十大美食最后统统用卷馍裹住，咬下一口，酥脆、咸鲜的口感在口腔里散发出来。最好配一碟酱豆，这才算是对卷馍的最高礼仪。
皖北人家喜食卷馍，来自于小麦自身独特的香味，吸引着他们将其转化成面、饼、馍等多种美味面食。在此基础上，他们又对淀粉做了一次深刻的“研究”。
煎凉粉，阜阳街头的美食代表。豌豆制成淀粉状，加些温开水不断搅拌，花山十大美食最终呈现出白玉一般的颜色。将其放入冰箱冷藏，不用多久，一整块凉粉便制成了。凉粉一般多以凉拌为主，煎着吃可是一门手艺，要不然极易碎烂，无法下口。若是有幸在阜阳的一家摊位前观察一下，便可看出些端倪：凉粉小火煎制，白玉般的“身体”裹上了油香，最好是打一个鸡蛋进去，增进口感。待到诸味融合，趁热享用为佳。
有别于小麦带来的口感，豌豆等茎类蔬菜制成的淀粉更多了一种清香味。而这恰恰就是淀粉的万般变化。
从皖北一步跨到江淮之间，当地老百姓对于淀粉的记忆来自于一种植物块茎——红薯。花山十大美食红薯蕴含的淀粉纤维感更强，转化的形式更加丰富多彩。
新安晚报、安徽网、大皖新闻有奖征集新闻线索，可以是文字、图片、视频等形式，一经采用将给予奖励。
报料方式：新安晚报官方微信（id：xawbxawb），大皖新闻“报料”栏目，视频报料邮箱（），24小时新闻热线
如文中采用图片无法联系上作者，请通过与本网联系，提供姓名、联系电话、银行卡号、开户行信息和地址，以便支付稿酬。
近日，副省长何树山在阜阳市召开皖北六市现场调度会，推进工业运行、生态环保、交通项目建设等重点工作，当场回应六市提请省级层面协调解决的问题，强调要深入落实省委、省政府稳经济部署，争分夺秒，使尽招数，抓住...
倒计时2天！首届皖北承接产业转移暨沪苏浙皖城市结对合作招商大会将在阜阳开幕！
倒计时2天！首届皖北承接产业转移暨沪苏浙皖城市结对合作招商大会·#2022阜阳投资贸易洽谈会#将于9月24日在阜阳正式开幕
8月28日上午，安徽医科大学附属阜阳医院（以下简称“安医大附属阜阳医院”）正式挂牌 “安徽省老年病学皖北诊疗科研基地”，以满足阜阳及皖北地区老年人对健康教育、预防保健、疾病诊治、康复护理等多个方面的健康服...
据介绍，国家玻璃新材料创新中心是“十四五”首批、安徽首个、行业唯一的国家制造业创新中心，目前汇聚了约80家企业、高校院所等创新主体和生产企业，形成了玻璃新材料的全产业链和创新链覆盖
盬子鸡奉节对于美食的尊重，不仅在于菜品新奇，更在于制作精巧，比如这道盬子鸡，声名远播