对标“海底捞”淳安青年要让乡村暖锅成为世界
55岁的厉良德，经营着临岐镇上唯一一家手工暖锅定制店，他也是这项非遗的传承人。
从爷爷这辈算起，制作暖锅这门手艺，已经在他们家传了3代，可谓是百年传承。
缺了角的铁砧、手柄光滑的锤子、锈迹斑斑的鼓风机，既在述说着这家店的历史，也是产品品质过硬的证明。
制作一只暖锅，大大小小工序上百道，但总体来说可以分为外壳塑形、焊接、上锡、抛光四大步骤。
打造暖锅的材料是纯铜，紫铜或者黄铜都可以。厉师傅回忆，以前物质匮乏，现成铜板是买不到的，都要自己制作，十分费力。
“各种铜废品收回来，起炉子融化，灌进事先做好的模具里，做出5毫米厚、巴掌大小的铜块。再一锤一锤手工打薄打大，做成厚度1毫米的铜片。”
多亏了不用再自己做铜片，现在厉师傅打造一口暖锅只要5天时间，比年轻时还少了2天。
大肚皮细腿，中央竖起半截烟囱，烟囱孔内烧木炭，上面罩一个刻着细花纹的锅盖，两端有活络的铜把手。
肚子大、烟囱小，锅里可以放更多料。厚实的铜片，让加热更均匀。内壁涂有锡层，能够防止铜锅生锈，避免污染食材。
临岐暖锅的历史悠久，几乎每户人家都有暖锅。一口手工制作的暖锅售价近2000元，尽管价格不低，但是村民们仍然愿意在厉师傅这里定做。
开店30多年，制作暖锅上千，厉师傅对自己的手艺充满自信：“用个150年，没问题！”
暖锅是淳安美食的代表，让这些农村的美味走进城市，是淳安年轻一代正在做的事情。
郑俊是土生土长的临岐人，2016年他在千岛湖鱼街开出了第一家“秋莲妈妈”，之后又把店开到富阳，开到杭州，开到了最时尚的shopping mall 里。
“底层用鲜嫩的萝卜，切成片，在开水中汆熟，然后装进锅里；二层是豆腐，切成两寸见方薄片，依次码入；第三层为五花肉，事先煮熟备用；第四层再放海带；最后加入淳安辣酱调味。海宁美食”
“秋莲妈妈”的口号是“农村的食材，农村的烹饪方法”，所以，暖锅里食材都是有讲究的。
萝卜是淳安当地的白萝卜，得是长在有石头的土里的，味道好。猪肉是农村的土猪肉，豆腐也是淳安当地产的老豆腐。海带虽不是特产，但胜在实惠。以前不富裕，没条件多放猪肉，一大把海带丝放下去，增量的同时还带入了大海的鲜味。
味从煮中来，香自火中生。暖锅煮得越久越好吃，各种食材的精华融入汤汁里，最后都被老豆腐的空洞吸收，夹一块放入嘴里，又烫又鲜。
所以，豆腐才是暖锅的灵魂所在，但是它难运输。郑俊先后试过不少其他豆腐，但是煮出的味道和口感都有差距，最后还是放弃便利，选择了原汁原味的淳安产老豆腐。
现在，“秋莲妈妈”已经有18家分店，顾客大多是30岁左右的年轻人，这是一件很了不起的事情。
不过，郑俊没有满足。开设临岐暖锅专门店、开发能自加热的速食暖锅，这些事情都已经在做了。
他还有更大的愿景：3年开300家门店，对标“海底捞”，让“秋莲妈妈”成为现代餐饮大品牌，让淳安美食走得更远。