“文化进万家云上过大年” 新春传统文化·庐阳

　　说到合肥老字号，不能不提到百年老店“刘鸿盛特色小吃”，其历史可追溯到清末民初，是老合肥最早的味觉记忆之一。解放后，刘鸿盛公私合营，成为合肥市饮食业第一家国营企业，当时可谓家喻户晓、妇孺皆知。

　　合肥市市级非遗项目“刘鸿盛特色小吃”传承人胡明朗于上世纪90年代接掌“刘鸿盛”，注册成立“刘鸿盛”服务商标，恢复合肥刘鸿盛餐饮有限公司、刘鸿盛饺面馆至今。

　　刘鸿盛特色小吃最有名的当数冬菇鸡饺。冬菇鸡饺用当地盛产的小麦面粉，以特有的手法揉面、擀皮、切片。做好的饺皮薄如纸，明光十大美食可以透光。同时，用地产冬菇、土鸡，精心调配主辅料，熬制冬菇鸡汤。煮出来的冬菇鸡饺饺子馅隐约可见，汤汁浓郁醇香，堪称一绝。

　　刘鸿盛还挖掘推出了糯米油香、小花狮子头、萝卜丝鲜肉酥烧饼等系列特色小吃。

　　胡明朗注重师徒传承，有序组织员工培训，加大品牌推广力度，加强对这一传统百年老字号非遗项目的抢救保护、发展创新。

　　原标题：《“文化进万家，云上过大年” 新春传统文化·庐阳非遗（九） 刘鸿盛特色小吃》

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