人文底色好吃底气！“三衢味”：以美食拉动城
为推进衢州加速融入长三角一体化发展，推广“三衢味”品牌，打响“长三角唯一一座吃辣的城市”的知名度，长三角鲜辣美食挑战赛（上海站）活动于11月6日晚在上海城隍庙海上梨园正式开启，全球全网《三衢味·三衢辣·三衢鲜》主题短视频征集活动也随之启动。
图说：好吃“三衢味”长三角鲜辣挑战赛在上海举办。黄紫依 方洁瑶 摄（下同）
近年来，衢州全力培育“三衢味”区域公用品牌。2019年、2020年“三衢味”生态品牌建设连续两年写入省政府工作报告。而在《浙江高质量发展建设共同富裕示范区实施方案（2021—2025年）》，“点名”培育“三衢味”等山区名品。
衢州，位于浙江省西部，浙、闽、赣、皖四省交界之处，区域面积8844平方公里，人口257万，是全国九大生态良好地区之一，也是全国首批“两山”实践创新基地。衢州全市森林覆盖率达71.5%，空气及水资源质量居全省领先地位。在衢州，连绵起伏的青山，提供了源源不断的山野食材，清澈甘洌的山泉，不但孕育了多种河鲜，也浇灌了绿色可口的果蔬。
生态是衢州的金名片，也是农业发展的底本。近年来，衢州的生态环境进一步优化，自然资源优势凸显，绿色有机农业、现代农业发展迅速，传统产业得到有效提升。衢州市供销社和农口部门一道，积极引导农业生产经营主体按照现代农业要求，推进农产品标准化生产，加强品牌建设，提升衢州农产品竞争力。
为充分发挥衢州市生态资源优势，全面打响农特产品品牌，切实促进农民增收致富，2015年2月，衢州市供销社向国家商标局申报注册“三衢味”农产品区域公用品牌商标，采取多种措施积极培育“三衢味”品牌，全方位提升“三衢味”品牌的市场影响力和竞争力。
“‘三衢味’营盘山土鸡，生活在海拔500多米的营盘山松树林里，靠吃虫、喝山泉水长大，还一天跑到晚，是传说中的‘跑步鸡’。”长三角鲜辣美食挑战赛（上海站）上，主持人介绍，中外明星大厨做菜用的主食材就来自衢州。“营盘山”便是第一批加入“三衢味”区域公用品牌的农副产品。打上“三衢味”品牌后，产品销售途径更广，价格也更有保障，在相关机构帮助下，还可以估算出整年养殖的数量，实现以销定产。如今，“营盘山”的年营业额已经从100多万元提高到300万元。
“三衢味”，在山水之间，又岂在山水之间？厚植生态优势，“三衢味”在拓宽“两山”转化通道，建立完善生态产品价值实现机制上，一路破题。为把“三衢味”品牌打造得更好，2019年12月，衢州市成立了“三衢味”品牌发展有限公司。到目前为止，衢州累计共有113家主体，236种产品获得授权使用“三衢味”品牌。今年前三季度，“三衢味”授权品牌销售总额已近50亿元。可以说，“三衢味”生态产品价值实现过程，也是浙江打开“两山”转化通道的一个缩影。
“我们发现更新的衢州美食之行视频，龙游十大美食又登上了热搜！”长三角鲜辣美食挑战赛（上海站）决赛现场，全网粉丝数超千万的美食领域博主“盗月社食遇记”一登台，就宣布“重磅消息”。此前，他们在视频网站哔哩哔哩（简称“B站”）上传的一则衢州麻辣烫视频，将不少网友的目光带到了三衢。大家沉浸在衢州市井的烟火气息中，为城市的文化魅力点赞，“衢州美食”更是登上微博热搜榜首。
在大多数人的印象里，浙江人不太吃辣，但衢州确实是个例外。因为衢州人吃辣的本事，和四川、重庆、湖南相比，是有过之而无不及的。衢州光是小吃，就有300多种。晨昏交替，街巷村陌，传统美食小吃积淀着烟火岁月，绝大多数都与辣结缘。青辣椒、红辣椒，以及挑战赛上所用的衢州特有白辣椒，都能与各种食材配合，刺激着视觉、嗅觉和味蕾。
好吃衢州，无辣不欢，重口味的衢州人，桌上有江湖，筷下落乾坤，造就了衢州菜系的“鲜辣”，“三头一掌”（兔头、鸭头、鱼头、鸭掌）成为浙江一绝。“盗月社食遇记”的衢州美食之行收获颇丰，这并非偶然，三衢美味俯首皆是。
以万般滋味为笔，以青山绿水为布，一个以美食拉动城市文旅转型的长三角城市样板，正徐徐绘就于江南大地。
“三衢味”不仅囊括青山绿水间的好食材，还有蕴含文化底蕴、让人称道的美食制作技艺。国家级非物质文化遗产“邵永丰麻饼”制作技艺传承人柯志增甩饼上麻，精彩炫技，在好吃“三衢味”长三角鲜辣美食挑战赛（上海站）现场，引来掌声不断。上海市民、游客大饱眼福之余，品鉴“三头一掌”、衢州烤饼、衢州炒粉干等新鲜出炉、原汁原味的“三衢味”特色美食。此外，产品陈列区内的常山胡柚汁、龙游发糕、慈溪特产高山蔬菜等，同样让人流连忘返——它们都被打上了“三衢味”的品牌标志。
“十个品牌记不住，一个品牌能叫响”！衢州有粮油、柑橘、畜禽、蔬菜、食用菌等八大农业支柱产业，并拥有“中国椪柑之乡”等19个“中国特产之乡”称号。然而，在过去很长时间里，衢州并没有一个真正可以拿得出手的品牌来代表全市农产品的统一形象，直至“三衢味”诞生。
据了解，“三衢味”的农产品对于生产标准化、质量可追溯有一套严格的流程体系，从生长环境、种养环节、加工过程、贮运操作，包含数十道特殊工艺，确保了从田间到餐桌的鲜美滋味。在G20杭州峰会上，一桌“西湖盛宴”惊艳了世界，衢州作为食材原料的主供地，让世界各国领导人品尝到了钱江源头的至鲜味道。自此，作为农产品区域公用品牌的“三衢味”一战成名。
“三衢味”并非一个品牌在战斗。从诞生之日起，它就和衢州城市品牌“南孔圣地·衢州有礼”携手同行——“衢州有礼”传播城市形象，塑造区域知名度和好感度；“三衢味”则提供具体物质形态的“礼”，增强消费体验。
“‘三衢味’是‘绿色、健康、放心、好吃’农产品的象征，是助农增收高附加值农产品的象征，是乡愁乡恋、真山真水真滋味的象征，也是诚信、仁爱、友善、有礼的象征。”10月29日，以“融合创新 文化引领 推进共同富裕”为主题的“美好中国·杭州论坛”上，衢州三衢味品牌发展有限公司总经理杨莉玲表示，“三衢味”通过提品质，创品牌，将文化元素融入“三衢味”品牌，赋予“三衢味”农产品更多的文化内涵，同时还牢牢抓住“共同富裕”中的“共同”，抓基地、抓市场，做到融合创新，形成互促互动格局，带动更多的农户增产增收，实现共同富裕，慈溪特产“以好吃‘三衢味’长三角鲜辣美食挑战赛为契机，衢州最好、最优质的农产品将奔赴更辽阔的‘诗和远方’。”